{"id":57089,"date":"2017-01-04T14:30:05","date_gmt":"2017-01-04T17:30:05","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=57089"},"modified":"2017-01-03T22:03:22","modified_gmt":"2017-01-04T01:03:22","slug":"a-frutose-presente-nas-frutas-foi-associada-a-diversos-males-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/a-frutose-presente-nas-frutas-foi-associada-a-diversos-males-a-saude\/","title":{"rendered":"A frutose, presente nas frutas, foi associada a diversos males \u00e0 sa\u00fade"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Se existisse um tribunal da alimenta\u00e7\u00e3o, os a\u00e7\u00facares ocupariam constantemente o banco dos r\u00e9us<\/a>. Vira e mexe, integrantes desse grupo, caso da sacarose e da lactose, s\u00e3o julgados e condenados ao ex\u00edlio nos card\u00e1pios ditos saud\u00e1veis<\/a>.<\/p>\n

A encrencada da vez \u00e9 a frutose, o a\u00e7\u00facar natural das frutas. Com um vasto inqu\u00e9rito, a subst\u00e2ncia tem sido uma das principais indiciadas pela crescente epidemia de obesidade nos Estados Unidos. Paira sobre ela, ainda, a acusa\u00e7\u00e3o de desencadear danos \u00e0s art\u00e9rias. A ficha supostamente suja tem feito pessoas exclu\u00edrem itens antes reverenciados, como banana, uva e companhia, do menu di\u00e1rio. Mas faz sentido virar a cara para a frutose? \u00c9 hora de ouvir defesa e acusa\u00e7\u00e3o e desfazer injusti\u00e7as.<\/p>\n

Quimicamente falando, a frutose \u00e9 um monossacar\u00eddeo, ou seja, uma combina\u00e7\u00e3o de \u00e1tomos que formam um carboidrato simples \u2014 aquele que, em excesso, faz a gente engordar e ficar mais predisposto a perrengues como o diabete. \u201cSeu nome \u00e9 origin\u00e1rio da palavra latina fructus\u201d, ensina a nutricionista Renata Juliana da Silva, pesquisadora do Instituto de Ci\u00eancias Biom\u00e9dicas da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP). A designa\u00e7\u00e3o foi escolhida porque os frutos s\u00e3o sua fonte mais importante, embora tamb\u00e9m seja encontrada no mel e nas hortali\u00e7as.<\/p>\n

Esse a\u00e7\u00facar tem l\u00e1 suas particularidades. Al\u00e9m do alto poder ado\u00e7ante, apresenta capacidade de absorver e reter \u00e1gua. Tais predicados despertaram a aten\u00e7\u00e3o de cientistas, que o isolaram em laborat\u00f3rio l\u00e1 no s\u00e9culo 19.<\/p>\n

Sua popularidade aumentou mesmo nos idos de 1960, com o surgimento dos xaropes de milho \u2014 os pesquisadores descobriram que era poss\u00edvel usar o cereal para obter o ingrediente a\u00e7ucarado. Desde ent\u00e3o, a frutose passou a competir com a sacarose, vinda da cana-de-a\u00e7\u00facar e da beterraba, na composi\u00e7\u00e3o de refrigerantes, sucos, molhos prontos, bolos, entre outros alimentos processados. Com acesso f\u00e1cil e custo baixo, a curva de consumo entre os americanos disparou. Curiosamente, essa ascens\u00e3o acompanha a escalada de ganho de peso observada nas \u00faltimas d\u00e9cadas naquela popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cTeoricamente, a frutose adicionada aos produtos industrializados \u00e9 igual \u00e0 vers\u00e3o in natura. Trata-se da mesma mol\u00e9cula\u201d, afirma o nutricionista Caio Eduardo Reis, professor da Universidade de Bras\u00edlia. Os efeitos nocivos, segundo diversos estudos, est\u00e3o associados ao abuso no consumo.<\/p>\n

E \u00e9 por isso que nenhum entendido condena um cacho de uvas ou uma ma\u00e7\u00e3 por contribuir com a obesidade. Ora, seria necess\u00e1rio devorar bacias e bacias para alcan\u00e7ar o teor de uma bebida industrializada, por exemplo.<\/p>\n

\u201cAl\u00e9m de apresentar quantidade bem inferior de frutose, as frutas s\u00e3o ricas em fibras<\/a>\u201d, defende a nutricionista Nicole Trevisan, mestre pela USP. N\u00e3o bastasse aquela forcinha ao intestino, o montante fibroso favorece o controle da glicose no sangue.<\/p>\n

Ainda que a frutose seja definida como um carboidrato simples, a parceria com as fibras dentro dos vegetais anula potenciais impactos negativos. \u201cPor isso, sempre que poss\u00edvel, o ideal \u00e9 comer as frutas com casca e baga\u00e7o\u201d, sugere.<\/p>\n

Outro fator que limpa a barra dos vegetais \u00e9 a riqueza em antioxidantes. \u201cEssas subst\u00e2ncias ajudam a combater o estado pr\u00f3-inflamat\u00f3rio provocado pelo excesso de a\u00e7\u00facar e pelo aumento da gordura corporal\u201d, resume o bi\u00f3logo Fernando dos Santos, do Instituto do Cora\u00e7\u00e3o, o InCor, em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Sob a casca ou na embalagem<\/h3>\n

Para ser adicionada ao alimento industrializado, a frutose\u00a0pode vir de v\u00e1rias fontes e sob diferentes formas. \u00a0E vale frisar: costuma ser bem concentrada. \u201cH\u00e1 a cristalina que, geralmente, \u00e9 extra\u00edda de tub\u00e9rculos e passa por processos qu\u00edmicos para
\nser purificada\u201d, exemplifica a nutricionista Nadine Marques, da RG Nutri, em S\u00e3o Paulo. J\u00e1 o famoso xarope de milho, conhecido pela sigla HFCS (do ingl\u00eas high fructose corn syrup), resulta da quebra de mol\u00e9culas de glicose que s\u00e3o convertidas em frutose.<\/p>\n

Exagero de frutose<\/h3>\n

\u201cQuem nunca comeu melado, quando come, se lambuza.\u201d O velho ditado \u00e9 bastante atual e entrega um cen\u00e1rio de excessos que deixa um rastro amargo. Segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS)<\/a>, o consumo da frutose nos pa\u00edses desenvolvidos subiu 250% nas duas \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n

Claro que muito desse percentual se deve ao j\u00e1 citado exagero nas doses de xarope de milho, sobretudo na terra do Tio Sam. Entretanto, h\u00e1 que p\u00f4r na conta a quantia oriunda de outra fonte importante, a sacarose.<\/p>\n

Sim, o a\u00e7\u00facar branco que vai no cafezinho tem culpa no cart\u00f3rio e merece ser arrolado no processo. Afinal, se voltarmos \u00e0s aulas de qu\u00edmica, sua f\u00f3rmula nada mais \u00e9 do que a jun\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas de glicose e, olha ela a\u00ed, a frutose.<\/p>\n

E n\u00e3o \u00e9 de hoje que o brasileiro tem fome de doce. Gra\u00e7as \u00e0 fartura de cana-de-a\u00e7\u00facar no tempo em que \u00e9ramos col\u00f4nia portuguesa, nosso paladar foi moldado de forma bem mais adocicada do que deveria.<\/p>\n

Melou o r\u00f3tulo<\/h3>\n

Para diminuir o risco de a\u00e7ucarar demais a dieta, vale adotar um olhar atento \u00e0s embalagens<\/a>. \u00c9 verdade que as tabelas nutricionais n\u00e3o costumam mostrar explicitamente a designa\u00e7\u00e3o da frutose isolada ou de qualquer outro parente edulcorante. Mas algumas pistas podem delatar a subst\u00e2ncia, como o aparecimento dos nomes xarope de milho (de novo!), sacarose e at\u00e9 mesmo a\u00e7\u00facar. Segundo Renata Juliana, se esses termos despontarem em primeiro lugar na lista de ingredientes, \u00e9 sinal de que o alimento extrapola na do\u00e7ura.<\/p>\n

\u201cO consumo n\u00e3o precisa ser abolido, mas, sim, moderado. Ali\u00e1s, como tudo quando pensamos em equil\u00edbrio nutricional\u201d, sentencia a nutricionista Maristela Strufaldi, coordenadora do Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da Sociedade Brasileira de Diabetes. Ir devagar no ingrediente ajuda a poupar todo o organismo.<\/p>\n

\u201cEmbora ainda sejam necess\u00e1rias mais pesquisas, \u00e9 poss\u00edvel afirmar que o abuso colabora para o ac\u00famulo de gordura na regi\u00e3o da cintura\u201d, comenta a endocrinologista Maria Edna de Melo, da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira para o Estudo da Obesidade e da S\u00edndrome Metab\u00f3lica. Esse tipo de estoque engordurado n\u00e3o destr\u00f3i apenas o desejo de desfilar de sunga ou biqu\u00edni no ver\u00e3o. Vai muito al\u00e9m da est\u00e9tica: ele eleva o risco de diabete<\/a> e de problemas cardiovasculares.
\nO nutr\u00f3logo H\u00e9lio Vannuchi, professor da Faculdade de Medicina de Ribeir\u00e3o Preto da USP ainda chama a aten\u00e7\u00e3o para o perigo da esteatose hep\u00e1tica<\/a>. \u201cA frutose pode ser considerada uma subst\u00e2ncia lipog\u00eanica\u201d, afirma o especialista, que tamb\u00e9m \u00e9 membro do conselho cient\u00edfico do ILSI Brasil \u2014 International Life Institute. Assim, adocicar a rotina al\u00e9m da conta facilita a deposi\u00e7\u00e3o gordurosa em v\u00e1rios \u00f3rg\u00e3os, principalmente no f\u00edgado.<\/p>\n

Manchando a reputa\u00e7\u00e3o da mol\u00e9cula doce, os achados do pesquisador Fernando dos Santos, no InCor, confirmam seu elo com a eleva\u00e7\u00e3o dos n\u00edveis de triglic\u00e9rides e das taxas de colesterol, al\u00e9m do aumento da press\u00e3o arterial e da resist\u00eancia \u00e0 insulina em animais. \u00c9 um combo de encrencas capaz de lesar os vasos sangu\u00edneos e provocar inflama\u00e7\u00f5es que servem de gatilho para o entupimento deles.<\/p>\n

Ressalte-se, mais uma vez, que todas as provas expostas at\u00e9 agora est\u00e3o ligadas \u00e0 ingest\u00e3o desmedida do ingrediente. Ou seja, penalizar as frutas seria uma injusti\u00e7a. Ainda mais em uma realidade como a nossa: estima-se que apenas 10% dos brasileiros consumam as cinco por\u00e7\u00f5es de vegetais indicadas pela OMS \u2014 da\u00ed o corpo padece com a falta de fibras, vitaminas, minerais\u2026<\/p>\n

O fato \u00e9 que existe s\u00f3 uma situa\u00e7\u00e3o que requer quase que a exclus\u00e3o completa desse a\u00e7\u00facar do card\u00e1pio: \u00e9 a chamada intoler\u00e2ncia \u00e0 frutose. Mas essa \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o rara, em que, por quest\u00f5es heredit\u00e1rias, falta a enzima necess\u00e1ria para processar a subst\u00e2ncia. De resto, nenhum juiz bateria o martelo contra o pote de mel ou a fruteira. O veredicto: s\u00e3o inocentes, at\u00e9 que se exagere na dose.<\/strong><\/p>\n

A quantidade de frutose de alguns alimentos*<\/h3>\n

Industrializados<\/strong>
\nXarope de milho
\nde 42 a 55 g
\nMolho barbecue
\n17,5 g
\nCereal matinal
\nde milho com a\u00e7\u00facar
\n12,3 g
\nSuco de uva
\n7,3 g
\nCookie de chocolate
\n6,3 g
\nMaionese
\n4,5 g
\nBolinho recheado
\ncom creme
\n2,5 g
\nMolho de tomate
\n1,6 g<\/p>\n

Naturais<\/strong>
\nMel
\n40,9 g
\nMa\u00e7\u00e3 fuji com casca
\n6,4 g
\nCaqui sem casca
\n5,5 g
\nUva moscatel
\n3,9 g
\nMorango
\n2,4 g
\nMilho
\n1,9 g
\nTomate
\n1,3 g
\nBatata inglesa
\n0,26 g<\/p>\n

*Em 100 gramas ou 100 mililitros<\/em><\/p>\n

Conhe\u00e7a diferentes tipos de a\u00e7\u00facar<\/h3>\n

A do\u00e7ura de cada a\u00e7\u00facar \u00e9 medida em compara\u00e7\u00e3o com a sacarose, ou seja, com os cristaizinhos brancos que enchem o a\u00e7ucareiro. Confira o poder ado\u00e7ante (PA) dos tipos mais comuns e suas caracter\u00edsticas<\/em><\/p>\n

Frutose | PA: 120<\/strong>
\nEst\u00e1 naturalmente nas frutas e no mel. Sua capacidade de ado\u00e7ar \u00e9 superior ao da sacarose. Por isso, faz sucesso na ind\u00fastria.
\nSacarose | PA: 100<\/strong>
\nO a\u00e7\u00facar refinado, o mascavo e o cristal s\u00e3o bons exemplos de sacarose. \u00c9 uma jun\u00e7\u00e3o de glicose e frutose.
\nGlicose | PA: 70<\/strong>
\nTamb\u00e9m chamada de dextrose, aparece em tudo quanto \u00e9 a\u00e7\u00facar, mas \u00e9 ingrediente de produtos usados na culin\u00e1ria.
\nLactose<\/a> | PA: 40<\/strong>
\nFalamos do a\u00e7\u00facar do leite e, claro, sua \u00fanica fonte s\u00e3o os mam\u00edferos. Ficou em evid\u00eancia porque h\u00e1 gente que n\u00e3o o tolera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se existisse um tribunal da alimenta\u00e7\u00e3o, os a\u00e7\u00facares ocupariam constantemente o banco dos r\u00e9us. Vira<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":57090,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/frutose.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/frutose-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/frutose-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/frutose.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/frutose.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/frutose.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/frutose.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/frutose.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/frutose.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/frutose.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Se existisse um tribunal da alimenta\u00e7\u00e3o, os a\u00e7\u00facares ocupariam constantemente o banco dos r\u00e9us. Vira","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57089"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57089"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57089\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}