{"id":55794,"date":"2016-12-17T07:53:55","date_gmt":"2016-12-17T10:53:55","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=55794"},"modified":"2016-12-17T07:53:55","modified_gmt":"2016-12-17T10:53:55","slug":"como-conservar-corretamente-os-alimentos-na-geladeira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/como-conservar-corretamente-os-alimentos-na-geladeira\/","title":{"rendered":"Como conservar corretamente os alimentos na geladeira"},"content":{"rendered":"

\"geladeira\"<\/p>\n

Uma ferramenta \u00fatil e conveniente para guardar as comidas e bebidas que usamos quotidianamente, e da qual j\u00e1 n\u00e3o podemos prescindir. Mas n\u00f3s realmente sabemos usar a geladeira corretamente<\/strong>?<\/p>\n

Muitas vezes nossas geladeiras est\u00e3o muito cheias, programadas para funcionarem na temperatura errada, com os alimentos dispostos de forma errada em seu interior e at\u00e9 com alimentos que n\u00e3o precisam necessariamente de refrigera\u00e7\u00e3o. Para n\u00e3o mencionar o fato de que, por vezes, a geladeira \u00e9 deixada aberta sem querer e por tempo indeterminado, o que pode colocar em risco o sabor e a salubridade de certos alimentos<\/strong>.<\/p>\n

<\/div>\n

\u00c9, sem d\u00favidas, importante conhecer as regras b\u00e1sicas para conservar bem a comida na geladeira<\/strong>. Pedimos para Serena Pironi<\/a>, profissional em tecnologia de alimentos, para revelar todos os segredos da conserva\u00e7\u00e3o de alimentos na geladeira e nos dar algumas dicas \u00fateis para evitar erros comuns.<\/p>\n

Qual \u00e9 a temperatura certa para deixar a geladeira?<\/h2>\n

4\u00b0C no inverno e ligeiramente inferior (2\u00b0C) no ver\u00e3o, para ter certeza de que os alimentos mais perec\u00edveis sejam bem conservados.<\/p>\n

Como podemos ter certeza de que a temperatura est\u00e1 correta?<\/h2>\n

Os refrigeradores modernos verticais t\u00eam um monitor externo que pode detectar a temperatura. Se n\u00e3o tiver, uma pr\u00e1tica verifica\u00e7\u00e3o visual seria observar a aus\u00eancia de condensa\u00e7\u00e3o ou gelo nas paredes<\/strong> internas da geladeira. Existem por\u00e9m term\u00f4metros que podem ser usados para controlar os alimentos na cozinha e n\u00e3o custam muito caro. Podem ser usados para verificar tamb\u00e9m os alimentos cozidos: coloca-se o instrumento e v\u00ea-se a temperatura do alimento em apenas poucos minutos. O ideal \u00e9 posicionar o term\u00f4metro perto da porta da geladeira.<\/p>\n

Como varia a temperatura dentro de um refrigerador? H\u00e1 uma l\u00f3gica para arrumar os alimentos nos seus compartimentos?<\/h2>\n

As tecnologias atuais permitem que voc\u00ea encontre v\u00e1rias solu\u00e7\u00f5es no mercado, por isso \u00e9 sempre importante verificar o manual de uso e a manuten\u00e7\u00e3o da tua geladeira.<\/p>\n

Normalmente, a parte mais fria de uma geladeira \u00e9 aquela superior \u00e0 gaveta de frutas e verduras<\/strong>, ou seja na parte de baixo, e a temperatura ao seu interno aumenta gradualmente de 3 a 4 graus em suas partes mais altas.<\/p>\n

<\/div>\n

No compartimento mais frio<\/strong> da geladeira devem ser colocados os produtos mais ricos em \u00e1gua, tais quais a carne e o peixe.<\/p>\n

Nos compartimentos medianos<\/strong> podem ser armazenados outros alimentos com um menor percentual de \u00e1gua, como certos tipos de massas recheadas, queijos frescos e os produtos que devem ser conservados em geladeira ap\u00f3s a abertura.<\/p>\n

Nos compartimentos mais altos<\/strong>, podem ser conservados os produtos que toleram temperaturas at\u00e9 6-8\u00b0C, como os queijos curados, alguns tipos de frios e alguns produtos assados (algumas embalagens indicam a temperatura ideal de conserva\u00e7\u00e3o).<\/p>\n

Frutas e vegetais<\/strong> que t\u00eam necessidade de umidade, s\u00e3o colocados na bandeja apropriada, que tem uma temperatura de at\u00e9 10\u00b0C.<\/p>\n

Nos compartimentos do lado interno da porta<\/strong>, as temperaturas variam entre 10-15\u00b0C, e nesta \u00e1rea voc\u00ea pode colocar os produtos que precisam de uma leve refrigera\u00e7\u00e3o, como algumas bebidas e alguns molhos pasteurizados, maionese, ketchup, mostarda etc.<\/p>\n

O que pode acontecer em caso de armazenamento inadequado de alimentos na geladeira de casa?<\/h2>\n

O risco de n\u00e3o armazenar os alimentos na temperatura adequada, tal como indicada nos r\u00f3tulos das embalagens, significa que o produto pode n\u00e3o conseguir chegar \u00e0 sua data de validade, em outras palavras, o alimento se expira antes<\/strong>.<\/p>\n

As temperaturas mais altas desencadeiam rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e desenvolvem microrganismos mais rapidamente. Estes podem induzir \u00e0 altera\u00e7\u00f5es na cor, sabor, cheiro, consist\u00eancia, bem como transmitir doen\u00e7as se alguns pat\u00f3genos encontrarem as condi\u00e7\u00f5es ideais para o seu desenvolvimento. E mesmo que o alimento n\u00e3o tivesse ainda sofrido as altera\u00e7\u00f5es mencionadas, poderia haver risco de contamina\u00e7\u00e3o alimentar<\/strong> nas fases de desenvolvimento de microrganismos.<\/p>\n

O que fazer se percebermos ter deixado a geladeira aberta por algumas horas?<\/h2>\n

Se foi apenas por um par de horas basta verificar as caracter\u00edsticas dos alimentos atrav\u00e9s do cheiro, cor, brilho, textura<\/strong> etc. Consuma durante o mesmo dia os alimentos frescos, se poss\u00edvel, cozinhe os alimentos, verduras, carnes frescas. Mas se tiver passado muitas horas, talvez seja necess\u00e1rio jogar fora os alimentos que precisam de mais refrigera\u00e7\u00e3o (carnes, peixes). Frutas e queijos curados resistem mais mas depende tamb\u00e9m do clima. Se est\u00e1 muito quente, claro, os alimentos se deterioram antes.<\/p>\n

Quais os alimentos que n\u00e3o devem ser mantidos na geladeira?<\/h2>\n

Chocolate<\/strong> porque estraga suas caracter\u00edsticas sensoriais (mas no calor precisa de uma baixa refrigera\u00e7\u00e3o para n\u00e3o derreter). Banana, abacaxi<\/strong> se estiverem frescos e forem consumidos rapidamente, n\u00e3o precisam de refrigera\u00e7\u00e3o. Frutas c\u00edtricas<\/strong> podem ficar amargas com a refrigera\u00e7\u00e3o, tomate, vagem, pepino, abobrinha<\/strong>, geralmente n\u00e3o precisam de baixas temperaturas mas depende da esta\u00e7\u00e3o do ano e do estado destes alimentos.<\/p>\n

Batatas<\/strong> n\u00e3o devem ser conservadas em temperaturas abaixo de 5\u00b0C, pois o amido nelas presente s\u00e3o transformados em a\u00e7\u00facar, o que no cozimento lhes d\u00e1 um sabor doce, mas tamb\u00e9m oferece uma maior probabilidade de forma\u00e7\u00e3o de produtos qu\u00edmicos secund\u00e1rios, tais como a acrilamida.<\/p>\n

Produtos enlatados e conservados<\/strong> intactos como compotas, molhos, leite, etc; somente ap\u00f3s a abertura devem ser colocados na geladeira.<\/p>\n

P\u00e3es, bolos e biscoitos sem recheios<\/strong> n\u00e3o precisam de refrigera\u00e7\u00e3o, bem como massas secas, frutas secas, farinhas (pegariam umidade) ou sais, a\u00e7\u00facares, \u00f3leos, ervas secas e especiarias<\/strong>.<\/p>\n

Ter uma geladeira excessivamente cheia pode danificar o armazenamento adequado dos alimentos?<\/h2>\n

Um frigor\u00edfico demasiadamente cheio impede a que o ar refrigerado circule entre os alimentos<\/strong>, invalidando a manuten\u00e7\u00e3o da temperatura definida. Assim, corre-se o risco de que alguns produtos n\u00e3o sejam bem refrigerados.<\/p>\n

Tamb\u00e9m deve-se ter cuidado em n\u00e3o colocar alimentos quentes na geladeira<\/strong>, porque fazendo assim voc\u00ea iria aquecer o ar, e com ele os outros alimentos, al\u00e9m de envolver um esfor\u00e7o desnecess\u00e1rio ao motor da geladeira.<\/p>\n

Lembre-se tamb\u00e9m da import\u00e2ncia de seguir a regra da rota\u00e7\u00e3o de\u00a0<\/strong>mercadorias,\u00a0<\/b>ou seja, a de consumir antes os produtos de expira\u00e7\u00e3o breve, de modo a evitar o desperd\u00edcio e o consumo de alimentos fora do prazo de validade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uma ferramenta \u00fatil e conveniente para guardar as comidas e bebidas que usamos quotidianamente, e<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":false,"thumbnail":false,"medium":false,"medium_large":false,"large":false,"1536x1536":false,"2048x2048":false,"cream-magazine-thumbnail-2":false,"cream-magazine-thumbnail-3":false,"cream-magazine-thumbnail-4":false},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Uma ferramenta \u00fatil e conveniente para guardar as comidas e bebidas que usamos quotidianamente, e","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55794"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55794"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55794\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}