{"id":52660,"date":"2016-10-29T13:55:41","date_gmt":"2016-10-29T16:55:41","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=52660"},"modified":"2016-10-29T13:56:34","modified_gmt":"2016-10-29T16:56:34","slug":"acucar-e-apontado-como-vilao-pelo-seu-colesterol-alto-nao-a-gordura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/acucar-e-apontado-como-vilao-pelo-seu-colesterol-alto-nao-a-gordura\/","title":{"rendered":"A\u00e7\u00facar \u00e9 apontado como vil\u00e3o pelo seu colesterol alto, n\u00e3o a gordura"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Artigos e revis\u00f5es que\u00a0contestam o argumento de que a gordura \u00e9 o grande vil\u00e3o das doen\u00e7as coron\u00e1rias t\u00eam ganhado for\u00e7a. Em vez dela, a culpa seria do a\u00e7\u00facar. No m\u00eas passado, a revista JAMA Internal Medicine<\/em> publicou um estudo<\/a>\u00a0que sugere que a ind\u00fastria do a\u00e7\u00facar pagou o equivalente a US$ 48 mil para uma pesquisa relacionar doen\u00e7a do cora\u00e7\u00e3o \u00e0 gordura saturada e tirar o foco do risco causado pelo a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

Outro famoso \u00e9 o Estudo dos Sete Pa\u00edses, publicado pelo m\u00e9dico americano Ancel Keys em 1970, uma das pedras fundamentais para se afirmar que as doen\u00e7as card\u00edacas s\u00e3o causadas pela gordura, tamb\u00e9m vem sendo questionado.<\/p>\n

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A\u00e7\u00facar invertido \u00e9 um composto comum em alimentos, \u00e9 o a\u00e7\u00facar com \u00e1gua<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Na pesquisa, Keys ignorou pa\u00edses que consomem muita gordura, mas pouco a\u00e7\u00facar, como a Fran\u00e7a, e tem taxas baixas de doen\u00e7as coron\u00e1rias. Al\u00e9m disso, o artigo diz que “a taxa de doen\u00e7as coron\u00e1rias \u00e9 correlata \u00e0\u00a0m\u00e9dia de calorias derivadas da sacarose (o a\u00e7\u00facar comum)<\/strong> na dieta explicada pela interrela\u00e7\u00e3o da sacarose com a gordura saturada”. Ou seja, Keys n\u00e3o fez um teste controle para separar o resultado da gordura e do a\u00e7\u00facar, apenas considerou os dois juntos.<\/p>\n<\/div>\n

Um dos maiores acusadores do a\u00e7\u00facar, o\u00a0endocrinopedriatra e pesquisador Robert Lustig, da Universidade da Calif\u00f3rnia, defende que ele causa diretamente doen\u00e7as cardiovasculares, gordura no f\u00edgado, diabetes tipo 2 e c\u00e1rie.<\/p>\n

Ele publicou neste ano na revista Obesity, da Sociedade Americana de Obesidade, o resultado da troca do a\u00e7\u00facar por carboidratos na dieta de crian\u00e7as obesas nos Estados Unidos por nove dias, sem alterar a quantidade ingerida. Observou ent\u00e3o uma redu\u00e7\u00e3o de 10 pontos do colesterol LDL, implicado em doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de reduzir os triglic\u00e9rides (gordura armazenada no corpo)\u00a0em 33 pontos e a press\u00e3o arterial em 5 pontos. Mesmo sem altera\u00e7\u00e3o significativa do peso, o metabolismo melhorou consideravelmente. Para Lustig, a obesidade n\u00e3o \u00e9 a causa, mas um dos sintomas dos problemas causados no corpo pelo a\u00e7\u00facar.<\/strong><\/p>\n

O conceito de que voc\u00ea precisa de a\u00e7\u00facar para viver \u00e9 propaganda que a ind\u00fastria do a\u00e7\u00facar usou para as pessoas n\u00e3o acharem que poderia ser perigoso consumi-lo. O a\u00e7\u00facar n\u00e3o \u00e9 perigoso por causa das suas calorias, mas porque a bioqu\u00edmica da mol\u00e9cula \u00e9 perigosa”<\/cite><\/p>\n

Lustig argumenta que as orienta\u00e7\u00f5es para reduzir o consumo de gordura saturada que vigoraram por 50 anos provocaram um aumento no a\u00e7\u00facar adicionado \u00e0 grande parte dos produtos industrializados: p\u00e3es, ketchup<\/em>, e principalmente refrigerantes e sucos. As orienta\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m fizeram m\u00e9dicos recomendarem a troca de manteiga por margarina e banha por \u00f3leos vegetais, entre outros. E o colesterol ruim n\u00e3o diminuiu.<\/p>\n

Neste ano, um grupo multidisciplinar nos EUA avaliou dados que haviam sido deixados de fora de um dos estudos mais completos e que dava suporte \u00e0 hip\u00f3tese de que a dieta rica em gorduras saturadas aumenta o risco de doen\u00e7as coron\u00e1rias, chamado Experimento Coron\u00e1rio de\u00a0Minnesota\u00a0(1968-73). “Quando voc\u00ea analisa a sequ\u00eancia hist\u00f3rica da hip\u00f3tese da\u00a0dieta-cora\u00e7\u00e3o\u00a0dos anos 1950 at\u00e9 agora, parece claro que a publica\u00e7\u00e3o incompleta de estudos importantes gerou um vi\u00e9s na pesquisa e na pol\u00edtica de nutri\u00e7\u00e3o”, diz Daisy\u00a0Zamora, pesquisadora da Escola de Medicina da Universidade da Carolina do Norte que participou da\u00a0pesquisa.<\/p>\n

Veneno para o f\u00edgado e cora\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
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O mel tamb\u00e9m cont\u00e9m muito a\u00e7\u00facar e deve ser evitado<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Lustig descreve o a\u00e7\u00facar como “veneno” por ser metabolizado da mesma forma que o \u00e1lcool e produzir colesterol nesse processo. A digest\u00e3o do a\u00e7\u00facar leva \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de uma subst\u00e2ncia chamada acetilcoenzima A, que forma o triglic\u00e9rides e acaba se transformando em uma lipoprote\u00edna chamada VLDL, que, quando quebrada no f\u00edgado, produz colesterol LDL pequeno e denso. H\u00e1 consenso de que este LDL alto est\u00e1 associado a doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que ele forma placas nas art\u00e9rias.<\/p>\n

J\u00e1 quando a gente come gordura, eleva o n\u00edvel de colesterol LDL grande e leve, que \u00e9 mais inofensivo<\/strong>. “Na corrente sangu\u00ednea, voc\u00ea mede os dois juntos, pois \u00e9 muito dif\u00edcil distinguir um\u00a0LDL\u00a0do outro”, diz\u00a0Lustig. “O que voc\u00ea faz \u00e9 olhar o n\u00edvel de triglic\u00e9rides em associa\u00e7\u00e3o ao\u00a0LDL, pois\u00a0os triglic\u00e9rides\u00a0dizem de qual deles se trata”. Os triglic\u00e9rides\u00a0est\u00e3o associados ao colesterol baixo e denso alto, que significa risco ao cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A gordura alimentar n\u00e3o aumenta o colesterol pequeno e denso, mas o a\u00e7\u00facar sim. Os carboidratos tamb\u00e9m aumentam, mas especialmente o a\u00e7\u00facar”\u00a0<\/cite>Lustig<\/strong><\/p>\n

O m\u00e9dico cita uma pesquisa que mostrou que o mesmo n\u00famero de calorias de glicose e frutose (as duas juntas formam a sacarose) se transformam em coisas diferentes. No caso da glicose, quase nada virou gordura. Mas, das calorias de frutose, 30% se transformam em gordura. Parte dessa gordura n\u00e3o consegue sair do f\u00edgado e causa esteatose hep\u00e1tica n\u00e3o alco\u00f3lica, ou gordura no f\u00edgado.<\/p>\n

Essas rea\u00e7\u00f5es ocorrem independentemente de o a\u00e7\u00facar ter passado por menos processos qu\u00edmicos<\/strong>, ou seja, aumenta com ingest\u00e3o de a\u00e7\u00facar refinado, cristal, demerara, mascavo e at\u00e9 mel. A diferen\u00e7a entre os a\u00e7\u00facares \u00e9, por quanto mais processos de\u00a0refinamento passar o a\u00e7\u00facar, menos minerais ele vai conter, explica nutricionista Gabriela Rebello, pesquisadora da Escola Superior de Ci\u00eancias da Santa Casa de Miseric\u00f3rdia de Vit\u00f3ria (ES). Entre os ado\u00e7antes, ainda n\u00e3o h\u00e1 estudos que comprovam a rela\u00e7\u00e3o, mas ambos recomendam cuidado. A \u00fanica fonte de frutose recomendada por Lustig \u00e9 a das frutas, pois elas v\u00eam com fibras e em quantidade que somos capazes de metabolizar.<\/p>\n

A gordura como vil\u00e3<\/h3>\n
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A frutose e o xarope de milho s\u00e3o a\u00e7\u00facares presentes em v\u00e1rios alimentos naturais e industrializados<\/span><\/p>\n<\/div>\n

No entanto, existem os defensores da hip\u00f3tese de que \u00e9 a gordura saturada, presente em latic\u00ednios e carne vermelha, que aumenta o LDL. Marcelo Bertolami, diretor da divis\u00e3o cient\u00edfica do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia cita estudos como o de Ancel Keys, alvo da controv\u00e9rsia atual, outro da d\u00e9cada de 1970 chamado Nihonsan<\/a>, que estudou homens japoneses no Jap\u00e3o, Hava\u00ed e na Calif\u00f3rnia, e concluiu que o ambiente e os n\u00edveis de colesterol prevalecem sobre a gen\u00e9tica como fator de risco para doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n

Ele concorda que o consumo de a\u00e7\u00facar est\u00e1 relacionado ao colesterol pequeno e denso. Por\u00e9m, discorda que haja uma rela\u00e7\u00e3o causal direta por ser dif\u00edcil mensurar e separar os dois tipos de LDL<\/strong>. “Quanto mais triglic\u00e9rides voc\u00ea t\u00eam, voc\u00ea tem uma tend\u00eancia a ter mais LDL pequeno e denso, mas n\u00e3o concordo que o a\u00e7\u00facar causa diretamente doen\u00e7a card\u00edaca”, afirma.<\/p>\n

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Muito comum em bebidas para pr\u00e1tica de exerc\u00edcio, a maltodextrina \u00e9 um tipo de a\u00e7\u00facar presente nos alimentos<\/span><\/p>\n<\/div>\n

Todos entrevistados concordam que a gordura trans \u00e9 p\u00e9ssima para o organismo, pois n\u00e3o \u00e9 metabolizada. “A gordura trans \u00e9 pior do que o a\u00e7\u00facar. O a\u00e7\u00facar pode pelo menos ser oxidado e usado para energia. N\u00f3s n\u00e3o temos enzima para metabolizar a gordura trans, o corpo n\u00e3o tem outra escolha sen\u00e3o armazenar no f\u00edgado, o que causa doen\u00e7a hep\u00e1tica”, diz Lustig. No Brasil, a gordura trans \u00e9 permitida em por\u00e7\u00f5es muito pequenas, como em bolachas industrializadas.<\/p>\n

At\u00e9 hoje, o alerta sobre o risco de consumir gordura saturada existe na orienta\u00e7\u00e3o do governo americano apesar de a Associa\u00e7\u00e3o Americana do Cora\u00e7\u00e3o, a OMS (Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade) e outras autoridades tamb\u00e9m terem come\u00e7ado a alertar sobre a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar ser uma das poss\u00edveis causas de risco de doen\u00e7a cardiovascular. O Minist\u00e9rio da Sa\u00fade do Brasil recomenda uma dieta mais pr\u00f3xima do natural poss\u00edvel, ou seja, evitar o consumo de alimentos industrializados.<\/p>\n

A OMS recomenda que o consumo de a\u00e7\u00facar n\u00e3o ultrapasse 10% das calorias consumidas por dia, o que equivale a, aproximadamente, 50 gramas\/dia. O brasileiro consome em m\u00e9dia 16,3% de a\u00e7\u00facar do total de calorias. A nutricionista lembra que um p\u00e3o franc\u00eas j\u00e1 tem 25g de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

A\u00e7\u00facar tamb\u00e9m est\u00e1 relacionado com c\u00e2ncer e dem\u00eancia<\/h3>\n

Lustig\u00a0afirma ainda\u00a0que o a\u00e7\u00facar \u00e9 respons\u00e1vel pelo aparecimento de dem\u00eancia. Apesar de as pesquisas ainda n\u00e3o terem sido testadas em seres humanos, um estudo publicado em 2015 na revista Biochim Biophys Acta<\/em> mostrou que a ingest\u00e3o de frutose (a\u00e7\u00facar 33% mais doce que a sacarose) por camundongos reduziu a plasticidade sin\u00e1ptica do hipocampo, afetando o aprendizado e a mem\u00f3ria. A maioria das sequelas foi revertida tr\u00eas meses ap\u00f3s corte do a\u00e7\u00facar da dieta.<\/p>\n

Outra pesquisa associa o a\u00e7\u00facar ao c\u00e2ncer. Publicada no jornal Cancer Research<\/em>, o estudo mostra que a dieta rica em a\u00e7\u00facar aumenta o risco de c\u00e2ncer de mama e met\u00e1stase nos pulm\u00f5es. Lorenzo Cohen, da Universidade do Texas, apontou que subst\u00e2ncias no sangue associadas a esses tipos de c\u00e2ncer s\u00e3o elevadas com o consumo de a\u00e7\u00facar em camundongos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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