{"id":52418,"date":"2016-10-26T09:00:33","date_gmt":"2016-10-26T12:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=52418"},"modified":"2016-10-25T21:30:41","modified_gmt":"2016-10-26T00:30:41","slug":"conheca-alguns-dos-ingredientes-ameacados-de-extincao-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/conheca-alguns-dos-ingredientes-ameacados-de-extincao-no-brasil\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a alguns dos ingredientes amea\u00e7ados de extin\u00e7\u00e3o no Brasil"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Os nomes soam t\u00e3o diferentes quanto o gosto da maioria desses alimentos seria para o nosso paladar: araticum, jaracati\u00e1, grumixama, cambuci, licuri.<\/p>\n

Mas apesar da estranheza inicial, esses ingredientes s\u00e3o tipicamente brasileiros. E correm risco: s\u00e3o parte de um cat\u00e1logo mundial de alimentos que correm o risco de extin\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Somente no Brasil, a lista – chamada de “Arca do Gosto” – tem mais de cem esp\u00e9cies. A rela\u00e7\u00e3o \u00e9 elaborada de forma colaborativa pela organiza\u00e7\u00e3o Slow Food, criada em 1989 para prevenir o desaparecimento de culturas e tradi\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas em v\u00e1rias partes do mundo.<\/p>\n

Para que um produto entre na lista dos “amea\u00e7ados” h\u00e1 alguns crit\u00e9rios b\u00e1sicos, como as qualidades gastron\u00f4micas especiais, a liga\u00e7\u00e3o com a geogr\u00e1fica local, produ\u00e7\u00e3o artesanal, \u00eanfase na sustentabilidade e risco de extin\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Alexandre Schneider, Livro ‘Misture a Gosto’<\/span><\/p>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

Araticum \u00e9 um fruto nativo do cerrado <\/span><\/div>\n

Al\u00e9m dos menos conhecidos, h\u00e1 produtos bem populares da mesa dos brasileiros, como a jabuticaba, o queijo da Canastra e o pinh\u00e3o.<\/p>\n

Para o bi\u00f3logo Gleen Makuta, do do Slow Food Brasil, o desaparecimento gradual desses ingredientes se deve \u00e0 padroniza\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

“Cerca de 90% da dieta do mundo todo est\u00e1 pautada em vinte ingredientes, sendo os tr\u00eas maiores milho, arroz e batata. Ent\u00e3o s\u00e3o alimentos que est\u00e3o muito difundidos, s\u00e3o produzidos em escala massiva e isso faz com que outros ingredientes percam o valor econ\u00f4mico e n\u00e3o consigam acessar o mercado”, afirma.<\/p>\n

“Isso faz com que todo o conhecimento atrelado a esses ingredientes v\u00e1 se perdendo. \u00c9 uma extin\u00e7\u00e3o tanto biol\u00f3gica como cultural.”<\/p>\n

Apesar do risco de desaparecimento, todos os ingredientes da lista ainda se encontram vivos, com potencial produtivo e comercial. Mas poucos chegam \u00e0 mesa dos brasileiros.<\/p>\n

Para a mesa<\/strong><\/h3>\n

Justamente pensando em aproximar esses alimentos da refei\u00e7\u00e3o do dia a dia e da mesa dos brasileiros, a chef de cozinha Claudia Mattos fundou, ao lado de outros chefs, a Alian\u00e7a dos Cozinheiros para o Brasil, uma rede que promove e a biodiversidade agroalimentar e procura trabalhar com ingredientes locais.<\/p>\n

Mario Rodrigues<\/span><\/p>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

Uma das cria\u00e7\u00f5es dos chefs s\u00e3o as ostras empanadas com brioche e castanha de baru com creme de ju\u00e7ara defumada<\/span><\/div>\n

“O Brasil consome e conhece muita coisa de fora – funghi seco e caviar, por exemplo -, mas n\u00e3o conhece produtos nossos, como cambuci, baru, entre tantos outros.”<\/p>\n

O grupo promove eventos como o Festival Arca do Gosto, que re\u00fane nomes da gastronomia para elaborar pratos e receitas com esses alimentos.<\/p>\n

Em S\u00e3o Paulo, h\u00e1 uma edi\u00e7\u00e3o especial somente com produtos do Sudeste, que re\u00fane cerca de 30 chefs e que vai at\u00e9 novembro.<\/p>\n

Claudia Mattos afirma que, nesses casos, o trabalho \u00e9 quase did\u00e1tico.<\/p>\n

“\u00c9 um projeto desafiador, tem que ser did\u00e1tico, explicar o alimento, de onde ele vem quais os benef\u00edcios, aromas, como e se prepara cada um deles porque as pessoas n\u00e3o tem ideia nem de onde encontrar alguns ingredientes. Os chefs podem ajudar muito”, conta.<\/p>\n

Mesmo para quem j\u00e1 trabalha em cozinha, alguns dos ingredientes s\u00e3o uma novidade.<\/p>\n

“\u00c9 muito f\u00e1cil fazer mousse com laranja ou morango porque \u00e9 conhecido, e o resultado muito tranquilo, Mas criar um prato com ingredientes que voc\u00ea n\u00e3o sabe nem como se comportam, se tem que deixar de molho, se tem que assar, cozinhar, se faz ele doce ou salgado \u00e9 desafiador e trabalhamos na base da experimenta\u00e7\u00e3o”, conta.<\/p>\n

Alexandre Schneider, Livro ‘Misture a Gosto’<\/span><\/p>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n

O cambuci passou a ser mais usado no Sudeste h\u00e1 cerca de sete anos<\/span><\/div>\n

A inten\u00e7\u00e3o dos chefs \u00e9 estimular o consumo desses produtos ao apresenta-los para o p\u00fablico geral e incentivar os agricultores.<\/p>\n

“Quem trabalha com esse tipo de alimento preserva tamb\u00e9m a biodiversidade, os ingredientes aut\u00f3ctones. Todo trabalho \u00e9 por isso, n\u00f3s somos coprodutores, n\u00e3o adianta todo mundo produzir cebola org\u00e2nica porque todo mundo tem. Ent\u00e3o \u00e9 preciso diversificar”, conta.<\/p>\n

“H\u00e1 pouco tempo, ningu\u00e9m conhecia cambuci, taioba, ora-pro-nobis, e hoje v\u00e1rios restaurantes j\u00e1 usam esses ingredientes.”<\/p>\n

Conhece algum ingrediente com risco de extin\u00e7\u00e3o na sua regi\u00e3o? Voc\u00ea pode contribuir para a Arca do Gosto – uma comiss\u00e3o vai avaliar sua indica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Os nomes soam t\u00e3o diferentes quanto o gosto da maioria desses alimentos seria para o<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":52419,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grumixama.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grumixama-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grumixama-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grumixama.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grumixama.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grumixama.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grumixama.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grumixama.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grumixama.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/grumixama.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Os nomes soam t\u00e3o diferentes quanto o gosto da maioria desses alimentos seria para o","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52418"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52418"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52418\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52418"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52418"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52418"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}