{"id":50899,"date":"2016-10-01T17:56:55","date_gmt":"2016-10-01T20:56:55","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=50899"},"modified":"2016-10-01T17:56:55","modified_gmt":"2016-10-01T20:56:55","slug":"para-evitar-o-desperdicio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/para-evitar-o-desperdicio\/","title":{"rendered":"Para evitar o desperd\u00edcio"},"content":{"rendered":"

Cozinhas de restaurantes buscam op\u00e7\u00f5es para aproveitar ingredientes ao m\u00e1ximo, apostando na sustentabilidade e na economia<\/h4>\n

\"Drinks<\/p>\n

Fernanda Machado<\/div>\n
Especial para O Tempo<\/div>\n

De acordo com levantamento da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas (ONU), um ter\u00e7o dos alimentos produzidos no mundo \u00e9 desperdi\u00e7ado a cada ano. Em n\u00fameros, isso corresponde a 300 milh\u00f5es de toneladas de comida indo direto para o lixo. A situa\u00e7\u00e3o \u00e9 t\u00e3o alarmante que a institui\u00e7\u00e3o criou, em janeiro deste ano, uma coaliz\u00e3o formada por 30 l\u00edderes internacionais para colocar em pr\u00e1tica o projeto Champions 12.3, que busca reduzir o problema pela metade at\u00e9 2030. Apesar de os caminhos envolverem a otimiza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o, da distribui\u00e7\u00e3o e da venda de alimentos em larga escala, vale lembrar que a economia pode e deve come\u00e7ar pelo micro, nas cozinhas das casas e dos restaurantes.<\/p>\n

Com a ideia de sustentabilidade em mente, o mixologista do restaurante SanVille Grill, localizado na agitada rua Alberto Cintra, no bairro Cidade Nova, resolveu criar drinks que atra\u00edssem os clientes pela curiosidade, mas que possibilitassem a utiliza\u00e7\u00e3o dos ingredientes por completo. O resultado que saiu das coqueteleiras de Felipe Moreira foi uma carta de bebidas feitas com frutas e legumes como jil\u00f3, cenoura, ab\u00f3bora, caj\u00e1-manga e caju. Como os drinks utilizam geralmente o suco desses produtos, a op\u00e7\u00e3o foi criar petiscos com as \u201csobras\u201d, que harmonizam perfeitamente com as bebidas. \u201cQuer\u00edamos trazer esses ingredientes para as receitas, mas sem desperdi\u00e7ar. Com o jil\u00f3, por exemplo, eu fa\u00e7o um suco. O baga\u00e7o que sobra \u00e9 a base do canap\u00e9 que \u00e9 servido junto ao drink\u201d, explica Moreira.<\/p>\n

Os clientes t\u00eam gostado da novidade, ainda que alguns ainda tor\u00e7am o nariz para as combina\u00e7\u00f5es ex\u00f3ticas. \u201cA ideia era criar algo diferente mesmo, que s\u00f3 fosse encontrado aqui. E as pessoas t\u00eam se surpreendido. Os drinks n\u00e3o t\u00eam a pegada salgada, como o Bloody Mary, que j\u00e1 \u00e9 conhecido, mas que usa suco de tomate, sal e molho ingl\u00eas. As nossas op\u00e7\u00f5es s\u00e3o doces e saborosas\u201d, garante. Al\u00e9m do drink de jil\u00f3 (confira a receita ao lado), que \u00e9 servido com uma casquinha de carne se sol, catupiry e polpa de jil\u00f3, o SanVille Grill ainda oferece outras op\u00e7\u00f5es, como o coquetel de cenoura com gim, que ganha acompanhamento de canap\u00e9s de carpaccio com pasta de cenoura picante.<\/p>\n

A op\u00e7\u00e3o de aproveitar ao m\u00e1ximo os alimentos est\u00e1, as poucos, se tornando uma tend\u00eancia. Tanto que o Servas-MG, em parceria com o Senac e com o Sesc, criou o curso Cozinha Inteligente, que j\u00e1 est\u00e1 em sua segunda turma. As vagas gratuitas s\u00e3o ofertadas para pessoas em situa\u00e7\u00e3o de vulnerabilidade social. Os estudantes saem com a forma\u00e7\u00e3o de auxiliar de cozinha, com \u00eanfase em gest\u00e3o de res\u00edduos e sustentabilidade ambiental. \u201cO grande diferencial \u00e9 o ensino de t\u00e9cnicas para redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio e de res\u00edduos que acarretamperdas econ\u00f4micas e socioambientais. Por meio do curso, os alunos aprendem tamb\u00e9m que at\u00e9 mesmo o descarte correto de res\u00edduos dentro de uma cozinha, seja ela domiciliar, comercial ou industrial, pode contribuir para gera\u00e7\u00e3o de trabalho e renda\u201d, explica Carolina Cust\u00f3dio, coordenadora do projeto.<\/p>\n

Especialista em gest\u00e3o da qualidade com gradua\u00e7\u00e3o em engenharia de alimentos, Carolina afirma que a economia pode ser adotada em casa, com alguns h\u00e1bitos simples. \u201cO consumo de ingredientes produzidos em locais pr\u00f3ximos j\u00e1 dispensa o uso de transporte por grande per\u00edodo e dist\u00e2ncia, reduzindo as perdas decorrentes da degrada\u00e7\u00e3o nessa etapa\u201d, exemplifica. \u201c\u00c9 preciso planejar o que queremos cozinhar durante a semana, n\u00e3o comprando nada desnecess\u00e1rio ou a mais. E, al\u00e9m disso, colocar no prato somente a quantidade que vamos comer\u201d, completa.<\/p>\n

Mudar o conceito de \u201csobra\u201d tamb\u00e9m \u00e9 importante neste processo de economia e preserva\u00e7\u00e3o. \u201cIsso se faz por meio do aproveitamento de folhas, talos, sementes de frutas e cascas, principalmente por sua carga nutritiva. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel preparar seletas e compotas com partes menos nobres dos legumes e das frutas\u201d, indica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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