{"id":49767,"date":"2016-09-14T13:25:52","date_gmt":"2016-09-14T16:25:52","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=49767"},"modified":"2016-09-14T13:25:53","modified_gmt":"2016-09-14T16:25:53","slug":"descobriram-um-novo-sabor-e-ele-explica-por-que-amamos-carboidratos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/descobriram-um-novo-sabor-e-ele-explica-por-que-amamos-carboidratos\/","title":{"rendered":"Descobriram um novo sabor – e ele explica por que amamos carboidratos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Os sabores que a sua l\u00edngua identifica v\u00e3o muito al\u00e9m do que nossa v\u00e3 ci\u00eancia imagina. Um estudo divulgado recentemente pela revista Chemical Senses<\/em>, da Universidade de Oxford, aponta que os humanos podem distinguir um sexto tipo de sabor, al\u00e9m dos cinco j\u00e1 conhecidos –salgado, doce, azedo, amargo e umami.<\/p>\n

Talvez voc\u00ea\u00a0n\u00e3o conhe\u00e7a o umami. Nome de origem japonesa, ele foi adicionado \u00e0 lista na \u00faltima d\u00e9cada e est\u00e1 relacionado ao glutamato monoss\u00f3dico, presente em alimentos como leite materno, peixes, crust\u00e1ceos, legumes, cogumelos e outros.<\/p>\n

Mas voltemos ao novo sabor.<\/p>\n

O sexto gosto est\u00e1 ligado aos carboidratos e \u00e9 descrito inclusive com a palavra inglesa starchy<\/em>, que significa algo como gosto de amido.<\/p>\n

De acordo com\u00a0Juyun\u00a0Lim, da Universidade Estadual de Oregon e uma das autoras do estudo, os carboidratos complexos (liga\u00e7\u00f5es de mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar que garantem\u00a0energia)\u00a0est\u00e3o\u00a0presentes em todas as culturas, mas os cientistas ignoravam que pud\u00e9ssemos sentir seu sabor.\u00a0Achavam que o gosto era identificado como doce, j\u00e1 que nossa saliva quebra os alimentos\u00a0com amido em pequenas cadeias de mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

“A\u00a0ideia de que n\u00e3o podemos sentir o que estamos comendo n\u00e3o faz sentido”, defende\u00a0Juyun.<\/p>\n

Ela e sua equipe ent\u00e3o provaram que n\u00e3o \u00e9 bem assim.<\/p>\n

Eles deram diferentes solu\u00e7\u00f5es de carboidratos longos e curtos a volunt\u00e1rios, que\u00a0identificaram na amostra o gosto de amido –e\u00a0n\u00e3o o doce. Isso aconteceu inclusive quando receberam composto que bloqueava os receptores da boca que detectam subst\u00e2ncias adocicadas.<\/p>\n

Asi\u00e1ticos disseram que era parecido com arroz, enquanto caucasianos afirmaram ser similar a p\u00e3o ou macarr\u00e3o. \u00c9 como comer farinha<\/cite><\/p>\n

Juyun\u00a0Lim<\/strong><\/p>\n

O estudo indica que\u00a0podemos\u00a0sentir o gosto do carboidrato antes dele ser quebrado em mol\u00e9culas de a\u00e7\u00facar e soma-se a outros que apontam que nossos receptores gustativos v\u00e3o muito al\u00e9m dos j\u00e1 conhecidos.<\/p>\n

Lista de oficializa\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Antes de qualquer novo gosto ser oficializado, ele tem que passar por rigorosos crit\u00e9rios da comunidade cient\u00edfica. Os gostos precisam ser reconhec\u00edveis, ter seus pr\u00f3prios receptores gustativos e ativar algum tipo de resposta psicol\u00f3gica.<\/p>\n

A equipe de Juyun\u00a0ainda busca os receptores na l\u00edngua para conseguir a oficializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Outro sabor\u00a0recentemente identificado, mas n\u00e3o oficializado, foi o kokumi, que seria respons\u00e1vel por deixar alimentos com pouca gordura mais gostosos.<\/p>\n

Os gostos de c\u00e1lcio, de bebidas gaseificadas, de gordura, de metal no sangue e de amino\u00e1cidos tamb\u00e9m s\u00e3o investigados por cientistas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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