{"id":48703,"date":"2016-08-28T11:00:44","date_gmt":"2016-08-28T14:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=48703"},"modified":"2016-08-28T09:52:57","modified_gmt":"2016-08-28T12:52:57","slug":"os-alimentos-perdem-nutrientes-ao-serem-aquecidos-no-micro-ondas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/os-alimentos-perdem-nutrientes-ao-serem-aquecidos-no-micro-ondas\/","title":{"rendered":"Os alimentos perdem nutrientes ao serem aquecidos no micro-ondas?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Basta uma busca r\u00e1pida na internet para encontrar sites e blogs que garantem que o uso do micro-ondas faz mal \u00e0 sa\u00fade e resulta na perda de vitaminas e nutrientes dos alimentos.<\/strong><\/p>\n

Mas essa ideia de que o micro-ondas \u00e9 pior do que outras formas de cozinhar n\u00e3o tem base cient\u00edfica, explica o programa da BBC Trust Me, I’m a Doctor<\/em> (em tradu\u00e7\u00e3o livre, “Confie em mim, sou m\u00e9dico”).<\/p>\n

O micro-ondas cozinha os alimentos usando ondas de energia semelhantes \u00e0s de r\u00e1dio, por\u00e9m mais curtas.<\/p>\n

Seletivas, essas ondas afetam sobretudo a \u00e1gua e outras mol\u00e9culas assim\u00e9tricas eletricamente: carregadas positivamente em um extremo e negativamente no outro.<\/p>\n

As micro-ondas fazem com que essas mol\u00e9culas vibrem e gerem calor, que rapidamente se estende \u00e0s mol\u00e9culas pr\u00f3ximas para esquentar e cozinhar a comida.<\/p>\n

Esse processo pode afetar as vitaminas e nutrientes dos alimentos, mas essas mudan\u00e7as n\u00e3o s\u00e3o exclusivas do micro-ondas, e sim resultado do processo de aquecimento.<\/p>\n

Quando se esquenta a comida, algumas vitaminas – como a C – se decomp\u00f5em, explica a Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, em seu site sobre medicina e sa\u00fade.<\/p>\n

Mas isso acontece independentemente de se o alimento \u00e9 esquentado em forno convencional, no fog\u00e3o ou no micro-ondas.<\/p>\n

As prote\u00ednas tamb\u00e9m se “desnaturalizam” (ou seja, se decomp\u00f5e e \u00e0s vezes perdem suas propriedades) quando s\u00e3o esquentadas, por qualquer meio.<\/p>\n

Mas como os tempos de preparo s\u00e3o mais curtos, cozinhar com micro-ondas de fato ajuda a preservar a vitamina C e outros nutrientes.<\/p>\n

Cozinhar com \u00e1gua<\/strong><\/h3>\n

Os nutrientes dos alimentos tamb\u00e9m se perdem quando a comida \u00e9 cozida com \u00e1gua.<\/p>\n

Diversos estudos cient\u00edficos conclu\u00edram que ao ferver as verduras, boa parte de seus nutrientes se solta na \u00e1gua.<\/p>\n

A vitamina C e muitas das vitaminas B, como a B6 e a B12, s\u00e3o mais vulner\u00e1veis porque s\u00e3o sol\u00faveis em \u00e1gua.<\/p>\n

E normalmente essa \u00e1gua n\u00e3o \u00e9 aproveitada, mas descartada – o que faz com que os nutrientes tamb\u00e9m se percam.<\/p>\n

A perda de nutrientes durante a fervura \u00e9 maior do que em outras t\u00e9cnicas, como o micro-ondas, a fritura ou o vapor.<\/p>\n

Ent\u00e3o a melhor forma de reter as vitaminas e os nutrientes dos alimentos ao cozinh\u00e1-los \u00e9 usar tempos curtos, que limitem a exposi\u00e7\u00e3o ao calor, e um m\u00e9todo de cozinhar que use menos l\u00edquido.<\/p>\n

Um artigo publicado em 2009 no Journal of Food Science<\/em> concluiu, por exemplo, que o micro-ondas mant\u00e9m melhor os n\u00edveis de antioxidantes de alimentos como feij\u00e3o, aspargos e cebola do que a fervura, o cozimento na panela de press\u00e3o ou o forno.<\/p>\n

Mas se o que mais te preocupa \u00e9 manter o valor nutritivo dos alimentos, o melhor \u00e9 cozinhar no vapor.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, h\u00e1 outros passos que voc\u00ea pode fazer para conservar ao m\u00e1ximo o valor nutritivo dos alimentos.<\/p>\n

Conselhos \u00fateis para impedir a perda de nutrientes ao cozinhar<\/h3>\n
    \n
  • Descascar e cortar o alimento logo antes de preparar ou consumir<\/li>\n
  • Lavar de forma r\u00e1pida antes de cozinhar<\/li>\n
  • Empregar formas de cozimento em que a \u00e1gua e o alimento entrem em contato o m\u00ednimo poss\u00edvel<\/li>\n
  • Esperar que a \u00e1gua ferva completamente para submergir o alimento, j\u00e1 que isso reduzir\u00e1 o tempo de cozimento necess\u00e1rio<\/li>\n
  • Cozinhar hortali\u00e7as al dente<\/em> e esfri\u00e1-las ap\u00f3s cozinhar, para preservar suas vitaminas<\/li>\n
  • Aproveitar a \u00e1gua das verduras cozidas para fazer outros alimentos, como sopas<\/li>\n
  • Evitar armazenar frutas e hortali\u00e7as por muito tempo na geladeira<\/li>\n
  • Acrescentar vinagre ou suco de lim\u00e3o, que contribuem para a conserva\u00e7\u00e3o das vitaminas e absor\u00e7\u00e3o de alguns minerais, como o ferro<\/li>\n<\/ul>\n

    Refer\u00eancia: Funda\u00e7\u00e3o Espanhola de Dentistas e Nutricionistas e Associa\u00e7\u00e3o para a Promo\u00e7\u00e3o do Consumo de Frutas e Hortali\u00e7as “5 al dia”, da Espanha<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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