{"id":47862,"date":"2016-08-16T08:00:34","date_gmt":"2016-08-16T11:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=47862"},"modified":"2016-08-16T12:39:06","modified_gmt":"2016-08-16T15:39:06","slug":"chef-famoso-transforma-sobras-olimpicas-em-refeicoes-para-sem-teto-no-rio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/chef-famoso-transforma-sobras-olimpicas-em-refeicoes-para-sem-teto-no-rio\/","title":{"rendered":"Chef famoso transforma sobras ol\u00edmpicas em refei\u00e7\u00f5es para sem-teto no Rio"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Pense no que \u00e9 necess\u00e1rio para manter todas aquelas m\u00e1quinas ol\u00edmpicas alimentadas e hidratadas para uma \u00fanica refei\u00e7\u00e3o nos Jogos do Rio: 250 toneladas de ingredientes crus para encher as barrigas de 18 mil atletas, treinadores e autoridades na Vila Ol\u00edmpica.<\/p>\n

Agora multiplique esse n\u00famero por tr\u00eas –para o caf\u00e9 da manh\u00e3, o almo\u00e7o e o jantar– e mais uma vez para cada dia dos Jogos.<\/p>\n

Do outro lado do oceano Atl\u00e2ntico, o chef<\/em> italiano Massimo Bottura tamb\u00e9m fez a conta e se sentiu inspirado, n\u00e3o pelas dimens\u00f5es impressionantes do consumo herc\u00faleo, mas pela perspectiva das sobras colossais.<\/p>\n

“Eu pensei: esta \u00e9 uma oportunidade de fazer alguma coisa capaz de fazer diferen\u00e7a”, disse Bottura, 53, um homem que fala r\u00e1pido e cujo restaurante em Modena (norte da It\u00e1lia), a Osteria Francescana, ganhou recentemente o primeiro pr\u00eamio da World’s 50 Best Restaurants [Os 50 Melhores Restaurantes do Mundo].<\/p>\n

Na quinta-feira (11) \u00e0 noite, essa “alguma coisa” foi assim: em uma \u00e1rea decadente do centro do Rio, um grupo de chefs <\/em>mais venerados do mundo corria em torno de uma cozinha bagun\u00e7ada no meio de um bando de volunt\u00e1rios, enquanto improvisavam um jantar para 70 sem-teto.<\/p>\n

Todos os ingredientes, a maioria dos quais teria sido descartada, foi doada, assim como o trabalho dos chefs <\/em>e dos auxiliares de avental amarelo, alguns dos quais tinham vindo da Calif\u00f3rnia, da Alemanha e do Jap\u00e3o.<\/p>\n

Os criadores desse lugar, Refettorio Gastromotiva, esperam que ele mude a maneira como os brasileiros e o mundo pensam na fome, no desperd\u00edcio de alimentos e na alimenta\u00e7\u00e3o da dignidade humana.<\/p>\n

“Isto n\u00e3o \u00e9 apenas uma coisa beneficente; n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 sobre alimentar pessoas”, disse Bottura, fazendo uma pausa para apanhar lixo do playground abandonado diante de seu novo empreendimento.<\/p>\n

Isto tem a ver com inclus\u00e3o social, ensinar as pessoas a n\u00e3o desperdi\u00e7ar comida e dar esperan\u00e7a \u00e0s que perderam toda a esperan\u00e7a.”<\/cite><\/p>\n

Desde que come\u00e7ou a funcionar, na quarta-feira (10), em uma caixa transparente erguida \u00e0s pressas no bairro pobre da Lapa, o Refettorio Gastromotiva se tornou uma sensa\u00e7\u00e3o –um contraponto bem-vindo \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o dos Jogos Ol\u00edmpicos e \u00e0 comilan\u00e7a que se desdobra toda noite nos pavilh\u00f5es que muitos pa\u00edses montaram pela cidade.<\/p>\n

O primeiro-ministro italiano, Matteo Renzi, e a atriz e apresentadora de TV brasileira Regina Cas\u00e9 estiveram l\u00e1, e luminares da culin\u00e1ria como Alain Ducasse, Virgilio Mart\u00ednez V\u00e9liz e Joan Roca est\u00e3o entre os 50 chefs <\/em>que se inscreveram para participar, em turnos.<\/p>\n

Na noite de quinta, Alex Atala, que dirige o DOM, um dos mais bem cotados restaurantes do Brasil, e ex-anfitri\u00e3o de um popular programa de cozinha na TV, ajudou a preparar o menu da noite: cuscuz em estilo italiano com carne refogada e panzanella<\/em>, um prato da Toscana de p\u00e3o com tomate que foi produzido com ingredientes doados pelas firmas de alimenta\u00e7\u00e3o que abastecem a Vila Ol\u00edmpica.<\/p>\n

Dado Galdieri\/The New York Times<\/span><\/p>\n
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Sobremesa servida a morador sem-teto no Refettorio Gastromotiva<\/span><\/div>\n

Atala disse que o dil\u00favio surpreendente de apoio internacional nasceu de movimentos globais aparentemente n\u00e3o relacionados: a crescente consci\u00eancia do desperd\u00edcio de comida, a ascens\u00e3o dos chefs<\/em>-celebridades e a ampla frustra\u00e7\u00e3o com a persist\u00eancia da fome at\u00e9 nos pa\u00edses mais desenvolvidos.<\/p>\n

“Somos uma gera\u00e7\u00e3o de jovens chefs <\/em>que n\u00e3o est\u00e3o competindo entre si, mas que querem compartilhar”, disse Atala, 48.<\/p>\n

O projeto n\u00e3o \u00e9 a primeira incurs\u00e3o de Bottura na filantropia culin\u00e1ria. Durante a exposi\u00e7\u00e3o mundial em Mil\u00e3o, no ano passado, ele transformou um audit\u00f3rio abandonado no Refettorio Ambrosiano, e o centro continua funcionando.<\/p>\n

Seu \u00faltimo “refettorio” \u00e9 uma colabora\u00e7\u00e3o com David Hertz, um chef<\/em> brasileiro que passou a \u00faltima d\u00e9cada treinando homens e mulheres desprivilegiados para trabalhar como assistentes de cozinha e espalhando o evangelho da slow food, <\/em>movimento que enfatiza as tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias locais e ingredientes de alta qualidade, produzidos na regi\u00e3o.<\/p>\n

Sua entidade sem fins lucrativos, a Gastromotiva, tem quatro escolas no Brasil que formaram 2.500 pessoas, a maioria das quais foi rapidamente capturada por restaurantes de todo o pa\u00eds. Uma filial na Cidade do M\u00e9xico produziu sua primeira classe no m\u00eas passado, e outra dever\u00e1 ser inaugurada na \u00c1frica do Sul em setembro.<\/p>\n

Esses \u00eaxitos valeram a Hertz convites para palestras TED e no F\u00f3rum Econ\u00f4mico Mundial, mas ele disse que ficou frustrado com o que descreveu como a “conversa furada” da elite rica.<\/p>\n

Nove meses antes do in\u00edcio dos Jogos, e com pouco tempo a perder, Hertz convenceu o prefeito do Rio a fornecer um terreno desocupado, e Bottura come\u00e7ou a dif\u00edcil tarefa de levantar US$ 250 mil.<\/p>\n

Eles tiveram uma recep\u00e7\u00e3o fria, um reflexo da polariza\u00e7\u00e3o pol\u00edtica que perturba o Brasil entre as tentativas de depor a presidente Dilma Rousseff, disse Cristina Renzi, a gerente de projeto do refeit\u00f3rio.<\/p>\n

“As pessoas neste momento n\u00e3o confiam nas outras, e a maioria dessas empresas n\u00e3o quis se envolver em um projeto que acharam que poderia dar confus\u00e3o”, disse ela.<\/p>\n

Apelos de \u00faltima hora produziram uma s\u00e9rie de geladeiras comerciais, fornos e uma sorveteira. A estrutura, um brilhante abrigo industrial equipado com obras de arte e m\u00f3veis novos de madeira compensada, foi constru\u00edda em 55 dias. Apesar da generosidade, o projeto estourou o or\u00e7amento e criou um buraco de quase US$ 190 mil que os organizadores est\u00e3o tentando preencher com doa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Com um contrato de empr\u00e9stimo de dez anos do terreno, a organiza\u00e7\u00e3o de Bottura, Food for Soul, pretende manter o restaurante em funcionamento depois da Olimp\u00edada. Para ser sustent\u00e1vel, o Refettorio Gastromotiva vai servir almo\u00e7o a clientes pagantes e usar a renda para financiar mais de cem refei\u00e7\u00f5es gr\u00e1tis por noite para os necessitados.<\/p>\n

“Isto n\u00e3o \u00e9 um projeto pop-up”, <\/em>disse Bottura.<\/p>\n

Na quinta-feira, a segunda noite de funcionamento, o refettorio <\/em>era um caos controlado. Os funcion\u00e1rios lutavam para produzir tr\u00eas rodadas sucessivas de comida, enquanto enfrentavam a falta de g\u00e1s e um fornecimento de eletricidade insuficiente, que tornava imposs\u00edvel usar o freezer, fornos e geladeiras ao mesmo tempo.<\/p>\n

Bottura corria de um lado para outro, mexendo nos pratos, dando ordens e tentando descobrir o que fazer com os ingredientes que tinha –tomates meio machucados, p\u00e3o amanhecido e v\u00e1rios outros produtos, frescos mas visualmente imperfeitos, que os restaurantes ol\u00edmpicos consideraram inadequado para seus clientes.<\/p>\n

Indagado sobre o que fervia em um enorme caldeir\u00e3o, Bottura ergueu as m\u00e3os e disse: “Tudo”. A ideia, como ele explicou mais tarde, era copiar as av\u00f3s do mundo. “Elas sabiam fazer comida que seria jogada fora e transform\u00e1-la em refei\u00e7\u00f5es incr\u00edveis, deliciosas”, disse ele.<\/p>\n

\u00c9 uma filosofia que chamou a aten\u00e7\u00e3o de outras cidades, incluindo Montreal e Los Angeles, onde c\u00f3pias desse “sop\u00e3o” chique dever\u00e3o abrir no pr\u00f3ximo ano. Bottura tamb\u00e9m est\u00e1 de olho em Nova York.<\/p>\n

\u00c0s 18h as portas se abriram e os comensais entraram depressa, com olhos arregalados em expectativa. O chef<\/em> explicou cada prato que sa\u00eda da cozinha aberta em pratos simples de porcelana branca. Aplausos e gritos encheram a sala.<\/p>\n

Dado Galdieri\/The New York Times<\/span><\/p>\n
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Convidados aguardam para serem atendidos no Refettorio Gastromotiva, no Rio de Janeiro<\/span><\/div>\n

Um comensal, Ren\u00e9 da Concei\u00e7\u00e3o, disse que foi a melhor refei\u00e7\u00e3o que ele fez em seus 40 anos, dos quais passou os \u00faltimos nove vivendo com sua mulher nas ruas do Rio de Janeiro.<\/p>\n

“Oh, meu Deus, ele pega casca de banana e faz um sorvete delicioso”, afirmou ele mais tarde. “E voc\u00ea sabe, comemos comida da It\u00e1lia!”<\/p>\n

Um homem magro e esfarrapado com um largo sorriso contagiante, Concei\u00e7\u00e3o explicou que suas refei\u00e7\u00f5es geralmente s\u00e3o retiradas de latas de lixo e que em muitas noites ele vai dormir faminto. Desde que come\u00e7ou a Olimp\u00edada, disse ele, a pol\u00edcia o afastou de Copacabana, bairro que oferece muita comida descartada e artigos como papel\u00e3o para revender \u00e0s recicladoras.<\/p>\n

Mais que encher o est\u00f4mago, o Refettorio Gastromotiva lhe deu por\u00e7\u00f5es muito necess\u00e1rias de bondade e respeito, disse.<\/p>\n

“Esses caras apertam sua m\u00e3o e o tratam como se voc\u00ea fosse um patr\u00e3o”, disse Concei\u00e7\u00e3o. “Eu pensei que estivesse sonhando, e disse para minha mulher me beliscar. Mas n\u00e3o era um sonho.”<\/p>\n

Tradutor:<\/span> Luiz Roberto Mendes Gon\u00e7alves<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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