{"id":47422,"date":"2016-08-08T15:01:39","date_gmt":"2016-08-08T18:01:39","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=47422"},"modified":"2016-08-08T15:01:39","modified_gmt":"2016-08-08T18:01:39","slug":"startup-cria-camarao-que-nao-e-camarao-mas-pode-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/startup-cria-camarao-que-nao-e-camarao-mas-pode-comer\/","title":{"rendered":"Startup cria “camar\u00e3o” que n\u00e3o \u00e9 camar\u00e3o \u2014 mas pode comer"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Acredite, nenhum camar\u00e3o morreu para entrar na refei\u00e7\u00e3o que ilustra esta mat\u00e9ria. Essa preocupa\u00e7\u00e3o com a origem do crust\u00e1ceo pode parecer exagerada, mas ela tem fundamento. A ind\u00fastria pesqueira e de frutos do mar possui graves falhas quando o assunto \u00e9 sustentabilidade<\/strong><\/a>, ainda que seja poss\u00edvel avistar sinais de mudan\u00e7as<\/a>.<\/p>\n

Nosso apetite crescente tem levado, paulatinamente, ao esgotamento dos recursos pesqueiros em nossos oceanos, com algumas esp\u00e9cies em s\u00e9rio risco de extin\u00e7\u00e3o, a exemplo do atum rabilho e da sardinha. A cria\u00e7\u00e3o de camar\u00e3o tamb\u00e9m n\u00e3o est\u00e1 isenta de problemas.<\/p>\n

Em grande medida, a aquicultura industrial de camar\u00f5es se expandiu, historicamente, \u00e0 custa de \u00e1reas alagadas de mangues e p\u00e2ntanos, que est\u00e3o entre os habitats mais amea\u00e7ados do mundo. A pr\u00e1tica degradou nada menos 30% dessas \u00e1reas com o ac\u00famulo de res\u00edduos org\u00e2nicos e subst\u00e2ncias qu\u00edmias usadas na cria\u00e7\u00e3o do crust\u00e1ceo.<\/p>\n

Uma forma de combater abusos no setor \u00e9 buscar opera\u00e7\u00f5es mais sustent\u00e1veis. Para a startup de biotecnologia americana New Wave Food<\/a>, isso significa, literalmente, deixar os camar\u00f5es em paz e criar um “primo” mais ecol\u00f3gico em laborat\u00f3rio.<\/p>\n

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Os camar\u00f5es produzidos na sede da empresa, em S\u00e3o Francisco, s\u00e3o feitos a partir de algas vermelhas e prote\u00edna vegetal e t\u00eam textura, forma e cor semelhantes ao ser in natura \u2014 chega at\u00e9 mesmo a mudar do tom cinza para o rosa no processo de cozimento.<\/p>\n

Por tr\u00e1s da investida audaciosa est\u00e3o tr\u00eas mulheres com vasta experi\u00eancia em estudos ambientais: Dominique Barne, a CEO, \u00e9 mestre em biodiversidade marinha, sua amiga e s\u00f3cia Michelle Wolf \u00e9 formada em ci\u00eancia de materiais com mestrado em engenharia biom\u00e9dica e Jennifer Kaehms possui forma\u00e7\u00e3o em bioengenharia.<\/p>\n

Segundo as empreendedoras, os ganhos ambientais da produ\u00e7\u00e3o de camar\u00e3o em laborat\u00f3rio s\u00e3o o diferencial do produto. “Em termos de uso de \u00e1gua, terra e energia para transporte, nosso produto \u00e9 muito menos intenso que a produ\u00e7\u00e3o convencional”, explicou Barnes em entrevista \u00e0 revista Wired<\/a>.<\/p>\n

As vantagens v\u00e3o al\u00e9m. O “primo mais ecol\u00f3gico” do camar\u00e3o pode se revelar uma op\u00e7\u00e3o para vegetarianos ou pessoas em processo de adapta\u00e7\u00e3o para uma dieta livre de produtos de origem animal, como a vegana.<\/p>\n

No contexto americano, o produto tamb\u00e9m pode ganhar apelo por quest\u00f5es sanit\u00e1rias. Em 2014, uma an\u00e1lise encomendada pela revista americana Consumer Reports revelou que 60% dos camar\u00f5es \u00e0 venda no mercado <\/a>testaram positivo para bact\u00e9rias do tipo E.coli, salmonella e listeria, que causam graves doen\u00e7as de origem alimentar.<\/p>\n

Independentemente da motiva\u00e7\u00e3o, \u00e9 dif\u00edcil negar o potencial de produtos que se apresentam como alternativas mais sustent\u00e1veis, ainda que passem por uma completa reinven\u00e7\u00e3o de ingredientes ou composi\u00e7\u00e3o b\u00e1sica.<\/p>\n

Por mais que, de in\u00edcio, pare\u00e7am “bizarros”, eles j\u00e1 despertam interesse de empresas vision\u00e1rias. N\u00e3o faz muito tempo, o Google ofereceu algumas dezenas de milh\u00f5es de d\u00f3lares para comprar a startup de hamburguer vegano Impossible Foods<\/a>, que usa apenas plantas na formula\u00e7\u00e3o. Uma coisa \u00e9 certa: em se tratando de inova\u00e7\u00e3o \u00e0 mesa, esses novos alimentos ganham cinco estrelas.<\/p>\n<\/div>\n

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