{"id":45409,"date":"2016-07-10T13:30:48","date_gmt":"2016-07-10T16:30:48","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=45409"},"modified":"2016-07-10T12:15:44","modified_gmt":"2016-07-10T15:15:44","slug":"frutas-legumes-e-verduras-congelados-sao-saudaveis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/frutas-legumes-e-verduras-congelados-sao-saudaveis\/","title":{"rendered":"Frutas, legumes e verduras congelados s\u00e3o saud\u00e1veis e se conservam nutritivos?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Com frequ\u00eancia os consumidores associam os alimentos congelados a uma perda de qualidade e menor n\u00edvel nutricional.<\/p>\n

Por\u00e9m, a verdade \u00e9 que n\u00e3o existem raz\u00f5es para que uma cenoura congelada seja menos nutritiva que uma fresca.<\/p>\n

E se as verduras e legumes passarem pelo processo seguindo os procedimentos recomendados pelas autoridades de vigil\u00e2ncia aliment\u00edcia, tamb\u00e9m poder\u00e3o conservar o sabor e a textura.<\/p>\n

Mas algo \u00e9 real: qualquer processamento de alimento sempre faz com que ele sofra alguma altera\u00e7\u00e3o.<\/strong><\/p>\n

O congelamento, por exemplo, pode levar \u00e0 perda de algumas das qualidades organol\u00e9pticas (cheiro, textura, sabor e cor). No entanto, as perdas ser\u00e3o m\u00ednimas se o processo for realizado de forma adequada.<\/p>\n

Mesmo assim, especialistas recomendam que as pessoas consumam alimentos frescos produzidos na regi\u00e3o em que vivem sempre que poss\u00edvel.<\/p>\n

Se o acesso a produtos frescos – e maduros – colhidos localmente n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel, \u00e9 a\u00ed que os congelados surgem como uma boa alternativa.<\/p>\n

O custo nutricional do transporte<\/h3>\n

Frutas e verduras geralmente s\u00e3o colhidas antes de chegar ao ponto de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Ao fazer a colheita antes de elas ficarem totalmente maduras, os agricultores evitam danos durante o transporte at\u00e9 os pontos de comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Se por um lado h\u00e1 um ganho na conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos, por outro eles n\u00e3o alcan\u00e7am seu n\u00edvel nutricional m\u00e1ximo se s\u00e3o colhidos precocemente.<\/p>\n

E continuam perdendo nutrientes durante todo no tempo que passam na prateleira do supermercado – ou seja, at\u00e9 o momento de serem consumidos.<\/p>\n

Ultracongelamento<\/h3>\n

As frutas, verduras e legumes que ser\u00e3o congelados geralmente s\u00e3o colhidos em seu ponto certo de matura\u00e7\u00e3o. E passam pelo processo de forma quase imediata.<\/p>\n

Antes, s\u00e3o mergulhados rapidamente em \u00e1gua fervendo, segundo recomenda\u00e7\u00f5es da FDA (Food and Drug Administration, ou Ag\u00eancia de Alimentos e Rem\u00e9dios, em tradu\u00e7\u00e3o livre), a Anvisa dos Estados Unidos, e da Autoridade Europeia de Seguran\u00e7a Alimentar.<\/p>\n

As duas institui\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m descrevem a t\u00e9cnica de ultracongelamento ideal: os alimentos s\u00e3o congelados o mais rapidamente poss\u00edvel a temperaturas que alcan\u00e7am os – 40\u00b0C, o que leva a uma maior conserva\u00e7\u00e3o de sabor, textura, cor e cheiro.<\/p>\n

Com essa t\u00e9cnica, os micro-organismos potencialmente nocivos s\u00e3o mortos e a vida \u00fatil do alimento aumenta, segundo especialistas. Al\u00e9m disso, continua com 100% de seu conte\u00fado nutricional, afirmam.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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