{"id":44769,"date":"2016-06-30T12:00:27","date_gmt":"2016-06-30T15:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=44769"},"modified":"2016-06-30T09:22:49","modified_gmt":"2016-06-30T12:22:49","slug":"comida-boa-e-de-impacto-universidade-cria-nobel-da-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/comida-boa-e-de-impacto-universidade-cria-nobel-da-gastronomia\/","title":{"rendered":"Comida boa e de impacto: Universidade da Espanha cria ‘Nobel da gastronomia’"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Uma universidade da Espanha criou um pr\u00eamio inovador para chefs que consigam criar pratos que sejam saborosos, saud\u00e1veis e tenham impacto positivo em suas comunidades.<\/p>\n

O pr\u00eamio de 100 mil euros (cerca de R$ 371 mil) j\u00e1 est\u00e1 sendo chamado de “Nobel da gastronomia”, justamente porque os ju\u00edzes do concurso avaliam os chefs em termos de como seus trabalhos melhoraram a sociedade.<\/p>\n

O Pr\u00eamio Internacional de Culin\u00e1ria nasceu no Centro Culin\u00e1rio Basco, uma universidade totalmente dedicada \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o, sediada na cidade de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n

O painel internacional de jurados ser\u00e1 composto por chefs renomados. Um deles \u00e9 o brit\u00e2nico Heston Blumenthal, que afirmou que a ideia \u00e9 reconhecer chefs que estejam “lutando para melhorar a sociedade por meio da gastronomia” e “fazer a diferen\u00e7a al\u00e9m da cozinha”.<\/p>\n

O principal crit\u00e9rio \u00e9 “como a cozinha pode ser um motor de mudan\u00e7as” sociais, culturais, sustent\u00e1veis ou econ\u00f4micas, segundo o Centro Culin\u00e1rio Basco.O vencedor ser\u00e1 anunciado no dia 11 de julho e escolhido a partir de uma lista global de projetos gastron\u00f4micos. O pr\u00eamio ser\u00e1 entregue anualmente, segundo a universidade, “a um cozinheiro ou cozinheira que demonstre como a gastronomia pode se traduzir em uma for\u00e7a transformadora”.<\/p>\n

Projetos e padr\u00f5es<\/h2>\n

V\u00e1rios dos finalistas j\u00e1 escolhidos relacionam seus projetos gastron\u00f4micos a meios sustent\u00e1veis de produ\u00e7\u00e3o. Um deles \u00e9 a mexicana Alicia Gironella,”ativista de slow food” cujo trabalho visa proteger esp\u00e9cies vegetais locais da extin\u00e7\u00e3o. Ela resgata sementes nativas de seu pa\u00eds e as guarda em bancos comunit\u00e1rios, onde s\u00e3o repartidas entre agricultores locais.<\/p>\n

O chef franc\u00eas Daniel Boulud \u00e9 outro finalista gra\u00e7as ao projeto Chefs Deliver, em Nova York, no qual “chefs famosos fazem refei\u00e7\u00f5es gourmet para idosos que n\u00e3o conseguem sair de casa”, como parte da iniciativa CityMeals on Wheels (“alimenta\u00e7\u00e3o urbana sobre rodas”, em tradu\u00e7\u00e3o livre).<\/p>\n

Ann Cooper, dos Estados Unidos, est\u00e1 concorrendo ao pr\u00eamio com a iniciativa que desenvolveu para reduzir a obesidade infantil, focando na oferta de alimentos frescos – em substitui\u00e7\u00e3o aos processados – em escolas prim\u00e1rias.<\/p>\n

Jose Andr\u00e9s, da Espanha, estabeleceu cozinhas e projetos culin\u00e1rios voltados para \u00e1reas atingidas por desastres naturais, como furac\u00f5es e terremotos.<\/p>\n

A ‘engenharia’ da culin\u00e1ria<\/h2>\n

O Centro Culin\u00e1rio Basco afirma que o pr\u00eamio \u00e9 parte de um esfor\u00e7o de criar uma forma diferente de encarar a alimenta\u00e7\u00e3o – e o pr\u00f3prio estudo da gastronomia.<\/p>\n

O diretor do centro, Joxe Mari Aizega, explica que a ideia \u00e9 questionar por que uma universidade de gastronomia n\u00e3o pode ser encarada da mesma forma que uma de engenharia, ci\u00eancias ou arte – mas onde os “cientistas” de aventais brancos sejam os pr\u00f3prios chefs.<\/p>\n

A primeira turma do centro se formou no ano passado.<\/p>\n

O curso no Centro Culin\u00e1rio Basco inclui disciplinas nas quais os estudantes analisam “receptores sensoriais” – o que significa saborear a comida.<\/p>\n

Tamb\u00e9m h\u00e1 li\u00e7\u00f5es sobre como os gostos mudam e conceitos como a “neofobia”, o medo do novo que pode se transformar na resist\u00eancia \u00e0 tentar alimentos diferentes.<\/p>\n

Aizega era professor de Direito, mas agora est\u00e1 totalmente focado no estudo da alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

“Existe uma paix\u00e3o verdadeira pela comida”, afirma o professor, acrescentando que a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma forma de express\u00e3o cultural e identidade social.<\/p>\n

Para ele, o status atual da universidade mostra um reconhecimento da import\u00e2ncia da comida e daqueles que a cozinham.<\/p>\n

“Ningu\u00e9m costumava escutar chefs, eles tinham de sempre ficar na cozinha. Agora vemos a comida como uma ferramenta de regenera\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica. \u00c9 uma parte importante da ind\u00fastria do turismo”, opina.<\/p>\n

Ele tamb\u00e9m promove a ideia de mudar o mundo a partir da cozinha.<\/p>\n

“Cozinhar n\u00e3o \u00e9 um fim em si pr\u00f3prio, mas um caminho para alcan\u00e7ar coisas mais importantes. Tem um poder real de transformar a sociedade, porque engloba tudo: educa\u00e7\u00e3o, ambiente, empreendedorismo, identidade cultural, agricultura, com\u00e9rcio. Por muito tempo, esse poder n\u00e3o foi compreendido. Hoje, finalmente, ele \u00e9.”<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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