{"id":44621,"date":"2016-06-27T14:00:49","date_gmt":"2016-06-27T17:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=44621"},"modified":"2016-06-26T22:21:21","modified_gmt":"2016-06-27T01:21:21","slug":"corte-de-frios-pode-levar-a-contaminacao-por-bacteria-segundo-pesquisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/corte-de-frios-pode-levar-a-contaminacao-por-bacteria-segundo-pesquisa\/","title":{"rendered":"Corte de frios pode levar a contamina\u00e7\u00e3o por bact\u00e9ria, segundo pesquisa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Pesquisa da mestranda Daniele Faria, orientada pela professora Bernadette Franco, coordenadora do Centro de Pesquisa em Alimentos\/ Food Research Center (FoRC) da USP, mostra como se d\u00e1 a contamina\u00e7\u00e3o cruzada da bact\u00e9ria Listeria monocytogenes<\/em> no processo de corte de frios. A contamina\u00e7\u00e3o cruzada \u00e9 o processo de transfer\u00eancia de micro-organismos de um alimento contaminado para outro n\u00e3o contaminado. No estudo, ela simulou em laborat\u00f3rio a contamina\u00e7\u00e3o cruzada em um fatiador de frios e conseguiu demonstrar que essa bact\u00e9ria \u00e9 transferida a duas centenas de fatias de rosbife cortadas por um aparelho contaminado com o micro-organismo.<\/p>\n

O estudo comprova que, apesar de o processamento t\u00e9rmico desses alimentos ser suficiente para eliminar esse micro-organismo, a ocorr\u00eancia de contamina\u00e7\u00e3o cruzada p\u00f3s-processamento pode resultar em aumento do risco \u00e0 sa\u00fade do consumidor. A Listeria monocytogenes<\/em> \u00e9 uma bact\u00e9ria que pode colocar em risco a vida de pessoas com imunidade baixa e a dos beb\u00eas durante a gravidez. O micro-organismo \u00e9 um pat\u00f3geno que pode estar presente em alimentos prontos para o consumo, pois s\u00e3o mantidos em refrigera\u00e7\u00e3o e possuem longa vida de prateleira, favorecendo a multiplica\u00e7\u00e3o deste pat\u00f3geno. \u201cO Brasil precisa estudar melhor essa bact\u00e9ria. Trata-se de um pat\u00f3geno que sequer aparece nas nossas estat\u00edsticas epidemiol\u00f3gicas\u201d, afirma Daniele.<\/p>\n

A Listeria monocytogenes<\/em> \u00e9 causadora da doen\u00e7a listeriose, infec\u00e7\u00e3o que tem incid\u00eancia baixa, mas alto grau de severidade e alto \u00edndice de mortalidade (20% a 30%) e cujos sintomas em um adulto normal s\u00e3o semelhantes aos da gripe.\u201dTrata-se de uma bact\u00e9ria que pode causar problemas s\u00e9rios em gestantes, rec\u00e9m-nascidos, idosos e pacientes debilitados e imuno-deprimidos\u201d, alerta. \u201cNo caso das gestantes, a listeriose materno-fetal ocorre com mais frequ\u00eancia no \u00faltimo trimestre da gesta\u00e7\u00e3o. Os sintomas iniciais s\u00e3o semelhantes a uma gripe, com febre, mialgias e dor de cabe\u00e7a, seguidos de complica\u00e7\u00f5es, como aborto, feto natimorto, nascimento prematuro e infec\u00e7\u00f5es neonatais\u201d, explica.<\/p>\n

J\u00e1 alisteriose invasiva, se caracteriza por bacteremia, doen\u00e7a caracterizada pela grande presen\u00e7a de bact\u00e9rias no sangue, com ou sem focos evidentes de infec\u00e7\u00e3o, ou por afetar o sistema nervoso central podendo causar meningite, meningoencefalite e abscessos no c\u00e9rebro. \u201cAfeta pincipalmente pacientes com mais de 50 anos, causando febre, altera\u00e7\u00f5es na percep\u00e7\u00e3o sensorial e dor de cabe\u00e7a\u201d, acrescenta.<\/p>\n

Contamina\u00e7\u00e3o<\/strong>
\nPara estudar a extens\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o cruzada, Daniele adquiriu uma pe\u00e7a de rosbife n\u00e3o contaminado, inseriu a bact\u00e9ria em uma pe\u00e7a e a cortou. Depois de contaminado o cortador, ela passou a fatiar uma pe\u00e7a n\u00e3o contaminada. O processo foi feito em laborat\u00f3rio, mas em temperatura ambiente. Ela estudou cada uma das fatias, verificando quantas bact\u00e9rias estavam presentes, e descobrindo que at\u00e9 a ducent\u00e9sima fatia ainda havia presen\u00e7a da Listeria monocytogenes<\/em>. \u201cApesar da transfer\u00eancia de bact\u00e9rias de uma fatia para outra ir decrescendo, em n\u00famero, a pesquisa mostra que a contagem na \u00faltima fatia obtida \u00e9 alta\u201d, aponta.<\/p>\n

Segundo Daniele, essa bact\u00e9ria sobrevive a grande varia\u00e7\u00e3o de temperatura \u2014\u00a0de quatro graus negativos at\u00e9 50 graus Celsius. Portanto, o problema pode se dar tanto em locais onde as pessoas pedem o produto fatiado quanto para quem compra a pe\u00e7a inteira ou ainda fatiada e acondicionada em embalagens de isopor. \u201cSe o alimento contaminado estiver em uma bandeja, a bact\u00e9ria pode sobreviver ao processo de resfriamento\u201d, completa. \u201cA Listeria<\/em> sobrevive a temperaturas muito frias e a alimentos com muito sal, ent\u00e3o esse tipo de produto \u00e9 ideal para ela se estabelecer\u201d, diz.<\/p>\n

Um dos principais objetivos de Daniele com a pesquisa \u00e9 alertar as autoridades sanit\u00e1rias no Brasil. \u201cO Pa\u00eds n\u00e3o tem legisla\u00e7\u00e3o para garantir que produtos como o rosbife e outros frios estejam livres da Listeria, bem como exigir um processo de limpeza e sanitiza\u00e7\u00e3o adequados em locais de fatiamento, e n\u00e3o faz alertas para os grupos mais vulner\u00e1veis ao risco de contamina\u00e7\u00e3o\u201d, conclui.<\/p>\n

Criado em 2013, o FoRC \u00e9 um dos Centros de Pesquisa, Inova\u00e7\u00e3o e Difus\u00e3o (Cepids) da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp) re\u00fane equipes multidisciplinares e infraestrutura laboratorial de diferentes institui\u00e7\u00f5es de pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo, como USP, Unicamp, Unesp, Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) e Instituto Mau\u00e1 de Tecnologia (IMT). Suas linhas de pesquisa est\u00e3o estruturadas em quatro pilares: Sistemas Biol\u00f3gicos em Alimentos; Alimentos, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade; Qualidade e Seguran\u00e7a dos Alimentos; e Novas Tecnologias e Inova\u00e7\u00e3o. Atualmente, cerca de 30 pesquisadores integram o FoRC.<\/p>\n

Da Acad\u00eamica Ag\u00eancia de Comunica\u00e7\u00e3o –\u00a0www.academica.jor.br<\/a> <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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