{"id":43674,"date":"2016-06-13T15:00:30","date_gmt":"2016-06-13T18:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=43674"},"modified":"2016-06-12T21:09:04","modified_gmt":"2016-06-13T00:09:04","slug":"40-anos-depois-da-condenacao-a-revelacao-chocante-a-manteiga-era-inocente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/40-anos-depois-da-condenacao-a-revelacao-chocante-a-manteiga-era-inocente\/","title":{"rendered":"40 anos depois da condena\u00e7\u00e3o, a revela\u00e7\u00e3o chocante: a manteiga era inocente"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A partir dos anos 1950, os m\u00e9dicos do mundo constru\u00edram um consenso s\u00f3lido: dietas ricas em gordura saturada fazem mal ao cora\u00e7\u00e3o. E, por d\u00e9cadas, a recomenda\u00e7\u00e3o foi repetida no mundo inteiro: “troque a manteiga por \u00f3leos vegetais”. Fazia todo sentido. Afinal, gordura saturada faz subir o colesterol. E colesterol alto est\u00e1 ligado a doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o. Portanto, s\u00f3 podia ser verdade que dietas ricas em gorduras saturadas causam infarto. E tome \u00f3leo de soja, de milho, de girassol…<\/p>\n

O que um grupo de pesquisadores americanos\u00a0acaba de descobrir<\/a> \u00e9 que esse consenso fazia tanto sentido que dados que dizem o contr\u00e1rio acabaram sendo ignorados. Eles redescobriram uma\u00a0pesquisa conclu\u00edda mais de 40 anos atr\u00e1s, reviram os n\u00fameros e chegaram a uma conclus\u00e3o chocante: segundo a pesquisa, trocar a manteiga por \u00f3leos vegetais na verdade aumenta<\/em> o risco de morrer do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A fonte da disc\u00f3rdia \u00e9 uma grande pesquisa realizada no estado americano do Minnesota entre 1968 e 1973, envolvendo 9.423 pacientes, que foram acompanhados por anos. Parte deles trocou a manteiga por \u00f3leos vegetais, enquanto os outros mantiveram os velhos h\u00e1bitos. Apesar de ter sido o maior estudo do g\u00eanero j\u00e1 feito em todo o mundo, os dados nunca foram totalmente analisados e publicados. Mas tampouco foram para o lixo: ficaram guardados numa caixa,\u00a0acumulando poeira no por\u00e3o da casa da fam\u00edlia do pesquisador m\u00e9dico Ivan Frantz Jr., da Universidade de Minnesota, que morreu em 2009.<\/p>\n

At\u00e9 que, alguns anos atr\u00e1s, Christopher Ramsden,\u00a0um cientista do National Institutes of Health, o principal \u00f3rg\u00e3o federal de pesquisa m\u00e9dica dos EUA, ficou sabendo da pesquisa e saiu em busca dela. Acabou encontrando o filho de Frantz, que lhe deu a caixa empoeirada. Ap\u00f3s meses analisando os n\u00fameros, a surpresa. Segundo a pesquisa redescoberta, at\u00e9 \u00e9 verdade que, ao trocar manteiga por \u00f3leos vegetais, o colesterol cai: 14%, em m\u00e9dia. Mas essa redu\u00e7\u00e3o do colesterol n\u00e3o se traduziu em redu\u00e7\u00e3o das mortes por doen\u00e7a card\u00edaca. Pelo contr\u00e1rio: o grupo que preferiu \u00f3leo de soja, milho e girassol teve uma chance 15% maior de morrer do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Claro que Ramsden e sua equipe est\u00e3o agora sofrendo v\u00e1rias cr\u00edticas, de cientistas que questionam a validade do estudo de Minnesota – afinal, o consenso continua de p\u00e9, tantos anos depois. Mas o estudo n\u00e3o \u00e9 de todo surpreendente. J\u00e1 se sabia que a rela\u00e7\u00e3o entre dieta, metabolismo do colesterol e doen\u00e7a card\u00edaca era mais complexa do que supunham as rela\u00e7\u00f5es simples de causa e consequ\u00eancia imaginadas nos anos 1950. As suspeitas de que a manteiga n\u00e3o era assim t\u00e3o culpada nem\u00a0os \u00f3leos, t\u00e3o inocentes, j\u00e1 vinham se acumulando.<\/p>\n

O vil\u00e3o da vez \u00e9 o \u00e1cido linoleico, presente em grandes quantidades em v\u00e1rios \u00f3leos vegetais, que \u00e9 muito rico em \u00f4mega-6. Aparentemente, o corpo humano precisa ter um bom equil\u00edbro entre dois tipos de \u00f3leo: \u00f4mega-3 (presente em peixes, nozes e em sementes como a linha\u00e7a e a chia) e o \u00f4mega-6. Dietas muito ricas em \u00f4mega-6 levam a inflama\u00e7\u00f5es, que s\u00e3o um fator de risco para v\u00e1rias doen\u00e7as, inclusive do cora\u00e7\u00e3o. Mesmo quando o colesterol \u00e9 baixo. \u00d3leos vegetais pobres em \u00e1cido linoleico, como o azeite de oliva e o \u00f3leo de coco, n\u00e3o representam perigo.<\/p>\n

Ningu\u00e9m sabe ao certo porque os dados n\u00e3o haviam sido inteiramente publicados nos anos 1970, mas provavelmente teve a ver com o poder paralizante do consenso. O estudo havia sido encomendado pelo governo americano, que j\u00e1 sabia de antem\u00e3o o que queria encontrar. Os pesquisadores envolvidos faziam parte do establishment – talvez, ao notar que os dados contradiziam o que eles pr\u00f3prios acreditavam, tenham desconfiado dos dados, n\u00e3o do consenso.<\/p>\n

O pior \u00e9 que, de l\u00e1 para c\u00e1, o consumo de \u00f3leos vegetais s\u00f3 cresceu, principalmente porque ele \u00e9 o mais comum nas\u00a0comidas industrializadas – batatas frias, sobremesas, pizzas congeladas, molhos de salada. E realmente esse crescimento veio acompanhado de uma piora na sa\u00fade card\u00edaca do mundo ocidental.<\/p>\n

A historinha \u00e9 uma boa ilustra\u00e7\u00e3o das limita\u00e7\u00f5es do conhecimento cient\u00edfico. \u00c9 sempre bom ser lembrado que as verdades da ci\u00eancia s\u00e3o sempre provis\u00f3rias e que certezas precisam ser constantemente revistas e questionadas.\u00a0E, enquanto lembramos disso, n\u00e3o custa fritar um ovinho<\/a> na manteiga.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A partir dos anos 1950, os m\u00e9dicos do mundo constru\u00edram um consenso s\u00f3lido: dietas ricas<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":43675,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/milho.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/milho-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/milho-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/milho.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/milho.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/milho.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/milho.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/milho.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/milho.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/milho.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"A partir dos anos 1950, os m\u00e9dicos do mundo constru\u00edram um consenso s\u00f3lido: dietas ricas","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43674"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43674"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43674\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43675"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}