{"id":43073,"date":"2016-06-03T09:00:15","date_gmt":"2016-06-03T12:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=43073"},"modified":"2016-06-02T20:18:08","modified_gmt":"2016-06-02T23:18:08","slug":"conheca-11-erros-que-voce-deve-evitar-quando-cozinhar-verduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/conheca-11-erros-que-voce-deve-evitar-quando-cozinhar-verduras\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a 11 erros que voc\u00ea deve evitar quando cozinhar verduras"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Como cozinhar legumes<\/strong>, verduras da melhor maneira poss\u00edvel? Conhe\u00e7a os erros mais comuns<\/strong> para evit\u00e1-los e poder preparar pratos vegetarianos\/veganos mais saborosos e saud\u00e1veis.<\/p>\n

1. Cortar as verduras com anteced\u00eancia<\/h2>\n

\u00c0s vezes para adiantar um prato, um jantar etc, algumas pessoas costumam deixar as coisas semi preparadas cortando os legumes com bastante anteced\u00eancia antes de cozinh\u00e1-los ou prepar\u00e1-los em uma salada. Isso pode fazer com que tais alimentos percam alguns de seus nutrientes<\/strong> valiosos por causa da exposi\u00e7\u00e3o ao ar e \u00e0 luz<\/strong>. Ent\u00e3o, \u00e9 melhor adiantar outros pratos e deixar que os legumes sejam preparados no \u00faltimo momento, antes de cozinh\u00e1-los ou com\u00ea-los.<\/p>\n

2. Descartar folhas, cascas e caules<\/h2>\n

Algumas receitas utilizam apenas as melhores partes dos legumes, deixando de fora as cascas, caules, folhas e outras partes que acabam indo para o lixo. Especialmente com legumes org\u00e2nicos que custam mais caro e n\u00e3o tem agrot\u00f3xicos, use a regra do nada se joga, tudo se consome<\/a><\/em>. O mesmo vale para as verduras cultivadas em nosso jardim ou horta. Alguns exemplos: do br\u00f3colis se utliza absolutamente tudo<\/strong> e n\u00e3o s\u00f3 as \u201carvorezinhas\u201d; batata<\/strong> org\u00e2nica, lave-as e frite-as ou leve-as ao forno com casca e tudo<\/strong>, ficam muito boas e crocantes; caules de couve-flor podem ser usados em caldos ideais para o inverno; n\u00e3o jogue fora as sementes de ab\u00f3bora, ficam \u00f3timas como petiscos<\/a>.<\/p>\n

3. N\u00e3o enxugar os legumes<\/h2>\n

Voc\u00ea quer preparar legumes crocantes<\/strong>? Enxugue-os antes de cozinhar porque a \u00e1gua natural das verduras acabam cozinhando como se fosse a vapor, e o resultado n\u00e3o ser\u00e1 crocante. Use um pano de prato limpo e deixe-os secar um pouco para preparar pratos menos cozidos, ou seja, al dente<\/em> e com um sabor diferente. Tamb\u00e9m \u00e9 interessante para manter nutrientes porque desse modo se cozinha menos<\/strong>. O m\u00e9todo fica bom para fazer abobrinhas, cenouras e batatas na frigideira e usando um pouco azeite de oliva.<\/p>\n

4. Usar muita \u00e1gua no cozimento<\/h2>\n

Outro erro comum \u00e9 colocar \u00e1gua para cozinhar verduras. A n\u00e3o ser que seja para fazer uma sopa, usar \u00e1gua \u00e9 in\u00fatil<\/strong>. O pr\u00f3prio vegetal solta \u00e1gua e o cozinha. Use panela tampada e no fogo mais baixo poss\u00edvel para cozinhar praticamente qualquer verdura sem usar uma gota d\u2019\u00e1gua.<\/p>\n

5. Esquecer de temperar cenouras com azeite<\/h2>\n

Se for cozinhar cenouras, seja para saladas ou pratos quentes, n\u00e3o se esque\u00e7a de usar de azeite de oliva extravirgem como tempero. A raz\u00e3o \u00e9 muito simples. O betacaroteno \u00e9 mais biodispon\u00edvel<\/strong>, mais facilmente assimilado pelo corpo, depois de ser submetido a um cozimento r\u00e1pido<\/strong>. Al\u00e9m disso, a vitamina A \u00e9 lipossol\u00favel<\/strong>, ou seja, sol\u00favel em gordura. O mesmo serve para cozinhar ab\u00f3boras, outro alimento rico em betacaroteno (precursor daquela vitamina), assim como batatas-doces, nabo, couve, espinafre, entre outros vegetais de folhas verdes, ricos em vitamina A.<\/p>\n

6. Cozinhar demais os legumes<\/h2>\n

Sempre preste aten\u00e7\u00e3o ao tempo de cozimento de seus vegetais. H\u00e1 vegetais, como as batatas, que n\u00e3o podem ser comidas cruas. Outros produtos hort\u00edcolas, como br\u00f3colis e cenoura, devem permanecer com uma bela cor \u00a0brilhante durante o cozimento e continuar crocante, al dente<\/em>. Espinafre pode ser comido at\u00e9 mesmo cru<\/strong>. Ou seja, n\u00e3o precisa cozinhar os legumes at\u00e9 que fiquem moles, ficar\u00e3o at\u00e9 mesmo mais gostosos, al\u00e9m de saud\u00e1veis, se consumidos al dente<\/em>.<\/strong><\/p>\n

7. Exagerar no sal<\/h2>\n

Os vegetais t\u00eam um sabor especial que merecem ser sentidos<\/strong>. Se forem quase totalmente cobertos com sal eles perder\u00e3o sabor e ser\u00e3o apenas salgados. Portanto, n\u00e3o exagere e talvez substitua o sal com especiarias que podem dar ainda um outro sabor aos legumes, principalmente se o seu m\u00e9dico pediu para reduzir o sal da sua mesa.<\/p>\n

8. Exagerar no \u00f3leo<\/h2>\n

Com \u00f3leo o melhor a se fazer \u00e9 usar azeite<\/strong> (ou \u00f3leo de coco) cru como condimento<\/strong>. Para cozinhar, bastam apenas 1 ou 2 colheres de \u00f3leo. Pense que usando assim pouco, voc\u00ea pode economizar na quantidade e gastar mais na qualidade<\/strong> do \u00f3leo, comprando azeite em vez de \u00f3leo de soja, por exemplo. Se quiser dar efeito crocante ao vegetal, use a dica n\u00famero 3.<\/p>\n

9. Esquecer de marinar<\/h2>\n

Marinar \u00e9 deixar as verduras em \u00f3leo<\/strong>, ou azeite, antes de serem consumidas. Marinar verduras em casa antes de fazer verduras grelhados \u00e9 uma \u00f3tima dica que serve tanto para uma quest\u00e3o de sabor, quanto para evitar que os vegetais escure\u00e7am<\/strong> e que desenvolvam subst\u00e2ncias pouco ben\u00e9ficas durante o cozimento \u00e0 grelha. Marinar tamb\u00e9m serve para manter os alimentos \u00famidos, o que ajudar a evitar que se queimem.<\/p>\n

10. Utilizar \u00f3leos de baixa qualidade para fritar<\/h2>\n

Um estudo recente confirmou que o azeite \u00e9 o melhor \u00f3leo para fritar<\/a> em compara\u00e7\u00e3o aos \u00f3leos de girassol, milho e soja. \u00c9 aquela quest\u00e3o j\u00e1 dita acima, vale a pena economizar na quantidade e gastar mais na qualidade. O efeito crocante pode ser conseguido secando as verduras e usando pouco \u00f3leo, ou seja, para fritar n\u00e3o precisa necessariamente mergulhar os alimentos no \u00f3leo<\/strong>. Agora eu entendo que de vez em quando a gente quer mesmo \u00e9 fritar!! Quem n\u00e3o ama uma fritura?? Mas v\u00e1rios bolinhos fritos ficam \u00f3timos tamb\u00e9m ao forno<\/strong> e se tivermos mesmo que fritar mergulhando no \u00f3leo, vamos fritar menos vezes mas com \u00f3leo bom, ou seja, de oliva.<\/p>\n

11. Descartar a \u00e1gua do cozimento<\/h2>\n

N\u00e3o jogue a \u00e1gua do cozimento usada para preparar os legumes cozidos em \u00e1gua ou os legumes cozidos ao vapor. \u00c9 um recurso valioso, que pode ser usado para preparar outras receitas, como sopas, caldos e risotos. Veja no link abaixo outras dicas para usar a \u00e1gua do cozimento<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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