{"id":41475,"date":"2016-05-07T09:30:41","date_gmt":"2016-05-07T12:30:41","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=41475"},"modified":"2016-05-06T19:57:45","modified_gmt":"2016-05-06T22:57:45","slug":"crus-ou-cozidos-qual-a-melhor-forma-de-consumir-vegetais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/crus-ou-cozidos-qual-a-melhor-forma-de-consumir-vegetais\/","title":{"rendered":"Crus ou cozidos? Qual a melhor forma de consumir vegetais?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O dilema entre comer vegetais crus ou cozidos n\u00e3o vem de hoje. H\u00e1 muito tempo se desenvolvem pesquisas sobre consequ\u00eancias de distintas formas de se cozinhar diferentes alimentos para ver o que se ganha e o que se perde.<\/p>\n

A nutricionista Fl\u00e1via Vicentini afirmou, em uma entrevista para o portal Minha Vida,\u00a0que acredita que o cozimento dos alimentos faz com que haja grande perda de nutrientes. \u201cQuando cozidos em \u00e1gua, os legumes perdem 35% dos carboidratos, vitaminas e minerais que s\u00e3o transferidos para o meio l\u00edquido\u201d, afirma.<\/p>\n

Portanto, parece evidente que o melhor \u00e9 consumir os verdinhos como vieram ao mundo, certo? N\u00e3o \u00e9 bem assim.<\/p>\n

Em um\u00a0pesquisa recente financiada pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp), levada \u00e0 cabo pela Universidade Federal de S\u00e3o Paulo (Unifesp), foram realizados diferentes testes para compreender a efici\u00eancia de formas de cozimento em distintos vegetais.<\/p>\n

A conclus\u00e3o de momento \u00e9 que o preparo depende muito do alimento alimento a ser consumido, pois \u201cn\u00e3o h\u00e1 uma regra v\u00e1lida para todos\u201d, afirma a professora e coordenadora da pesquisa, Veridiana Vera de Rosso.<\/p>\n

Rosso enfatiza as diferentes composi\u00e7\u00f5es de cada verdura. O tipo de cozimento (ou at\u00e9 mesmo a prefer\u00eancia por ingerir cru) depende de v\u00e1rios fatores citados por ela: solubilidade, quantidade de fibras, de \u00e1gua, textura, tipos de mol\u00e9culas presentes, etc.<\/p>\n

Como foram feitos os testes?<\/span><\/h3>\n

<\/span><\/p>\n

O estudo foi realizado analisando o que acontecia com as subst\u00e2ncias antioxidantes presentes na couve e no repolho roxo quando estes eram submetidos a tr\u00eas principais formas de cozimentos utilizadas no Brasil: refogado, por imers\u00e3o na \u00e1gua e a vapor.<\/p>\n

A mestra concluiu que, apesar de todas as maneiras terem se mostrado eficientes, a que demonstrou maior potencial em manter os antioxidantes foi a de cozimento no vapor<\/span>.<\/p>\n

Apesar da perda de alguns nutrientes, a ingest\u00e3o de verduras continua sendo uma boa aposta para as dietas. Seja cozido ou cru,\u00a0o importante \u00e9 tentar sempre inclu\u00ed-los em suas refei\u00e7\u00f5es da maneira que achar mais saborosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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