{"id":4144,"date":"2014-08-03T10:30:26","date_gmt":"2014-08-03T10:30:26","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=4144"},"modified":"2014-08-03T10:38:25","modified_gmt":"2014-08-03T10:38:25","slug":"livro-mostra-falhas-nas-pesquisas-alimentares-que-condenam-a-ingestao-de-gordura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/livro-mostra-falhas-nas-pesquisas-alimentares-que-condenam-a-ingestao-de-gordura\/","title":{"rendered":"Livro mostra falhas nas pesquisas alimentares que condenam a ingest\u00e3o de gordura"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O conceito de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel flutua h\u00e1 d\u00e9cadas ao sabor de condena\u00e7\u00f5es e absolvi\u00e7\u00f5es. Novos estudos p\u00f5em em xeque alimentos considerados saud\u00e1veis, ao mesmo tempo que resgatam outros, at\u00e9 ent\u00e3o contraindicados. Ovos, leite e trigo j\u00e1 passaram por esse ciclo. Alcan\u00e7aram o olimpo nutricional, mergulharam no limbo da insalubridade e voltaram, tempos depois, \u00e0 mesa humana sob as b\u00ean\u00e7\u00e3os da medicina. Entre os nutrientes que consumimos frequentemente, a gordura foi o menos atingido por essa montanha-russa de reputa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Desde que seu consumo foi associado a problemas do cora\u00e7\u00e3o, h\u00e1 mais de 50 anos, a recomenda\u00e7\u00e3o nunca mudou: gordura deve ser consumida com modera\u00e7\u00e3o; gordura saturada faz mal. Agora, pela primeira vez, essa imagem de vil\u00e3 \u00e9 contestada pelo livro\u00a0The big fat surprise<\/em>\u00a0(A grande e gorda surpresa, em tradu\u00e7\u00e3o livre), da jornalista americana Nina Teicholz.<\/p>\n

O livro, lan\u00e7ado em abril passado, esmi\u00fa\u00e7a a hist\u00f3ria da gordura na alimenta\u00e7\u00e3o ocidental com base em pesquisas, n\u00fameros e fatos, para defender uma tese provocativa: a gordura foi injustamente vilipendiada. Nina diz que a diminui\u00e7\u00e3o do consumo de gordura por recomenda\u00e7\u00e3o m\u00e9dica contribuiu para a epidemia de obesidade e de diabetes do tipo 2 (aquela adquirida por h\u00e1bitos alimentares) nos Estados Unidos e em outros pa\u00edses.<\/p>\n

The big fat surprise<\/em> parte de um paradoxo real (e preocupante). Desde os anos 1970, formou-se um consenso: a gordura \u00e9 a principal respons\u00e1vel por doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o e por sobrepeso. A partir da\u00ed, a onda de alimentos sem gordura, comidas light e orienta\u00e7\u00e3o m\u00e9dica para cortar manteiga e bacon fez com que o consumo diminu\u00edsse em 11% nos Estados Unidos \u2013 enquanto a ingest\u00e3o de carboidratos aumentou 26%, entre 1970 e 2010.<\/p>\n

Apesar da redu\u00e7\u00e3o na gordura, a obesidade e as doen\u00e7as ligadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o (como diabetes tipo 2) cresceram como em nenhuma outra \u00e9poca. Em 1985, havia 30 milh\u00f5es de adultos com diabetes no mundo. Esse n\u00famero saltou para 173 milh\u00f5es em 2002, com proje\u00e7\u00e3o de chegar a 300 milh\u00f5es em 2030, segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade. Os adultos obesos j\u00e1 s\u00e3o 500 milh\u00f5es no mundo todo, mais que o dobro do que eram em 1980. Tanto no Brasil como nos Estados Unidos, as doen\u00e7as cardiovasculares s\u00e3o a principal causa de mortes.<\/p>\n

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