{"id":38504,"date":"2016-03-09T08:00:47","date_gmt":"2016-03-09T11:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=38504"},"modified":"2016-03-08T18:53:00","modified_gmt":"2016-03-08T21:53:00","slug":"clique-ciencia-como-funciona-o-prazo-de-validade-dos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/clique-ciencia-como-funciona-o-prazo-de-validade-dos-alimentos\/","title":{"rendered":"Clique Ci\u00eancia: como funciona o prazo de validade dos alimentos?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O que determina em\u00a0quanto tempo o alimento deve ser consumido com seguran\u00e7a, ou seja, antes de causar problema de sa\u00fade ou ter seu gosto ou textura alterados, s\u00e3o os chamados “testes de vida de prateleira”.<\/p>\n

Este estudo, que \u00e9 feito em laborat\u00f3rio e a partir de pequenas amostras do produto, avalia sob que condi\u00e7\u00f5es e em quanto tempo ele se deteriorar\u00e1. Os testes s\u00e3o feitos em um ambiente com temperatura e umidade controladas, e as amostras s\u00e3o checadas regularmente.<\/p>\n

Os pesquisadores n\u00e3o levam em conta apenas se a quantidade de microrganismos presentes ao longo do tempo est\u00e1 dentro do limite estabelecido pela Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria). Aspecto, aroma, sabor e cor tamb\u00e9m s\u00e3o analisados.<\/p>\n

Geralmente, os laborat\u00f3rios j\u00e1 t\u00eam uma ideia da validade de determinado alimento utilizando como base produtos semelhantes, como o de um concorrente. O que eles precisam fazer \u00e9 checar, atrav\u00e9s desses testes, se a “previs\u00e3o” \u00e9 realmente verdadeira.<\/p>\n

“Mas nem sempre isso acontece, porque o uso da mat\u00e9ria-prima pode causar grande varia\u00e7\u00e3o no resultado”, explica Roger Barbosa, coordenador do curso de Engenharia de Alimentos da Unesp.<\/p>\n

Durante os testes, os produtos n\u00e3o-refrigerados s\u00e3o submetidos \u00e0 temperatura mais alta que a registrada na cidade mais quente em que eles ser\u00e3o vendidos, por exemplo. Isso ajuda o fabricante a ter uma ideia de como o seu produto se comportar\u00e1 em condi\u00e7\u00f5es extremas.<\/p>\n

“No caso de produtos refrigerados, o prazo ser\u00e1 calculado tendo como base a exposi\u00e7\u00e3o em uma prateleira de supermercado com uma temperatura j\u00e1 pr\u00e9-determinada”, diz Barbosa.<\/p>\n

E pode comer algo vencido?<\/h3>\n

A verdade \u00e9 que os prazos de validade s\u00e3o determinados com uma certa margem de seguran\u00e7a. Isso significa que, se o resultado da an\u00e1lise de um produto der que o prazo \u00e9 de tr\u00eas meses e 10 dias, por exemplo, a data passada para o consumidor ser\u00e1 de tr\u00eas meses.<\/p>\n

Ent\u00e3o, isso significa que podemos comer alimentos vencido? Bom, os especialistas dizem que n\u00e3o.<\/p>\n

Roger\u00a0Barbosa<\/strong><\/p>\n

E quando falamos de integridade, n\u00e3o significa apenas que ele far\u00e1 mal. Em alguns casos, ele ainda mant\u00e9m-se dentro dos limites permitidos de microrganismos, mas sua textura j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 a mesma.<\/p>\n

Resumindo, a data de validade aponta em quanto tempo “determinado produto vai chegar aos seus limites de excel\u00eancia de qualidade”, como diz o Conselho Nacional de Defesa de Recursos dos EUA.<\/p>\n

Alimento vencido no supermercado<\/h3>\n

De acordo com o site do Idec (Instituto Brasileiro de Desfesa do Consumidor), o C\u00f3digo de Defesa do Consumidor mostra que, quando algum alimento est\u00e1 com o prazo de validade vencido –ou alterado, adulterado, falsificado ou fraudado– o fornecedor passa a ser o respons\u00e1vel por ressarcir o consumidor, devolvendo o dinheiro ou substituindo o produto por outro dentro do prazo de validade.<\/p>\n

Se o problema n\u00e3o for vis\u00edvel de imediato (por exemplo, o consumidor compra um alimento embalado e somente quando abre a embalagem percebe que est\u00e1 estragado), o prazo para reclama\u00e7\u00e3o tem in\u00edcio na data em que o consumidor detectar o problema.<\/p>\n

Vale lembrar tamb\u00e9m que o consumo de um alimento vencido, mesmo que h\u00e1 apenas um dia, isenta o fabricante de qualquer responsabilidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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