{"id":37600,"date":"2016-02-22T15:00:32","date_gmt":"2016-02-22T18:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=37600"},"modified":"2016-02-22T07:49:40","modified_gmt":"2016-02-22T10:49:40","slug":"pratique-a-sustentabilidade-atraves-de-conservas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pratique-a-sustentabilidade-atraves-de-conservas\/","title":{"rendered":"Pratique a sustentabilidade atrav\u00e9s de conservas dentro de sua pr\u00f3pria cozinha"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Voltei de madrugada de longa viagem, com tremenda vontade de comer bem: dada a falta de produtos frescos em casa, aprontei logo uma entradinha de tomates secos e alcachofrinhas em azeite, berinjela em vinagre, azeitonas assadas. Enquanto isso, preparei perfumados espaguetes com bottarga de tainha ralada, seguidos por uma bresaola fatiada na hora e acompanhada por picles de pepino. Para encerrar, figos em calda com um queijinho meia-cura.<\/p>\n

Manter um estoque diverso de conservas caseiras me permitiu, assim, montar um belo jantar em minutos. Mas aprender a lidar com o universo de geleias e salmouras, compotas e embutidos, curados e fermentados, defumados e desidratados representa hoje a ferramenta mais eficaz, vi\u00e1vel e gostosa para aplicar a sustentabilidade dentro de sua pr\u00f3pria cozinha.<\/p>\n

As conservas alongam o aproveitamento do produto sazonal: assim compramos ingredientes em seu melhor momento, mais baratos e que requerem menos insumos adicionais (\u00e1gua, agrot\u00f3xicos, energia etc.) na produ\u00e7\u00e3o ou transporte. Ganham assim o gosto, o bolso e o ambiente.<\/p>\n

Comprar alimentos para conservas permite tamb\u00e9m realizar neg\u00f3cios mais vantajosos, por ganhar escala e aproveitar produtos perec\u00edveis que teriam pouca sa\u00edda: num dia em que a caixinha de morango org\u00e2nico era vendida na feira por R$ 7, pechinchei 30 caixinhas por R$ 100: havia muito morango bem maduro, perfeito para geleia, mas que dificilmente seria vendido para consumo in natura.<\/p>\n

Conservas s\u00e3o aliadas de quem n\u00e3o tem tempo \u2013 ou acha que n\u00e3o tem, o que d\u00e1 na mesma \u2013 para cozinhar no dia a dia. As principais restri\u00e7\u00f5es apontadas para cozinhar com regularidade s\u00e3o, na ordem: press\u00e3o do trabalho, tempo despendido no tr\u00e2nsito e competi\u00e7\u00e3o de outras rotinas familiares. As conservas se encaixam bem neste perfil: requerem dedica\u00e7\u00e3o concentrada, como a tarde de um fim de semana, enquanto facilitam refei\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas ao longo do ano inteiro. \u00c9 uma cozinha divertida, n\u00e3o repetitiva, que estimula o mutir\u00e3o familiar ou entre amigos, em cima de uma tarefa anual ou sazonal.<\/p>\n

\u00c9 tamb\u00e9m uma cozinha f\u00e1cil: basta dominar uma d\u00fazia de t\u00e9cnicas-base \u2013 da fervura dos vidros para selar at\u00e9 o controle de mofos e fermentos, da cura salgada at\u00e9 a nixtamaliza\u00e7\u00e3o das frutas etc. \u2013 para aplic\u00e1-las a uma gama infinita de produtos, com toque personalizado de cada um.<\/p>\n

A pr\u00e1tica \u00e9 aliada da sa\u00fade: uma despensa repleta de conservas caseiras reduz a ingest\u00e3o de conservantes e estabilizantes industriais, al\u00e9m de levar a um uso mais controlado de s\u00f3dio e a\u00e7\u00facar. J\u00e1 o impacto na efici\u00eancia da cadeia do alimento \u00e9 enorme.<\/p>\n

Por um lado, h\u00e1 redu\u00e7\u00e3o de perdas no pr\u00e9-consumo, com um melhor aproveitamento do produto desde o campo at\u00e9 a cozinha: a polpa de minha fruta preferida \u2013 o bacuri \u2013 representa menos de 5% do peso do produto e s\u00f3 consigo aproveitar sua casca ao fazer compota; o mesmo ocorre com recortes de carne para fazer salame. Por outro lado, h\u00e1 redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio no p\u00f3s-consumo, pois voc\u00ea vai consumir apenas o que precisa, sem sobras.<\/p>\n

Fazer conservas, para alguns, \u00e9 tamb\u00e9m o come\u00e7o de um pequeno neg\u00f3cio para arredondar a renda familiar: voc\u00ea come\u00e7a brindando parentes no Natal com geleia ou lingui\u00e7a, molho ou jardineira, e logo vira fornecedor de vizinhos e conhecidos. Sustentabilidade na cozinha \u00e9 isso mesmo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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