{"id":37180,"date":"2016-02-16T09:00:10","date_gmt":"2016-02-16T12:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=37180"},"modified":"2016-02-15T18:16:10","modified_gmt":"2016-02-15T21:16:10","slug":"hamburguer-bovino-mesclado-com-fibras-de-abacaxi-pode-ajudar-no-combate-a-obesidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/hamburguer-bovino-mesclado-com-fibras-de-abacaxi-pode-ajudar-no-combate-a-obesidade\/","title":{"rendered":"Hamb\u00farguer bovino mesclado com fibras de abacaxi pode ajudar no combate \u00e0 obesidade"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Um hamb\u00farguer bovino desenvolvido com fibras de abacaxi \u00e9 a mais nova aposta para se combater a obesidade. O trabalho foi realizado pela pesquisadora da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo (Esalq-USP), Miriam Selani, em Piracicaba (SP), e recebeu o apoio da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo (Fapesp)<\/a>.<\/p>\n

A pesquisa, que foi o doutorado de Selani, buscou substituir parcialmente a gordura de origem animal encontrada no hamb\u00farguer bovino convencional, que \u00e9 uma das respons\u00e1veis pelo crescimento do colesterol no organismo (aumentando o risco de desenvolvimento de doen\u00e7as cardiovasculares e diabetes), por fibras de abacaxi e gordura vegetal embutida no \u00f3leo de canola<\/a>. Ou seja, n\u00e3o se trata de um hamb\u00farguer vegetariano, mas sim de um hamb\u00farguer bovino “magro”, com menos gorduras e mais fibras.<\/p>\n

O novo hamb\u00farguer passou por muitos processos. Selani afirma que escolheu o abacaxi, entre outras frutas, por ser a que possu\u00eda maior n\u00famero de fibras, permitindo que a carne tivesse uma boa textura. \u201cAvaliamos tr\u00eas fontes de fibra para posterior aplica\u00e7\u00e3o no hamb\u00farguer com baixo teor de gorduras, os baga\u00e7os de abacaxi, manga e maracuj\u00e1, todos os subprodutos da ind\u00fastria de sucos\u201d, diz.<\/p>\n

A an\u00e1lise da textura do hamb\u00farguer foi feita com o uso de um aparelho chamado\u00a0textur\u00f4metro<\/span>. O estudo realizado demonstrou que a “carne” apresenta bastante semelhan\u00e7a com rela\u00e7\u00e3o a sabor, odor, cor, sucul\u00eancia e maciez em rela\u00e7\u00e3o ao hamb\u00farguer tradicional.<\/p>\n

O estudo demonstrou que o hamb\u00farguer bovino “magro” com fibra de abacaxi e \u00f3leo de canola pode ser um substituto vi\u00e1vel ao produto comercial \u201cgordo\u201d. Suas vantagens s\u00e3o a redu\u00e7\u00e3o tanto nos n\u00edveis de gorduras prejudiciais \u00e0 sa\u00fade quanto no teor de calorias, al\u00e9m da melhoria da qualidade sensorial de produtos com redu\u00e7\u00e3o de gordura<\/p>\n

O produto ainda n\u00e3o est\u00e1 dispon\u00edvel para com\u00e9rcio por estar em fase de testes, contudo, n\u00e3o precisa ser um expert para imaginar o quanto essa pequena iniciativa pode ser \u00fatil e v\u00e1lida no combate \u00e0 obesidade.<\/p>\n

Um problema que se alastra<\/h3>\n

A obesidade vem se tornando uma grande preocupa\u00e7\u00e3o no Brasil. Uma pesquisa feita em 26 pa\u00edses e divulgada pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade aponta que o n\u00famero de brasileiros acima do peso subiu de 42,7% para 48,5% entre os anos de 2006 e 2011. Dados indicam que o n\u00famero s\u00f3 aumentou considerando o crescimento das redes de fast food<\/i> no pa\u00eds.\u00a0E esse tipo de restaurante est\u00e1 se fortalecendo; o portal Brasil Econ\u00f4mico<\/a> divulgou dados coletados pela empresa brit\u00e2nica Mintel, que mostram que o faturamento desse mercado atingir\u00e1 a faixa de 75 bilh\u00f5es em dois anos no Brasil.<\/p>\n

O n\u00famero de consumidores de carnes gordurosas tamb\u00e9m \u00e9 alarmante. O mesmo estudo <\/a>publicado pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade comprova que cerca de 34,6% dos brasileiros se alimentam de carnes com gordura.<\/p>\n

Mas voc\u00ea pode ir al\u00e9m e come\u00e7ar a se alimentar com op\u00e7\u00f5es 100% vegetarianas. Saiba que, al\u00e9m de melhorar a sua sa\u00fade, optar por pratos vegetarianos evita uma grande quantidade de emiss\u00f5es e gastos com \u00e1gua (veja mais aqui<\/a>). Conhe\u00e7a dicas<\/a> para ir come\u00e7ando aos poucos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Um hamb\u00farguer bovino desenvolvido com fibras de abacaxi \u00e9 a mais nova aposta para se<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":37181,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/carne_hamburg.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/carne_hamburg-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/carne_hamburg-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/carne_hamburg.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/carne_hamburg.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/carne_hamburg.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/carne_hamburg.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/carne_hamburg.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/carne_hamburg.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/carne_hamburg.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Um hamb\u00farguer bovino desenvolvido com fibras de abacaxi \u00e9 a mais nova aposta para se","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37180"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37180"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37180\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37181"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}