{"id":35526,"date":"2016-01-20T16:00:12","date_gmt":"2016-01-20T19:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=35526"},"modified":"2016-01-20T19:50:46","modified_gmt":"2016-01-20T22:50:46","slug":"e-perigoso-para-a-saude-comer-alimentos-mofados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/e-perigoso-para-a-saude-comer-alimentos-mofados\/","title":{"rendered":"Saiba se \u00e9 perigoso para a sa\u00fade comer alimentos mofados"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Imagine que voc\u00ea esqueceu uma fatia de p\u00e3o de forma no arm\u00e1rio ou deixou um iogurte abandonado por muito tempo na geladeira. Em pouco tempo, esses alimentos podem apresentar em sua superf\u00edcie uma esp\u00e9cie de “penugem” verde (na maioria dos casos) e com cheiro ruim. Trata-se do conhecido mofo, ou bolor, como tamb\u00e9m \u00e9 chamado.<\/p>\n

Os bolores nada mais s\u00e3o do que uma concentra\u00e7\u00e3o muito grande de fungos, organismos considerados decompositores na natureza e presentes em qualquer lugar em que haja mat\u00e9ria org\u00e2nica dispon\u00edvel, como restos de plantas ou animais mortos.<\/p>\n

Assim, a tal “penugem” que costumamos ver no alimento mofado s\u00e3o as hifas, ou seja, as estruturas em forma de fios que comp\u00f5e o corpo dos fungos.<\/p>\n

De acordo com o biom\u00e9dico Roberto Martins Figueiredo, conhecido como Dr. Bact\u00e9ria, o fungo, por si s\u00f3, n\u00e3o causa mal. “Mas alguns tipos produzem micotoxinas (subst\u00e2ncias t\u00f3xicas) que causam desde intoxica\u00e7\u00f5es alimentares at\u00e9 c\u00e2ncer do sistema hep\u00e1tico”, explica.<\/p>\n

Como existem milhares de tipos de bolores conhecidos, fica dif\u00edcil saber se o desenvolvido em determinado alimento far\u00e1 mal ou n\u00e3o \u00e0 sa\u00fade. Ent\u00e3o, na d\u00favida, o melhor \u00e9 n\u00e3o consumir o p\u00e3o, a fruta, o iogurte ou qualquer outra comida com aquele aspecto mofado.<\/p>\n

Mas e se eu retirar a parte do alimento com bolor?<\/h3>\n

Segundo a pesquisadora Rosely Piccolo Grandi, do N\u00facleo de Pesquisa em Micologia do Instituto de Bot\u00e2nica de S\u00e3o Paulo, o recomendado \u00e9 descartar qualquer alimento. “As estruturas dos fungos s\u00e3o microsc\u00f3picas e n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel saber se tudo foi eliminado. As que permanecerem no alimento podem causar problemas”, diz.<\/p>\n

Para Figueiredo, \u00e9 poss\u00edvel recuperar parte de algumas frutas, como o mam\u00e3o. “Com uma faca, retire o bolor e elimine, ainda, de um a dois dedos da parte boa da fruta que estava ao lado e na parte de baixo da \u00e1rea comprometida”.<\/p>\n

Torrar o p\u00e3o elimina o mofo?<\/h3>\n

Em muitos casos, a alta temperatura pode matar o fungo, mas mesmo assim n\u00e3o se recomenda consumir o alimento j\u00e1 que as estruturas de reprodu\u00e7\u00e3o do fungo, conhecidas como esporos, ainda podem permanecer no alimento.<\/p>\n

Todo bolor tem tom esverdeado?<\/h3>\n

Nem todo mofo \u00e9 verde. Eles tamb\u00e9m podem ter tons de azul, cinza, marrom, laranja e outras cores. Elas variam de acordo com o tipo de fungo que est\u00e1 se desenvolvendo. Geralmente, a cor verde ou seus tons (acinzentado ou azulado) indicam a presen\u00e7a das estruturas de reprodu\u00e7\u00e3o dos fungos (esporos).<\/p>\n

Fungos do bem<\/h3>\n

Mas nem todos os alimentos mofados podem ser considerados mal\u00e9ficos ao nosso organismo. Desde muito tempo, os fungos s\u00e3o utilizados na prepara\u00e7\u00e3o de queijos (lembra do gorgonzola?), certos tipos de salame e bebidas fermentadas. E por que n\u00e3o fazem mal? “Nesses casos a utiliza\u00e7\u00e3o dos fungos \u00e9 bem controlada e os tipos de fungos usados s\u00e3o bem conhecidos”, explica Rosely.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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