{"id":35201,"date":"2016-01-15T16:00:08","date_gmt":"2016-01-15T19:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=35201"},"modified":"2016-01-14T22:00:18","modified_gmt":"2016-01-15T01:00:18","slug":"comer-manteiga-e-gorduras-saturadas-faz-mesmo-mal-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/comer-manteiga-e-gorduras-saturadas-faz-mesmo-mal-a-saude\/","title":{"rendered":"Comer manteiga e gorduras saturadas faz mesmo mal \u00e0 sa\u00fade?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Quem gosta de manteiga se alegrou com recentes not\u00edcias, publicadas em jornais, afirmando que gordura saturada n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o ruim quanto se imaginava.<\/p>\n

Por outro lado, essas informa\u00e7\u00f5es que “reabilitam” a manteiga v\u00e3o contra diversas recomenda\u00e7\u00f5es e deixam de fora v\u00e1rias nuances.<\/p>\n

Mas afinal, qual \u00e9 a verdade sobre a gordura saturada?<\/p>\n

A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade aconselha que o percentual de calorias proveniente dela n\u00e3o ultrapasse 10%.<\/p>\n

O argumento \u00e9 que a gordura saturada aumenta a quantidade de colesterol ruim no sangue, apesar de tamb\u00e9m aumentar o do tipo bom.<\/p>\n

O colesterol ruim entope art\u00e9rias e pode levar a um infarto ou AVC. No entanto, testes com estatinas mostram que essas drogas, que diminuem o colesterol, podem reduzir o risco de ataque card\u00edaco.<\/p>\n

Confus\u00e3o?<\/h2>\n

Quando o assunto \u00e9 nutri\u00e7\u00e3o, obter provas confi\u00e1veis \u00e9 sempre uma esp\u00e9cie de pesadelo.<\/p>\n

Alguns estudos se baseiam em question\u00e1rios que perguntam o que as pessoas comeram no ano anterior, para ent\u00e3o ver o que acontece d\u00e9cadas depois.<\/p>\n

O problema \u00e9 que muita gente tem dificuldade para lembrar o que comeu no dia anterior, quem dir\u00e1 um ano atr\u00e1s. Al\u00e9m disso, os h\u00e1bitos alimentares mudam muito com o tempo.<\/p>\n

E n\u00e3o seria l\u00e1 muito anti\u00e9tico trancar pessoas e fazer experimentos com suas dietas por d\u00e9cadas para ver se elas ter\u00e3o um infarto.<\/p>\n

Por isso, as provas acabam sendo uma colagem de resultados de diversos estudos, que d\u00e1 uma impress\u00e3o geral de que a gordura saturada \u00e9 ruim.<\/p>\n

 <\/p>\n

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\"Thinkstock\"Image copyright<\/span> Thinkstock<\/span> <\/span>
Image caption<\/span> Hamb\u00fargueres na grelha s\u00e3o exemplo de gordura saturada <\/span> <\/figcaption><\/figure>\n

A ag\u00eancia Public Health England, do Departamento de Sa\u00fade do Reino Unido, que aconselha as pessoas a cortar gordura saturada, diz que um dos artigos-chave em que a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 baseada \u00e9 uma revis\u00e3o de 15 testes cl\u00ednicos que mudaram as dietas de mais de 59 mil pessoas por pelo menos dois anos.<\/p>\n

Mas at\u00e9 isso \u00e9 um indicativo do motivo da poss\u00edvel confus\u00e3o sobre a gordura saturada.<\/p>\n

O trabalho n\u00e3o mostra impactos em mortes por doen\u00e7as card\u00edacas ou outras causas. E conclui que cortar gordura saturada e substitu\u00ed-la por carboidratos ou prote\u00ednas n\u00e3o faz diferen\u00e7a nos riscos.<\/p>\n

A nutricionista-chefe do Public Health England, Alison Tedstone, afirma que gordura saturada \u00e9 de fato ruim, mas que \u00e9 justo dizer que “\u00e0s vezes a quest\u00e3o da gordura fica simplista demais”.<\/p>\n

“Os dados mudaram um pouco ao longo dos anos por causa de novos estudos que surgiram. E h\u00e1 que se considerar diferen\u00e7as sutis, como se estamos falando em, poli ou carboidrato integral.”<\/p>\n

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\"ThinkstockImage copyright<\/span> Thinkstock SPL<\/span> <\/span>
Image caption<\/span> Estudos cient\u00edficos n\u00e3o incluem manteiga entre latic\u00ednios <\/span> <\/figcaption><\/figure>\n

“Concordo que \u00e9 inapropriado dizer para a popula\u00e7\u00e3o aumentar seu consumo de carboidrato sem pensar sobre quais carboidratos s\u00e3o esses.”<\/p>\n

O conselho dela \u00e9 que as pessoas cozinhem com \u00f3leo de girassol, em vez de manteiga, e que usem margarina com pouca gordura.<\/p>\n

A reden\u00e7\u00e3o da manteiga?<\/h2>\n

Alguns pesquisadores, no entanto, j\u00e1 argumentaram que at\u00e9 isso est\u00e1 errado e que manteiga e outros alimentos ricos em gordura saturada fazem parte de uma dieta saud\u00e1vel.<\/p>\n

Um estudo feito em 2014 pela Universidade de Cambridge, do Reino Unido, ganhou repercuss\u00e3o ap\u00f3s concluir que n\u00e3o h\u00e1 “evid\u00eancias conclusivas” para as recomenda\u00e7\u00f5es de cortar gordura saturada.<\/p>\n

Foi essa an\u00e1lise que levou \u00e0 avalanche de not\u00edcias dizendo que a manteiga “est\u00e1 de volta”.<\/p>\n

“Isso \u00e9 uma simplifica\u00e7\u00e3o exagerada, nunca dissemos isso”, esclarece uma das pesquisadoras, Nita Forouhi, da unidade de epidemiologia da Universidade de Cambridge.<\/p>\n

A revis\u00e3o mostrou que n\u00e3o h\u00e1 uma rela\u00e7\u00e3o significativa entre a quantidade de gordura saturada, gordura monossaturada ou um tipo de gordura polissaturada e doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n

Mas Forouhi afirma que \u00e9 preciso focar mais n\u00e3o naquilo que deve ser cortado, mas pelo que deve ser substitu\u00eddo.<\/p>\n

O estudo n\u00e3o p\u00f4de avaliar esse aspecto.<\/p>\n

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Image caption<\/span> Especialista diz que \u00e9 cedo para redimir manteiga <\/span> <\/figcaption><\/figure>\n

Segundo a especialista, a gordura saturada virou um “debate muito, muito reducionista”. Ela alerta que as pessoas “devem ser cuidadosas sobre dar mensagens simplificadas demais”.<\/p>\n

Forouhi, por\u00e9m, est\u00e1 na linha de frente de uma pesquisa que pode transformar o debate sobre a gordura saturada e trazer algumas delas de volta \u00e0 mesa.<\/p>\n

Houve um tempo em que m\u00e9dicos pensavam que todo o colesterol era ruim, at\u00e9 que descobriram que h\u00e1 o bom e o mau colesterol.<\/p>\n

Agora, h\u00e1 uma percep\u00e7\u00e3o crescente de que nem toda gordura saturada \u00e9 igual e que h\u00e1 provas crescentes de que algumas podem ser ben\u00e9ficas.<\/p>\n

“Nossas novas descobertas tamb\u00e9m podem ajudar a esclarecer as conclus\u00f5es de estudos que dizem que alguns tipos de latic\u00ednios podem diminuir o risco de diabetes e doen\u00e7as card\u00edacas”, diz a pesquisadora.<\/p>\n

Veredito<\/h2>\n

Mas ent\u00e3o, as not\u00edcias estavam certas? Queijo, iogurte, leite integral e manteiga devem permanecer no card\u00e1pio?<\/p>\n

Forouhi diz que isso \u00e9 perigoso pegar os primeiros resultados da pesquisa para afirmar coisas do g\u00eanero.<\/p>\n

“N\u00e3o podemos supor que os efeitos ben\u00e9ficos de latic\u00ednios vem apenas do \u00e1cidos graxos saturados ‘bons’, j\u00e1 que todos os alimentos cont\u00e9m uma combina\u00e7\u00e3o de ingredientes.”<\/p>\n

Ela alerta que h\u00e1 uma “liga\u00e7\u00e3o forte” entre manteiga\/gordura saturada e mau colesterol, e que outros estudos deveriam ser feitos com tipos espec\u00edficos dessa gordura.<\/p>\n

Especificamente sobre a manteiga, a especialista diz que os estudos mais cient\u00edficos n\u00e3o a incluem dentro da defini\u00e7\u00e3o de latic\u00ednio.<\/p>\n

“Enquanto as pesquisas ainda est\u00e3o sendo feitas, acho que n\u00e3o devemos sair mudando nada”, diz ela sobre as recomenda\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

“\u00c9 muito cedo para dar ao p\u00fablico a impress\u00e3o de que h\u00e1 uma licen\u00e7a. A pesquisa preliminar \u00e9 animadora, mas n\u00e3o s\u00f3 definitiva. N\u00e3o d\u00e1 para dizer que a manteiga est\u00e1 de volta.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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