{"id":34936,"date":"2016-01-10T17:00:02","date_gmt":"2016-01-10T20:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=34936"},"modified":"2016-01-09T23:09:25","modified_gmt":"2016-01-10T02:09:25","slug":"assim-como-o-sal-o-acucar-e-as-gorduras-a-acrilamida-tambem-precisa-ser-diminuida-na-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/assim-como-o-sal-o-acucar-e-as-gorduras-a-acrilamida-tambem-precisa-ser-diminuida-na-dieta\/","title":{"rendered":"Assim como o sal, o a\u00e7\u00facar e as gorduras, a acrilamida tamb\u00e9m precisa ser diminuida na dieta"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Todo mundo sabe que para ter uma boa sa\u00fade deve-se diminuir o sal, o a\u00e7\u00facar e as gorduras. Mas e a acrilamida? Voc\u00ea sabia que precisa diminuir o consumo desta subst\u00e2ncia? Esta informa\u00e7\u00e3o n\u00e3o est\u00e1 em nenhum r\u00f3tulo de alimento, mas a acrilamida, muito provavelmente, faz parte de sua dieta di\u00e1ria e, de acordo com diversos estudos, \u00e9 a respons\u00e1vel pelo desenvolvimento de alguns tipos de c\u00e2ncer, \u00a0infertilidade, degenera\u00e7\u00e3o cognitiva, e\u00a0outros males.<\/p>\n

A acrilamida \u00e9 uma subst\u00e2ncia que foi descoberta pela primeira vez em 2002, acidentalmente, durante estudos suecos.\u00a0 Na dieta, ela \u00e9 formada quando nos alimentamos com vegetais ricos em carboidratos e pobres em prote\u00ednas, que s\u00e3o fritos, assados ou grelhados em altas temperaturas, \u00a0acima de 120 graus celsius. Os alimentos que mais geram acrilamida s\u00e3o batatas fritas e batatas chips (alimentos com a maior concentra\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia), caf\u00e9 e produtos \u00e0 base de cereais, como bolos, biscoitos, p\u00e3es e torradas. O processo acontece na rea\u00e7\u00e3o de Maillard, evento que promove o tom caramelizado dos alimentos ao serem expostos a altas temperaturas.<\/p>\n

Levando-se em conta que o n\u00famero de doen\u00e7as fatais tem aumentado a cada d\u00e9cada, \u00e9 fundamental ter consci\u00eancia das causas. A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS), informou que o n\u00famero de casos de c\u00e2ncer ir\u00e1 aumentar em 70% nas pr\u00f3ximas duas d\u00e9cadas.\u00a0 Dentre os maiores fatores contribuintes para o desenvolvimento de c\u00e2ncer est\u00e3o a baixa ingest\u00e3o de frutas e vegetais, que, frequentemente s\u00e3o substitu\u00eddos por alimentos fonte da cancer\u00edgena acrilamida como batatas fritas, caf\u00e9 e biscoitos.<\/p>\n

Acrilamida na \u00e1gua<\/strong><\/p>\n

De acordo com um artigo da OMS, a maior parte da acrilamida produzida \u00e9 utilizada como um intermedi\u00e1rio qu\u00edmico na produ\u00e7\u00e3o de floculantes para a clarifica\u00e7\u00e3o de \u00e1gua pot\u00e1vel. Os floculantes de poliacrilamida s\u00e3o a fonte mais importante de contamina\u00e7\u00e3o da \u00e1gua pot\u00e1vel. De acordo com a ANVISA, o Brasil regulamenta os n\u00edveis de acrilamida na \u00e1gua atrav\u00e9s \u00a0da Portaria MS n\u00ba. 518, de 25 de mar\u00e7o de 2004, que fixa o limite de 0,5 \u00b5g\/L para presen\u00e7a de acrilamida na \u00e1gua pot\u00e1vel, o mesmo recomendado pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade.<\/p>\n

Acrilamida e doen\u00e7as<\/strong><\/p>\n

Um estudo realizado com mulheres, publicado em 2007, comprovou riscos aumentados de desenvolvimento de c\u00e2ncer endometrial e c\u00e2ncer de ov\u00e1rio, devido \u00e0 eleva\u00e7\u00e3o da ingest\u00e3o de acrilamida na dieta. Outra pesquisa, realizada tamb\u00e9m em 2007, realizada com homens e mulheres, concluiu que existe\u00a0 associa\u00e7\u00e3o positiva entre a ingest\u00e3o de acrilamida na dieta e c\u00e2ncer de rins.<\/p>\n

Outro estudo, publicado em 2012, verificou que a acrilamida \u00e9 um neurot\u00f3xico cumulativo em humanos e animais, que gera diretamente um efeito inibit\u00f3rio na fun\u00e7\u00e3o pr\u00e9-sin\u00e1ptica, revelando tamb\u00e9m que os processos de terminais nervosos e neurotransmiss\u00e3o foram prejudicados atrav\u00e9s da exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 subst\u00e2ncia.<\/p>\n

No livro Hamilton and Hardy\u2019s Toxicology, de Raymond D. Harbison, Marie M. Bourgeois, Giffe T. Johnson, os autores explicam que pessoas sob exposi\u00e7\u00e3o ocupacional cr\u00f4nica \u00e0 acrilamida (que \u00e9 \u00a0tamb\u00e9m utilizada na ind\u00fastria na fabrica\u00e7\u00e3o de diversos produtos) desenvolvem, primariamente, o sintoma da neurotoxicidade. Al\u00e9m disso,\u00a0 tamb\u00e9m foi citado que animais que se alimentaram com acrilamida apresentaram problemas de fertilidade, exibindo\u00a0 altera\u00e7\u00f5es nos test\u00edculos.<\/p>\n

Caso de sa\u00fade p\u00fablica<\/strong><\/p>\n

O fato da acrilamida ter sido identificada na dieta humana desencadeou grandes preocupa\u00e7\u00f5es na sa\u00fade p\u00fablica, embora o impacto relativos aos teores de acrilamida encontrados nos alimentos fosse incerto.<\/p>\n

Ap\u00f3s a descoberta da subst\u00e2ncia,\u00a0 a JECFA \u2013 Joint FAO\/WHO Expert Committee on Food Additives and Contaminants (Comit\u00ea unificado da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade e da FAO \u2013 Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura) realizou uma pesquisa cuja conclus\u00e3o foi que uma s\u00e9rie de estudos adicionais seriam necess\u00e1rios a fim de avaliar a toxicidade e o impacto da acrilamida na sa\u00fade humana, devido \u00e0 ingest\u00e3o de\u00a0 alimentos. Logo, eles disseram n\u00e3o ser poss\u00edvel emitir recomenda\u00e7\u00f5es seguras de consumo em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade de alimentos que contenham a subst\u00e2ncia, j\u00e1 que a quantidade de acrilamida pode variar dramaticamente\u00a0 nos mesmos alimentos , dependendo de v\u00e1rios fatores, incluindo a temperatura e o tempo utilizado no preparo do alimento. Por\u00e9m, foram enf\u00e1ticos ao dizerem que \u00e9 necess\u00e1rio continuar com esfor\u00e7os para diminuir a concentra\u00e7\u00e3o de acrilamida nos alimentos.<\/p>\n

Evitando<\/strong> a acrilamida<\/strong><\/p>\n

Atualmente\u00a0 existe vasta literatura sobre o efeito devastador desta subst\u00e2ncia. E embora n\u00e3o hajam quantidades oficiais a se evitar, \u00e9 prudente que se tenha consci\u00eancia sobre onde se encontram as maiores concentra\u00e7\u00f5es da acrilamida na dieta para, assim, tentar minimizar seus impactos na sa\u00fade humana.<\/p>\n

Uma estrat\u00e9gia saud\u00e1vel \u00e9 consumir mais alimentos crus, como frutas e verduras, e diminuir a ingest\u00e3o de frituras, grelhados e assados. Procure preparar os alimentos atrav\u00e9s do vapor ou do cozimento, utilizando temperos naturais, tais como ervas arom\u00e1ticas, a fim de trazer mais sabor \u00e0s refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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