{"id":34735,"date":"2016-01-08T08:00:15","date_gmt":"2016-01-08T11:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=34735"},"modified":"2016-01-07T21:47:23","modified_gmt":"2016-01-08T00:47:23","slug":"quando-e-seguro-requentar-a-comida-veja-dicas-e-saiba-quais-sao-os-alimentos-perigosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/quando-e-seguro-requentar-a-comida-veja-dicas-e-saiba-quais-sao-os-alimentos-perigosos\/","title":{"rendered":"Quando \u00e9 seguro requentar a comida? Veja dicas e saiba quais s\u00e3o os alimentos ‘perigosos’"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Depois de uma boa refei\u00e7\u00e3o, a gente costuma se deparar com sobras da comida, e seria uma pena jog\u00e1-las fora. Alguns desses alimentos, por incr\u00edvel que pare\u00e7a, podem at\u00e9 ser mais saud\u00e1veis ap\u00f3s requentados.<\/p>\n

No entanto, ningu\u00e9m quer correr o risco de passar por uma intoxica\u00e7\u00e3o alimentar. Se voc\u00ea j\u00e1 enfrentou uma, sabe do que estou falando: s\u00e3o comuns sintomas desagrad\u00e1veis como v\u00f4mito, diarreia e c\u00f3licas estomacais.<\/p>\n

Cerca de 1 milh\u00e3o de pessoas sofrem com intoxica\u00e7\u00e3o alimentar todos os anos no Reino Unido. Em metade dos casos, o alimento que causou o problema foi preparado por elas mesmas \u2014 churrascos no ver\u00e3o e comidas requentadas do Natal s\u00e3o as principais culpadas.<\/p>\n

Cerca de 100 pessoas morrem anualmente por intoxica\u00e7\u00e3o alimentar no pa\u00eds \u2014 geralmente muito novas ou muito idosas.<\/p>\n

Mas ent\u00e3o, qual \u00e9 a regra? Como e quando \u00e9 seguro requentar sua comida?<\/p>\n

Perigo no frango<\/strong><\/p>\n

A intoxica\u00e7\u00e3o \u00e9 geralmente causada por uma bact\u00e9ria que contamina sua comida. A maior culpada \u00e9 uma chamada\u00a0Campylobacter\u00a0(ou bact\u00e9ria retorcida). De acordo com a ag\u00eancia de seguran\u00e7a alimentar (Food Standars Agency), ela est\u00e1 presente em mais de 65% dos frangos \u00e0 venda no Reino Unido.<\/p>\n

Essa bact\u00e9ria pode sobreviver algumas horas em superf\u00edcies da cozinha e se espalha facilmente. \u00c9 por isso que n\u00e3o \u00e9 uma boa ideia lavar o frango antes de cozinh\u00e1-lo: o melhor \u00e9 coloc\u00e1-lo direto no forno ap\u00f3s temper\u00e1-lo \u2013 e lavar bem as m\u00e3os depois disso.<\/p>\n

A chave para matar bact\u00e9rias \u00e9 usar o calor. Por isso, cozinhar totalmente o frango (sem deixar partes cruas) \u00e9 fundamental.<\/p>\n

Espere esfriar<\/strong><\/p>\n

Agora falando em casos gerais: o que fazer quando sobrou um pouco da sua deliciosa refei\u00e7\u00e3o?<\/p>\n

Primeiro de tudo, voc\u00ea precisa esperar ela esfriar antes de coloc\u00e1-la na geladeira.<\/p>\n

Colocar comida quente no refrigerador faz com que sua temperatura interna aumente, criando assim uma incubadora perfeita para bact\u00e9rias e afins.<\/p>\n

J\u00e1 fiz testes e a temperatura da minha geladeira chegou a aumentar em mais de 5 graus.<\/p>\n

Ent\u00e3o, cubra o recipiente da comida, espere que ela chegue em temperatura ambiente (mas n\u00e3o deixe mais de quatro horas sem refrigera\u00e7\u00e3o) e s\u00f3 ent\u00e3o coloque na geladeira.<\/p>\n

Quantas vezes posso requentar a mesma comida?<\/strong><\/p>\n

A ag\u00eancia brit\u00e2nica recomenda que se requente uma refei\u00e7\u00e3o apenas uma vez. Por\u00e9m, a verdade \u00e9 que \u00e9 seguro fazer isso v\u00e1rias vezes, desde que a comida tenha sido colocada no refrigerador conforme explicado acima.<\/p>\n

Mas tenha em mente que o sabor do prato n\u00e3o vai melhorar a cada reaquecimento.<\/p>\n

<\/div>\n

Outro segredo \u00e9 requentar totalmente sua comida. N\u00f3s costumamos fazer isso no micro-ondas, o que pode ser um problema.<\/p>\n

Isso porque ele esquenta a comida de maneira desigual, deixando \u00e1reas frias, onde as bact\u00e9rias podem prosperar.<\/p>\n

Assim \u00e9 importante que, ao usar o micro-ondas, voc\u00ea retire o alimento no meio do processo, d\u00ea uma boa mexida e depois coloque para esquentar novamente.<\/p>\n

Arroz indefeso? Talvez n\u00e3o<\/strong><\/p>\n

No caso do arroz, a coisa pode ser mais complexa. Isso porque ele pode ser contaminado por uma bact\u00e9ria chamada\u00a0Bacillus cereus.<\/p>\n

A bact\u00e9ria em si \u00e9 morta com o calor, mas alguns esporos produzidos por ela n\u00e3o s\u00e3o apenas t\u00f3xicos, como tamb\u00e9m extremamente resistentes a altas temperaturas.<\/p>\n

E isso pode causar o que conhecemos como “s\u00edndrome do arroz frito”, batizada com esse nome porque antigamente era comum as pessoas ficarem doentes depois de comerem em buf\u00eas de comida chinesa, onde o prato era deixado em temperatura ambiente por v\u00e1rias horas.<\/p>\n

Atualmente, os padr\u00f5es de higiene nesses restaurantes melhoraram bastante.<\/p>\n

Apesar desse temor, \u00e9 seguro requentar o arroz. Eu mesmo costumo usar sobras de arroz do dia anterior para fazer um “stir fry” (m\u00e9todo que envolve fritura r\u00e1pida em fogo alto em um panel\u00e3o tipo wok).<\/p>\n

Mas n\u00e3o deixe o arroz fora da geladeira durante a noite. Assim como a carne, \u00e9 preciso deix\u00e1-lo refrigerado o quanto antes \u2013 sempre deixando esfriar antes de coloc\u00e1-lo na geladeira.<\/p>\n

Quais os pratos mais arriscados?<\/strong><\/p>\n

As comidas que s\u00e3o frequentemente requentadas e que a ag\u00eancia brit\u00e2nica lista como potencialmente perigosas s\u00e3o:<\/p>\n

\u00a7\u00a0 Carne cozida ou aquelas que contenham carne, como ensopados e lasanhas<\/p>\n

\u00a7\u00a0 Molhos \u00e0 base de leite ou cremes<\/p>\n

\u00a7\u00a0 Pratos com peixes e frutos do mar<\/p>\n

\u00a7\u00a0 Arroz e massas<\/p>\n

\u00a7\u00a0 Alimentos com ovo, feij\u00e3o, castanhas e outros alimentos ricos em prote\u00ednas, como quiches, produtos com soja e hamb\u00farguer de lentilha<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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