{"id":34276,"date":"2015-12-30T18:00:53","date_gmt":"2015-12-30T21:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=34276"},"modified":"2015-12-29T22:15:06","modified_gmt":"2015-12-30T01:15:06","slug":"mandioca-alimento-tipico-do-brasil-apresenta-muitas-vantagens-nutricionais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/mandioca-alimento-tipico-do-brasil-apresenta-muitas-vantagens-nutricionais\/","title":{"rendered":"Mandioca: alimento t\u00edpico do Brasil apresenta muitas vantagens nutricionais"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Alimento t\u00edpico do Brasil, a mandioca \u00e9 um importante constituinte da alimenta\u00e7\u00e3o de muitas pessoas, principalmente das que vivem em regi\u00f5es rurais, al\u00e9m de fazer parte do folclore de nosso pa\u00eds. A lenda conta que a mandioca tem origem na morte precoce de Mani, neta de Tuxaua (l\u00edder da tribo), que foi enterrada na oca em que morava. Ap\u00f3s passar o tempo, uma planta nasceu no lugar onde o corpo fora enterrado, certa vez a terra se abriu aos p\u00e9s da planta e os \u00edndios visualizaram uma raiz branca e deram o nome de Manioca<\/i> (casa de Mani); \u00e0 planta, deram o nome de Maniva<\/i>.<\/p>\n

No Brasil, a mandioca possui uma estreita rela\u00e7\u00e3o com a forma\u00e7\u00e3o socioecon\u00f4mica do pa\u00eds, estando presente em v\u00e1rios momentos de nossa historia – \u00e9 considerada uma \u201dheran\u00e7a ind\u00edgena\u201d em todo o territ\u00f3rio brasileiro. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa)<\/a>, o Brasil \u00e9 o segundo maior produtor de mandioca do mundo, sendo respons\u00e1vel por 12,7% do total da produ\u00e7\u00e3o mundial, e a safra brasileira correspondente ao ano de 2012 foi de 21,2 milh\u00f5es de toneladas, segundo dados do Departamento de Economia Rural<\/a>.<\/p>\n

Tipos<\/h3>\n

Os cultivares da mandioca podem ser divididos em dois grupos. O primeiro \u00e9 o mais popular, que tem diversas denomina\u00e7\u00f5es: mandioca doce, mandioca de mesa, aipim, macaxeira e mandioca mansa – esse tipo de mandioca \u00e9 utilizado para consumo fresco humano ou animal. O segundo grupo \u00e9 denominado de mandioca amarga ou brava (impr\u00f3pria para consumo fresco), geralmente utilizada na ind\u00fastria de alimentos para produ\u00e7\u00e3o de farinha ou f\u00e9cula, por exemplo.<\/p>\n

A grande diferen\u00e7a entre os dois grupos \u00e9 a concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1cido cian\u00eddrico presente na raiz, sendo que, no primeiro grupo, a concentra\u00e7\u00e3o \u00e9 inferior a 100 partes por milh\u00e3o (ppm) ou 100 mg de \u00e1cido cian\u00eddrico por quilograma de raiz. O \u00e1cido cian\u00eddrico \u00e9 um composto t\u00f3xico para os seres, e estima-se que a dose letal de \u00e1cido cian\u00eddrico<\/a> oscile entre 50 a 60 mg\/Kg de peso, dessa forma, o processamento da mandioca do segundo grupo \u00e9 imprescind\u00edvel para evitar-se a ocorr\u00eancia de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar. Um caso de intoxica\u00e7\u00e3o<\/a> pelo consumo da mandioca brava ocorreu na cidade de Limeira, em S\u00e3o Paulo, no ano de 2003, levando um paciente a \u00f3bito. O diagn\u00f3stico ocorreu ap\u00f3s a interna\u00e7\u00e3o de mais dois pacientes que relataram o consumo de mandioca com gosto amargo.<\/p>\n

Produtos e fonte de renda<\/h3>\n

Os principais produtos do aipim (mandioca mansa) s\u00e3o os minimamente processados<\/a>: ou seja, mandiocas\u00a0que s\u00e3o vendidas na feira descascadas; ou os processados, como mandioca pr\u00e9-cozida congelada, sem contar os \u201cchips\u201d feitos com o alimento. J\u00e1 os produtos derivados da mandioca brava s\u00e3o a farinha seca, farinha d\u2019\u00e1gua, f\u00e9cula ou polvilho doce e polvilho azedo – o processamento da mandioca ocorre em fecularias, sendo o principal produto a f\u00e9cula ou amido da mandioca, servindo de mat\u00e9ria-prima para as ind\u00fastrias de papel, t\u00eaxtil e aliment\u00edcia, e tamb\u00e9m como lubrificante nas ind\u00fastria de petr\u00f3leo. Atualmente, a f\u00e9cula da mandioca vem ganhando espa\u00e7o na industria de embalagens como mat\u00e9ria-prima de embalagens biodegrad\u00e1veis, representando um grande avan\u00e7o para a quest\u00e3o dos res\u00edduos s\u00f3lidos que s\u00e3o despejados no meio ambiente.<\/p>\n

O cultivo da mandioca, e seu beneficiamento, representam a principal fonte de renda de varias regi\u00f5es brasileiras, sendo que as pequenas agroind\u00fastrias que beneficiam a mandioca desempenham um papel fundamental para o desenvolvimento do pa\u00eds. Segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Economia, Administra\u00e7\u00e3o e Sociologia Rural (Sober)<\/a>, as casas de farinha, locais onde se beneficia a mandioca, garantem emprego e renda para produtores, familiares e demais agentes envolvidos, movimentando a economia das localidades onde est\u00e3o inseridas. Esta atividade, al\u00e9m de ser utilizada para a subsist\u00eancia, apresenta-se como uma op\u00e7\u00e3o promissora de agroneg\u00f3cio, pois a mandioca beneficiada pode gerar v\u00e1rios produtos de alto valor agregado, tanto para a utiliza\u00e7\u00e3o humana quanto para alimenta\u00e7\u00e3o animal.<\/p>\n

Alternativa para quem n\u00e3o come gl\u00faten<\/h3>\n

A mandioca \u00e9 uma planta da fam\u00edlia Eufhobiacea<\/i>, que produz ra\u00edzes com alto teor de amido e tamb\u00e9m \u00e9 fonte de fibras e carotenoides. \u00c9 o principal substituto alimentar de pessoas cel\u00edacas, pois n\u00e3o apresenta em sua constitui\u00e7\u00e3o o gl\u00faten. Por\u00e9m, as folhas da mandioca tamb\u00e9m podem exercer um grande papel na nutri\u00e7\u00e3o humana<\/a>, uma vez que s\u00e3o fonte de prote\u00ednas, mas sua digestibilidade \u00e9 baixa. Pesquisas realizadas indicam que os teores de prote\u00ednas nas folhas de mandioca variam entre 20,77 g e 35,9 g\/100 g de massa seca, sendo comparado ao teor de prote\u00edna presente em hortali\u00e7as, como a couve (30,84 g\/100g de massa seca). Al\u00e9m de ser fonte proteica, as folhas da mandioca tamb\u00e9m apresentam teor consider\u00e1vel de minerais, como zinco, ferro, mangan\u00eas e magn\u00e9sio, de vitamina C e de betacaroteno. Entretanto, as folhas da mandioca tamb\u00e9m apresentam altos teor de \u00e1cido cian\u00eddrico, sendo necess\u00e1ria a coc\u00e7\u00e3o, macera\u00e7\u00e3o ou desidrata\u00e7\u00e3o das folhas antes de seu consumo.<\/p>\n

Muito utilizada na culin\u00e1ria brasileira, a mandioca \u00e9 o principal ingrediente de bolos, tapioca, escondidinho, e pode substituir a batata na prepara\u00e7\u00e3o de massas; no caso do polvilho, \u00e9 o ingrediente base de produtos como o p\u00e3o de queijo e biscoito de polvilho. Op\u00e7\u00f5es para saborear a “rainha do Brasil” n\u00e3o faltam, inove seus h\u00e1bitos alimentares utilizando a mandioca em suas prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias di\u00e1rias, e d\u00ea prefer\u00eancia aos produtos in natura<\/span> ou minimamente processados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alimento t\u00edpico do Brasil, a mandioca \u00e9 um importante constituinte da alimenta\u00e7\u00e3o de muitas pessoas,<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":34277,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/mandioca.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/mandioca-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/mandioca-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/mandioca.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/mandioca.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/mandioca.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/mandioca.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/mandioca.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/mandioca.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/mandioca.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Alimento t\u00edpico do Brasil, a mandioca \u00e9 um importante constituinte da alimenta\u00e7\u00e3o de muitas pessoas,","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34276"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34276"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34276\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34277"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34276"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}