{"id":32731,"date":"2015-12-04T11:00:58","date_gmt":"2015-12-04T14:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=32731"},"modified":"2015-12-03T20:05:58","modified_gmt":"2015-12-03T23:05:58","slug":"aditivos-presentes-em-comida-ultraprocessada-podem-fazer-mal-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/aditivos-presentes-em-comida-ultraprocessada-podem-fazer-mal-a-saude\/","title":{"rendered":"Aditivos presentes em comida ultraprocessada podem fazer mal \u00e0 sa\u00fade"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O f\u00f3sforo (P) \u00e9 um elemento de origem mineral e \u00e9 um dos mais dispersos na natureza. Ele est\u00e1 amplamente difundido pelos alimentos, sejam eles de origem animal ou de origem vegeta (existe em maior quantidade nos alimentos de origem animal). Esse elemento apresenta uma import\u00e2ncia vital para o crescimento e para a sa\u00fade humana – \u00e9 um nutriente que participa tanto da estrutura quanto das diversas fun\u00e7\u00f5es bioqu\u00edmicas e fisiol\u00f3gicas das c\u00e9lulas. Est\u00e1 presente nos ossos, dentes, composi\u00e7\u00e3o do c\u00f3digo gen\u00e9tico (DNA e RNA) e faz parte das paredes das c\u00e9lulas.<\/p>\n

Para que o f\u00f3sforo exer\u00e7a sua fun\u00e7\u00e3o no organismo, \u00e9 necess\u00e1rio que ele e o c\u00e1lcio estejam em equil\u00edbrio entre si (a vitamina D<\/a> \u00e9 um dos principais reguladores desse equil\u00edbrio). Caso ocorra um excesso de f\u00f3sforo no organismo (hiperfosfatemia), haver\u00e1 uma desregula\u00e7\u00e3o na absor\u00e7\u00e3o de c\u00e1lcio, resultando no aumento da porosidade dos ossos, al\u00e9m de ser um dos fatores que eleva a press\u00e3o arterial, entre outros problemas de sa\u00fade. J\u00e1 a car\u00eancia de f\u00f3sforo \u00e9 respons\u00e1vel por fraturas, atrofia muscular, anemia, entre outras complica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

O fosfato nos alimentos<\/h3>\n

Para a ind\u00fastria de alimentos, os aditivos alimentares que apresentam o elemento f\u00f3sforo em sua constitui\u00e7\u00e3o confere aos produtos melhor reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, prote\u00e7\u00e3o contra rancidez oxidativa. Na produ\u00e7\u00e3o de carnes curadas, os fosfatos<\/a> (PO4<\/span>3-<\/span>) e polifosfatos (que possuem f\u00f3sforo em sua composi\u00e7\u00e3o) ajudam a manter a estabilidade desses alimentos, al\u00e9m de apresentarem a\u00e7\u00f5es coagulantes e gelatinizantes sobres as prote\u00ednas e dispersantes e a\u00e7\u00f5es emulsionantes sobre as gorduras. Tamb\u00e9m s\u00e3o agentes acidulantes, entre outras fun\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

S\u00e3o v\u00e1rios os tipos de fosfatos dispon\u00edveis para o uso em alimentos, por\u00e9m os mais utilizados para processamento de carne s\u00e3o o tripolifosfato de s\u00f3dio e o hexametafosfato de s\u00f3dio (eles dominam cerca de 90% do mercado) – outro fosfato utilizado em produtos c\u00e1rneos \u00e9 o pirofosfato \u00e1cido de s\u00f3dio. Por\u00e9m, para todos eles, existe um limite m\u00e1ximo: apenas 0,5% do\u00a0produto total pode conter fosfato, de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o brasileira. Os principais alimentos processados que apresentam aditivos fosfatados s\u00e3o carnes processadas, refrigerantes, biscoitos, bolos, entre outros.<\/p>\n

Riscos<\/h3>\n

Por ser um nutriente vital para o funcionamento dos sistemas biol\u00f3gicos, os fosfatos presentes naturalmente em alimentos s\u00e3o metabolizados pelo organismo de pessoas saud\u00e1veis sem grandes problemas. Dessa forma, acredita-se que os aditivos alimentares fosfatados tamb\u00e9m n\u00e3o apresentem riscos \u00e0 sa\u00fade para essas pessoas. Entretanto, novas pesquisas est\u00e3o apontando que h\u00e1 um aumento do n\u00edvel de f\u00f3sforo no sangue de pessoas saud\u00e1veis, que possuem uma alimenta\u00e7\u00e3o rica em produtos processados com esse aditivo, e pode resultar no surgimento de doen\u00e7as (veja aqui<\/a> o v\u00eddeo).<\/p>\n

Pessoas que possuem doen\u00e7as renais devem tomar extremo cuidado com o n\u00edvel de f\u00f3sforo presente na alimenta\u00e7\u00e3o, pois, devido ao mau funcionamento do \u00f3rg\u00e3o, a elimina\u00e7\u00e3o do elemento pela urina pode ser afetado, resultando em um desequil\u00edbrio do organismo e no desenvolvimento de uma s\u00e9rie de problemas de sa\u00fade. Uma vez que o f\u00f3sforo est\u00e1 presente em todos os alimentos, n\u00e3o apenas nos processados, o acompanhamento m\u00e9dico para controlar o n\u00edvel de f\u00f3sforo no sangue \u00e9 imprescind\u00edvel.<\/p>\n

Outros problemas e como lidar<\/h3>\n

Outra quest\u00e3o muito discutida envolvendo o f\u00f3sforo (al\u00e9m das interfer\u00eancias na sa\u00fade) \u00e9 o impacto que as aditividades humanas est\u00e3o exercendo sobre a din\u00e2mica do f\u00f3sforo no meio ambiente<\/a>. O aumento no ritmo de explora\u00e7\u00e3o das fontes de f\u00f3sforo para utiliza\u00e7\u00e3o em produtos industrializados (ind\u00fastrias de alimentos, fertilizantes, produtos de limpeza, entre outras), al\u00e9m de agravar a situa\u00e7\u00e3o de eutrofiza\u00e7\u00e3o das \u00e1guas<\/a>, tem provocado discuss\u00f5es quanto \u00e0 escassez do nutriente.<\/p>\n

A ingest\u00e3o de produtos ultraprocessados deve ser evitada ao m\u00e1ximo, n\u00e3o apenas pela presen\u00e7a de aditivos fosfatos, mas tamb\u00e9m porque existe uma s\u00e9rie de outros aditivos que podem causar problemas a sa\u00fade. Para a manuten\u00e7\u00e3o de uma vida saud\u00e1vel \u00e9 fundamental tomar atitudes como ter uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada e variada de alimentos in natura<\/span> ou minimamente processados (saiba mais aqui<\/a>), que garantem a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes ess\u00eancias ao funcionamento do organismo, al\u00e9m de proporcionar menores impactos ambientais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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