{"id":31804,"date":"2015-11-18T17:00:39","date_gmt":"2015-11-18T20:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=31804"},"modified":"2015-11-17T20:32:54","modified_gmt":"2015-11-17T23:32:54","slug":"alimentos-in-natura-processados-e-ultraprocessados-conheca-os-e-entenda-as-diferencas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/alimentos-in-natura-processados-e-ultraprocessados-conheca-os-e-entenda-as-diferencas\/","title":{"rendered":"Alimentos in natura, processados e ultraprocessados: conhe\u00e7a-os e entenda as diferen\u00e7as"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A hist\u00f3ria do processamento de alimentos tem in\u00edcio a partir da necessidade (datada de muito tempo atr\u00e1s) que a humanidade tinha de conservar os alimentos pelo maior tempo poss\u00edvel, de modo a garantir a sobreviv\u00eancia em per\u00edodos de escassez, como em invernos ou secas rigorosas.<\/p>\n

Os primeiros elementos utilizados para conservar alimentos foram o calor do sol, o fogo e o gelo (em regi\u00f5es em que as temperaturas eram mais baixas). Por\u00e9m, a data espec\u00edfica de quando o homem iniciou os processos de conserva\u00e7\u00e3o se perde na historia.\u00a0Estudos arqueol\u00f3gicos <\/a>em cavernas da China sup\u00f5em que o homem de Pequim, entre 250 mil e 500 mil anos atr\u00e1s, j\u00e1 utilizava o fogo para se aquecer e esquentar ou cozinhar carnes e vegetais crus. Com o passar do tempo, novas t\u00e9cnicas foram sendo desenvolvidas para conservar os alimentos, como a pasteuriza\u00e7\u00e3o, a liofiliza\u00e7\u00e3o, adi\u00e7\u00e3o de conservantes naturais (sal, a\u00e7\u00facar, azeite, entre outros). Atualmente, chegamos a um patamar em que as tecnologias utilizadas pela ind\u00fastria de alimentos v\u00e3o muito al\u00e9m da conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos – hoje temos alimentos dispon\u00edveis que agregam praticidade e satisfa\u00e7\u00e3o, mas n\u00e3o necessariamente a fun\u00e7\u00e3o de suprir as necessidades nutricionais do homem.<\/p>\n

A grande maioria dos alimentos que consumimos atualmente passa por algum tipo de processamento – a defini\u00e7\u00e3o de processamento \u00e9 dada \u00a0pelo conjunto de m\u00e9todos que tornem os alimentos comest\u00edveis, garantam a seguran\u00e7a alimentar e conservem os alimentos por um determinado per\u00edodo. Muitas vezes o processamento de um determinado alimento \u00e9 indispens\u00e1vel para a garantia de que n\u00e3o haver\u00e1 intoxica\u00e7\u00e3o alimentar ao consumi-lo. Um exemplo \u00e9 o processamento do palmito, que precisa ser conservado em salmoura acidificada (pH abaixo de 4,5), com adi\u00e7\u00e3o de conservantes e passar por tratamento t\u00e9rmico (esteriliza\u00e7\u00e3o, temperatura de 121\u00baC), para eliminar os esporos da bact\u00e9ria Clostridium botulinum<\/i>. A bact\u00e9ria \u00e9 produtora de uma neurotoxina que, se n\u00e3o tratada rapidamente, pode ser letal.<\/p>\n

Com o advento da industrializa\u00e7\u00e3o, o processamento de alimentos cresceu rapidamente e houve uma grande transforma\u00e7\u00e3o, gra\u00e7as \u00e0 ci\u00eancia dos alimentos e a novas tecnologias. Diante dessas mudan\u00e7as, surge a necessidade de um exame rigoroso dos impactos que todas as formas de processamento t\u00eam sobre os h\u00e1bitos e padr\u00f5es de alimenta\u00e7\u00e3o, e sobre a nutri\u00e7\u00e3o, a sa\u00fade \u00a0e o bem estar. Resultado de uma parceria entre o N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade (Nupens FSP-USP) e o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira foi lan\u00e7ado em novembro de 2014, <\/a>e prop\u00f5e uma \u00a0nova classifica\u00e7\u00e3o dos alimentos, baseados no grau de processamento, substituindo a classifica\u00e7\u00e3o da pir\u00e2mide alimentar que foi abolida desde o ano de 2010. O guia \u00e9 reconhecido internacionalmente, e foi apontado como \u201cas melhores diretrizes nutricionais do mundo<\/a>\u201d. Os alimentos foram divididos em quatro grupos e ser\u00e3o apresentados a seguir.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fonte: Guia Alimentar Para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira. Infografia: Gazeta do Povo.<\/span><\/p>\n

Grupo 1 \u2013 Alimentos n\u00e3o processados (in \u00a0natura<\/i>) ou minimamente processados<\/h3>\n

Os alimentos in natura<\/i> s\u00e3o obtidos diretamente de plantas ou animais e n\u00e3o sofrem qualquer altera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s deixarem a natureza. Alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura<\/i> que foram submetidos a processos de limpeza, remo\u00e7\u00e3o de partes n\u00e3o comest\u00edveis ou indesej\u00e1veis, fracionamento, moagem, secagem, fermenta\u00e7\u00e3o, pasteuriza\u00e7\u00e3o, refrigera\u00e7\u00e3o, congelamento e processos similares que n\u00e3o envolvam agrega\u00e7\u00e3o de sal, a\u00e7\u00facar, \u00f3leos, gorduras ou outras subst\u00e2ncias ao alimento original. O objetivo do processamento minimo \u00e9 tornar os alimentos mais dispon\u00edveis e acess\u00edveis, e muitas vezes mais seguros e mais palat\u00e1veis. Os alimentos que fazem parte desse grupo s\u00e3o: carne fresca, leite, gr\u00e3os, nozes, legumes, frutas e hortali\u00e7as, ra\u00edzes e tub\u00e9rculos, ch\u00e1s, caf\u00e9, infus\u00e3o de ervas, \u00e1guas de torneira e engarrafada – veja aqui<\/a> outros exemplos.<\/p>\n

Grupo 2 \u2013 Ingredientes culin\u00e1rios e industriais<\/h3>\n

O segundo grupo inclui subst\u00e2ncias extra\u00eddas e purificadas pela industria a partir de alimentos in natura<\/i> ou obtidos direto da natureza, a fim de produzir ingredientes culin\u00e1rios para a ind\u00fastria de alimentos ou para o consumidor final. Os processos utilizados s\u00e3o: press\u00e3o, moagem, refino, hidrogena\u00e7\u00e3o e hidr\u00f3lise, utiliza\u00e7\u00e3o de enzimas e aditivos. Estes processos s\u00e3o diferentes daqueles utilizados na obten\u00e7\u00e3o de alimentos minimamente processados\u200b\u200b, porque mudam radicalmente a natureza do alimento original. Normalmente, os produtos alimentares do Grupo 2 n\u00e3o s\u00e3o consumidos sozinhos, e t\u00eam maior densidade de energia e menor densidade de nutrientes em compara\u00e7\u00e3o com os alimentos integrais a partir dos quais eles foram extra\u00eddos. Eles s\u00e3o utilizados nas casas, em restaurantes, na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos frescos ou minimamente processados para criar prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias variadas e saborosas, incluindo caldos e sopas, saladas, tortas, p\u00e3es, bolos, doces e conservas, e tamb\u00e9m na ind\u00fastria para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos ultraprocessados. O Grupo 2 \u00e9 composto pelos seguintes alimentos: amidos e farinhas, \u00f3leos e gorduras, sais, ado\u00e7antes, ingredientes industriais, tais como frutose, xarope de milho, lactose e prote\u00edna de soja – veja aqui<\/a> outros exemplos.<\/p>\n

Grupo 3\u00a0\u2013\u00a0Alimentos processados<\/h3>\n

Alimentos processados s\u00e3o fabricados pela ind\u00fastria com a adi\u00e7\u00e3o de sal, de a\u00e7\u00facar ou de outra subst\u00e2ncia de uso culin\u00e1rio a alimentos in natura<\/i> para torn\u00e1-los dur\u00e1veis e mais agrad\u00e1veis ao paladar. S\u00e3o produtos derivados diretamente de alimentos e s\u00e3o reconhecidos como vers\u00f5es dos alimentos originais. S\u00e3o usualmente consumidos como parte ou acompanhamento de prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias feitas com base em alimentos minimamente processados. Alguns exemplos de alimentos processados s\u00e3o: cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola e couve-flor preservados em salmoura ou em solu\u00e7\u00e3o de sal e vinagre; extratos ou concentrados de tomate (com sal e ou a\u00e7\u00facar); frutas em calda e frutas cristalizadas; carne seca e toucinho; sardinha e atum enlatados; queijos; e p\u00e3es feitos de farinha de trigo, leveduras, \u00e1gua e sal – veja aqui <\/a>outros exemplos.<\/p>\n

Grupo 4 \u2013 Alimentos ultraprocessados<\/h3>\n

Alimentos ultraprocessados, produtos que est\u00e3o prontos para consumo, necessitando de aquecimento ou n\u00e3o, s\u00e3o formula\u00e7\u00f5es industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de subst\u00e2ncias extra\u00eddas de alimentos (\u00f3leos, gorduras, a\u00e7\u00facar, amido, prote\u00ednas), derivados de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laborat\u00f3rio com base em mat\u00e9rias org\u00e2nicas como petr\u00f3leo e carv\u00e3o (corantes, aromatizantes, real\u00e7adores de sabor e v\u00e1rios tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). T\u00e9cnicas de manufatura incluem extrus\u00e3o, moldagem, e pr\u00e9-processamento por fritura ou cozimento. O objetivo do ultraprocessamento \u00e9 tornar o alimento atraente, acess\u00edvel, palat\u00e1vel, apresentar longa vida de prateleira e praticidade. O Grupo 4 pode ser subdividido em duas categorias:<\/p>\n

\u2022 Lanches e sobremesas:<\/span> p\u00e3es, barras de cereais, biscoito, batatas fritas, bolos, doces, sorvetes e refrigerantes.<\/p>\n

\u2022\u00a0Produtos que necessitam de pr\u00e9-preparo (aquecimento):<\/span> pratos prontos (congelados), massas, lingui\u00e7as, nuggets<\/i>, sticks<\/i> de peixe, sopas desidratadas, f\u00f3rmulas infantis e alimentos para beb\u00eas. Veja\u00a0aqui<\/a> outros exemplos.<\/p>\n

O ultimo relat\u00f3rio apresentado pela Organiza\u00e7\u00e3o Pan-Americana de Sa\u00fade (OPAS) \u201cAlimentos e bebidas ultraprocessados na Am\u00e9rica Latina: tend\u00eancias, impacto sobre a obesidade e implica\u00e7\u00f5es para as pol\u00edticas p\u00fablicas\u201d, realizado entre 2000 e 2013 em 13 pa\u00edses latino-americanos (Argentina, Bol\u00edvia, Brasil, Chile, Col\u00f4mbia, Costa Rica, Equador, Guatemala, M\u00e9xico, Peru, Rep\u00fablica Dominicana, Uruguai e Venezuela) constatou que houve um aumento na venda per capita de produtos ultraprocessados, acompanhado do aumento do peso corporal m\u00e9dio das popula\u00e7\u00f5es desses pa\u00edses. Trata-se de um indicador de que estes produtos s\u00e3o um dos principais fatores das taxas aumentadas de sobrepeso e obesidade na regi\u00e3o. Entretanto, nos pa\u00edses da Am\u00e9rica do Norte, observou-se um decl\u00ednio de 9,8% nas vendas dos alimentos ultraprocessados.<\/p>\n

Atualmente, existe um consenso entre a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura (FAO) e o Fundo Mundial para Pesquisa em C\u00e2ncer de que os principais fatores que promovem o aumento de peso e obesidade e o desenvolvimento de doen\u00e7as n\u00e3o transmiss\u00edveis (DNTs) s\u00e3o: a elevada ingest\u00e3o de alimentos com poucos nutrientes e alto valor energ\u00e9tico (alimentos ultraprocessados), consumo rotineiro de bebidas a\u00e7ucaradas e atividade f\u00edsica insuficiente. Diante da eleva\u00e7\u00e3o do consumo de alimentos ultrapocessados e seus poss\u00edveis impactos na sa\u00fade humana, \u00e9 necess\u00e1ria a cria\u00e7\u00e3o de politicas p\u00fablicas que diminuam o acesso a esse tipo de alimento. Um exemplo a ser citado foi a aplica\u00e7\u00e3o de taxas em todas as bebidas ado\u00e7adas e todos os snacks<\/i> com alto teor de a\u00e7\u00facar e gordura, pelo governo do M\u00e9xico.<\/p>\n

Segundo o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, os alimentos ultrapocessados oferecem outros impactos negativos, que v\u00e3o muito al\u00e9m da sa\u00fade e da nutri\u00e7\u00e3o humana, e que, por isso, o consumo desses alimentos deve ser evitado.<\/p>\n

Impacto na cultura<\/h3>\n

Marcas, embalagens, r\u00f3tulos e conte\u00fado de alimentos ultraprocessados tendem a ser id\u00eanticos em todo o mundo. As marcas mais conhecidas s\u00e3o promovidas por campanhas publicit\u00e1rias milion\u00e1rias e muito agressivas, incluindo o lan\u00e7amento, todos os anos, de centenas de produtos que sugerem falso sentido de diversidade. Diante dessas campanhas, culturas alimentares genu\u00ednas passam a ser vistas como desinteressantes, especialmente pelos jovens. A consequ\u00eancia \u00e9 a promo\u00e7\u00e3o do desejo de consumir mais e mais para que as pessoas tenham a sensa\u00e7\u00e3o de pertencer a uma cultura moderna e superior.<\/p>\n

Impacto na vida social<\/h3>\n

Alimentos ultraprocessados s\u00e3o formulados e embalados para serem consumidos sem necessidade de qualquer prepara\u00e7\u00e3o, a qualquer hora e em qualquer lugar. O seu uso torna a prepara\u00e7\u00e3o de alimentos, a mesa de refei\u00e7\u00f5es e o compartilhamento da comida menos importantes. Seu consumo ocorre com frequ\u00eancia sem hora fixa, muitas vezes quando a pessoa v\u00ea televis\u00e3o ou trabalha no computador, quando ela caminha na rua, dirige um ve\u00edculo ou fala no telefone, e em outras ocasi\u00f5es de relativo isolamento. A \u201cintera\u00e7\u00e3o social\u201d usualmente mostrada na propaganda desses produtos esconde o que realmente ocorre.<\/p>\n

Impacto no ambiente<\/h3>\n

A manufatura, a distribui\u00e7\u00e3o e a comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos ultraprocessados s\u00e3o potencialmente danosas para o ambiente e, conforme a escala da sua produ\u00e7\u00e3o, amea\u00e7am a sustentabilidade do planeta. Isso fica simbolicamente demonstrado nas pilhas de embalagens desses produtos descartadas no ambiente, muitas n\u00e3o s\u00e3o biodegrad\u00e1veis, desfiguram a paisagem e requerem o uso crescente de novos espa\u00e7os e de novas e dispendiosas tecnologias de gest\u00e3o de res\u00edduos. A demanda por a\u00e7\u00facar, \u00f3leos vegetais e outras mat\u00e9rias-primas comuns na fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos ultraprocessados estimula monoculturas dependentes de agrot\u00f3xicos e uso intenso de fertilizantes qu\u00edmicos e de \u00e1gua, em detrimento da diversifica\u00e7\u00e3o da agricultura. A sequ\u00eancia de processos envolvidos com a manufatura, a distribui\u00e7\u00e3o e a comercializa\u00e7\u00e3o desses produtos envolve longos percursos de transporte e, portanto, grande gasto de energia e emiss\u00e3o de poluentes. A quantidade de \u00e1gua utilizada nas v\u00e1rias etapas da sua produ\u00e7\u00e3o \u00e9 imensa. A consequ\u00eancia comum \u00e9 a degrada\u00e7\u00e3o e a polui\u00e7\u00e3o do ambiente, a redu\u00e7\u00e3o da biodiversidade e o comprometimento de reservas de \u00e1gua, de energia e de muitos outros recursos naturais.<\/p>\n

Por fim, o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira sugere quatro recomenda\u00e7\u00f5es e uma regra de oura para uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e equilibrada.<\/p>\n

\u2022 Fa\u00e7a dos alimentos in natura e minimamente processados a base de sua alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u2022 Utilize \u00f3leos, gorduras, sal e a\u00e7\u00facar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias.<\/p>\n

\u2022 Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os em pequenas quantidades, como ingredientes de prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias ou como parte de refei\u00e7\u00f5es baseadas em alimentos in natura<\/i> ou minimamente processados.<\/p>\n

\u2022 Evite alimentos ultraprocessados.<\/p>\n

\u2022 A regra de ouro. Prefira sempre alimentos in natura<\/i> ou minimamente processados e prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias a alimentos ultraprocessados.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 bem importante que os alimentos in natura <\/i>ou minimamente processados que fazem parte do seu consumo sejam org\u00e2nicos – saiba mais sobre isso clicando aqui<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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