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O gl\u00faten, nos \u00faltimos anos, tem causado grande pol\u00eamica e os adeptos da dieta sem gl\u00faten crescem cada vez mais. Ele \u00e9 uma prote\u00edna presente em cereais como o trigo, o centeio, a aveia e a cevada. A elasticidade de alimentos, como a que existe no querido p\u00e3ozinho, \u00e9 conferida por ele, garantindo que o produto cres\u00e7a e fique macio (saiba mais sobre o gl\u00faten aqui<\/a>.)<\/p>\n Mas ser\u00e1 que voc\u00ea precisa adotar uma dieta conhecida como gluten-free<\/i>? A popularidade dessa dieta se iniciou com a publica\u00e7\u00e3o de diversos estudos que relacionam a ingest\u00e3o da prote\u00edna com alergia, dermatite, pris\u00e3o de ventre, aumento de peso, etc. E \u00e9 s\u00f3 falar que uma dieta emagrece para ganhar milh\u00f5es de adeptos, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/p>\n A doen\u00e7a cel\u00edaca \u00e9 uma patologia autoimune (ocorre quando o sistema imunol\u00f3gico ataca e destr\u00f3i tecidos saud\u00e1veis do corpo por engano)\u00a0cong\u00eanita que causa danos ao intestino delgado quando o indiv\u00edduo ingere gl\u00faten. Em m\u00e9dia, uma a cada 133 pessoas possui a doen\u00e7a, ou 0,75% das pessoas. Como o gl\u00faten pode estar escondido em muitos alimentos inesperados, a legisla\u00e7\u00e3o obriga que os fabricantes incluam essa informa\u00e7\u00e3o no r\u00f3tulo para proteger os portadores da doen\u00e7a. Mas essa informa\u00e7\u00e3o estar presente no r\u00f3tulo n\u00e3o significa que voc\u00ea est\u00e1 ingerindo um veneno como no caso da gordura trans (saiba mais\u00a0aqui<\/a>).<\/p>\n Contudo, algumas pessoas que n\u00e3o foram diagnosticadas com doen\u00e7a cel\u00edaca tamb\u00e9m podem ser beneficiados por uma dieta sem gl\u00faten. Qual a explica\u00e7\u00e3o para isso? Existem outros dist\u00farbios relacionados com a ingest\u00e3o de gl\u00faten, como a intoler\u00e2ncia ao trigo e os dist\u00farbios n\u00e3o cel\u00edacos ao gl\u00faten.<\/p>\n Em m\u00e9dia 0,4% das pessoas apresentam alergia ao trigo e s\u00e3o diagnosticadas por m\u00e9dicos. O trigo cont\u00e9m gl\u00faten, por esse motivo, ao cortar o gl\u00faten de sua dieta, a pessoa pode perceber os benef\u00edcios. Os sintomas de alergia ao trigo podem ser dermatol\u00f3gicos, respirat\u00f3rios e gastrointestinais.<\/p>\n Ainda existe a sensibilidade n\u00e3o cel\u00edaca ao gl\u00faten. Isso ocorre quando, apesar de n\u00e3o possuir os dist\u00farbios citados acima, a pessoa apresenta dores no abd\u00f4men ou nas juntas, erup\u00e7\u00f5es na pele, fadiga e confus\u00e3o mental ao ingerir gl\u00faten. Uma dieta sem gl\u00faten normalmente elimina esses sintomas. A sensibilidade n\u00e3o cel\u00edaca ao gl\u00faten pode ser ocasionada por diversos motivos diferentes e o diagn\u00f3stico se d\u00e1 pela observa\u00e7\u00e3o e exclus\u00e3o dos diagn\u00f3sticos de doen\u00e7a cel\u00edaca ou de alergia ao trigo. N\u00e3o existe exame espec\u00edfico para determinar essa sensibilidade – ela pode ser causada por uma alergia a frutanos, que s\u00e3o a\u00e7\u00facares presentes no trigo em outros alimentos, por uma ativa\u00e7\u00e3o do sistema imunol\u00f3gico, ou at\u00e9 mesmo pelo efeito nocebo (o oposto do efeito placebo) – nesse caso, a pessoa acredita que o gl\u00faten ter\u00e1 consequ\u00eancias negativas em seu organismo e por esse motivo acaba apresentando-os.<\/p>\n Confira no\u00a0v\u00eddeo<\/a> (com legendas) uma aula do TED-Ed sobre gl\u00faten e as diferentes formas de intoler\u00e2ncia<\/p>\nEntendendo melhor as intoler\u00e2ncias ao gl\u00faten<\/h2>\n
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