{"id":31369,"date":"2015-11-10T14:00:19","date_gmt":"2015-11-10T17:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=31369"},"modified":"2015-11-09T21:42:16","modified_gmt":"2015-11-10T00:42:16","slug":"cientistas-britanicos-cozinhar-oleos-vegetais-e-mais-perigoso-que-manteiga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-britanicos-cozinhar-oleos-vegetais-e-mais-perigoso-que-manteiga\/","title":{"rendered":"Cientistas brit\u00e2nicos: cozinhar \u00f3leos vegetais \u00e9 mais perigoso que manteiga"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Cientistas brit\u00e2nicos contradisseram recomenda\u00e7\u00f5es de especialistas de sa\u00fade e afirmaram ao \u201cTelegraph\u201d que cozinhar alimentos com \u00f3leos vegetais \u2014 como os de soja, milho, palma e girassol \u2014 podem acabar causando mais risco que por conterem componentes ligados ao c\u00e2ncer e ao envelhecimento do c\u00e9rebro.<\/p>\n

De acordo com os cientistas, a libera\u00e7\u00e3o de alde\u00eddos num alimento frito com os \u00f3leos vegetais pode superar facilmente o limite di\u00e1rio estabelecido pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS). Martin Grootveld, da DeMontfort University, afirmou que um cl\u00e1ssico fish and chips (peixe e batatas fritas) passa em cem ou at\u00e9 200 vezes este limite.<\/p>\n

Recentemente, ele e sua equipe fizeram um experimento paralelo onde eles aqueceram de novo os mesmos \u00f3leos a temperaturas altas para fazer frituras. os mais \u201cperigosos\u201d seriam os de milho e girassol.<\/p>\n

\u201cQuando voc\u00ea est\u00e1 fritando ou cozinhando em uma alta temperatura (pr\u00f3ximo de 180\u00b0C), as estruturas moleculares de gorduras e \u00f3leos mudam. Acontece o que chamamos de oxida\u00e7\u00e3o \u2013 elas reagem com o oxig\u00eanio do ar formando alde\u00eddos e per\u00f3xidos de lip\u00eddio. Na temperatura ambiente, algo semelhante acontece, mas de maneira muito mais lenta. Quando lip\u00eddios se decomp\u00f5em, eles se tornam oxidados. Descobrimos que os \u00f3leos que eram ricos em poliinssaturados \u2013 o de milho e o de girassol \u2013 geravam altos n\u00edveis de alde\u00eddos\u201d, revelou.<\/p>\n

O consumo de alde\u00eddos, mesmo que em pequenas quantidades, tem sido relacionado a riscos de doen\u00e7as card\u00edacas e c\u00e2ncer.<\/p>\n

A manteiga (um \u00f3leo de origem animal, geralmente contraindicada), o azeite de oliva e o \u00f3leo de coco, tido como o mais saud\u00e1vel de todos, estariam menos propensos \u00e0 libera\u00e7\u00e3o destes componentes qu\u00edmicos, associados a c\u00e2ncer. O \u00f3leo de canola tamb\u00e9m demonstrou bom comportamento nestas temperaturas.<\/p>\n

O \u00f3leo vegetal pode ainda ser vil\u00e3o nas quest\u00f5es de inflama\u00e7\u00f5es e sa\u00fade mental.<\/p>\n

\u2014 Se voc\u00ea comer muito \u00f3leo de milho ou de girassol, absorver\u00e1 muito \u00f4mega-6, o que efetivamente tira o \u00f4mega-3, cuja aus\u00eancia \u00e9 respons\u00e1vel por problemas de sa\u00fade do c\u00e9rebro e dislexia, por exemplo.<\/p>\n

Especialistas do sistema brit\u00e2nico de sa\u00fade n\u00e3o comentaram a tese.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cientistas brit\u00e2nicos contradisseram recomenda\u00e7\u00f5es de especialistas de sa\u00fade e afirmaram ao \u201cTelegraph\u201d que cozinhar alimentos<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31370,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oleo_vegetal.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oleo_vegetal-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oleo_vegetal-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oleo_vegetal.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oleo_vegetal.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oleo_vegetal.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oleo_vegetal.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oleo_vegetal.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oleo_vegetal.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oleo_vegetal.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Cientistas brit\u00e2nicos contradisseram recomenda\u00e7\u00f5es de especialistas de sa\u00fade e afirmaram ao \u201cTelegraph\u201d que cozinhar alimentos","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31369"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31369"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31369\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}