{"id":31033,"date":"2015-11-04T18:00:45","date_gmt":"2015-11-04T21:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=31033"},"modified":"2015-11-03T21:58:52","modified_gmt":"2015-11-04T00:58:52","slug":"reaproveitando-fibras-que-eram-descartadas-embrapa-desenvolve-hamburguer-de-caju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/reaproveitando-fibras-que-eram-descartadas-embrapa-desenvolve-hamburguer-de-caju\/","title":{"rendered":"Reaproveitando fibras que eram descartadas, Embrapa desenvolve hamb\u00farguer de caju"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Segundo pesquisas feitas por desenvolvedores, a aceita\u00e7\u00e3o do p\u00fablico foi boa. Novidade mais barata que outras op\u00e7\u00f5es veganas e que modelo tradicional feito com carne bovina<\/h4>\n

A Embrapa Agroind\u00fastria Tropical (CE) desenvolveu duas formula\u00e7\u00f5es para fabrica\u00e7\u00e3o de hamb\u00farguer tendo como principal ingrediente a fibra do caju \u2013 um coproduto abundante nas f\u00e1bricas de suco, que normalmente \u00e9 descartado. Uma delas, projetada para a produ\u00e7\u00e3o industrial, prev\u00ea a incorpora\u00e7\u00e3o de prote\u00edna de soja, al\u00e9m de outros ingredientes, e requer equipamentos industriais. A outra apresenta como base proteica o feij\u00e3o-caupi (tamb\u00e9m conhecido como feij\u00e3o-de-corda) e foi planejada para a produ\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica, com o objetivo de oferecer uma alternativa de renda a agricultores familiares.<\/p>\n

A pesquisadora Janice Lima, da Embrapa Agroind\u00fastria Tropical, explica que essas formula\u00e7\u00f5es representam um aprimoramento do hamb\u00farguer feito unicamente com a fibra de caju e condimentos, por adicionarem prote\u00edna vegetal em sua composi\u00e7\u00e3o. Estudos realizados pela Embrapa identificaram que o produto feito apenas com a fibra de caju apresentava aceita\u00e7\u00e3o sensorial mediana e baixo teor proteico. Foram desenvolvidas, ent\u00e3o, as novas formula\u00e7\u00f5es que associam uma fonte proteica vegetal ao baga\u00e7o do caju e demais condimentos.<\/p>\n

Em compara\u00e7\u00e3o com outros hamb\u00fargueres vegetais dispon\u00edveis no mercado, o hamb\u00farguer de caju da Embrapa apresentou excelente aceita\u00e7\u00e3o em testes de an\u00e1lise sensorial e de inten\u00e7\u00e3o de compra. Al\u00e9m disso, tem apenas metade das calorias do seu similar de carne bovina e pode ser uma boa alternativa para compor dietas com restri\u00e7\u00e3o ao consumo de prote\u00edna animal, vegetarianas ou veganas (sem contar que gasta muito menos \u00e1gua para ser feito – confira aqui<\/a>).<\/p>\n

Bom e barato<\/span><\/h3>\n

Os hamb\u00fargueres de caju podem ser armazenados congelados, \u00e0 temperatura de -18 \u00b0C, por seis meses, sem preju\u00edzo de sua qualidade f\u00edsico-qu\u00edmica, microbiol\u00f3gica e sensorial. “Esses resultados apresentam uma nova perspectiva para o aproveitamento do ped\u00fanculo de caju e diminui\u00e7\u00e3o de seu desperd\u00edcio”, diz Janice Lima. O produto possibilita o consumo fora do per\u00edodo de safra e o aproveitamento do excedente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A pesquisadora tamb\u00e9m ressalta que o processo de fabrica\u00e7\u00e3o da vers\u00e3o com prote\u00edna de soja foi testado em escala-piloto. Nesses testes, comprovou-se que \u00e9 poss\u00edvel utilizar os mesmos equipamentos do an\u00e1logo de origem animal j\u00e1 dispon\u00edveis nas ind\u00fastrias.<\/p>\n

O principal insumo do hamb\u00farguer vegetal, a fibra do caju, representa apenas 3% dos custos vari\u00e1veis de composi\u00e7\u00e3o do produto. “\u00c9 um custo muito baixo para a mat\u00e9ria-prima principal do produto”, diz o economista Pedro Felizardo Pessoa, pesquisador da Embrapa respons\u00e1vel pela an\u00e1lise de viabilidade econ\u00f4mica da tecnologia. Segundo ele, um quilo do baga\u00e7o de caju pode ser adquirido por R$ 0,30.<\/p>\n

Como a principal mat\u00e9ria-prima \u00e9 barata, existe uma repercuss\u00e3o no pre\u00e7o final do produto. O estudo de viabilidade econ\u00f4mica aponta que enquanto o quilo de outros hamb\u00fargueres vegetais pode ser encontrado no mercado por R$ 50,00, o do hamb\u00farguer vegetal desenvolvido na Embrapa pode ser comercializado por R$ 12,00 (24% a menos do pre\u00e7o de outros tipos de hamb\u00farguer vegetal). O pre\u00e7o \u00e9 tamb\u00e9m menor que o do hamb\u00farguer de carne bovina, cujo quilograma pode ser encontrado no mercado por R$ 15,00.<\/p>\n

Para Felizardo, a produ\u00e7\u00e3o de hamb\u00farguer vegetal pode ser um neg\u00f3cio atraente. “Os estudos apontam que, ao final de 2 anos, o neg\u00f3cio pode oferecer uma rentabilidade m\u00e9dia anual de 43%”, diz. Ele explica que a an\u00e1lise levou em considera\u00e7\u00e3o a produ\u00e7\u00e3o, no primeiro ano, de 50% da capacidade da f\u00e1brica, e no segundo ano, em capacidade plena.\u00a0A an\u00e1lise de viabilidade econ\u00f4mica simulou uma pequena f\u00e1brica com capacidade de produ\u00e7\u00e3o de 75 mil kg\/ano. O investimento inicial com m\u00e1quinas e equipamentos gira em torno de R$ 160 mil e mais R$ 55 mil para capital de giro. Pedro Felizardo avalia que o produto apresenta um grande potencial, j\u00e1 que se observa no mercado uma tend\u00eancia crescente de consumo de alimentos saud\u00e1veis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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