{"id":30939,"date":"2015-11-03T09:00:08","date_gmt":"2015-11-03T12:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=30939"},"modified":"2015-11-03T11:30:27","modified_gmt":"2015-11-03T14:30:27","slug":"receitas-ensinam-a-substituir-carnes-processadas-no-dia-a-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/receitas-ensinam-a-substituir-carnes-processadas-no-dia-a-dia\/","title":{"rendered":"Receitas ensinam a substituir carnes processadas no dia a dia"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Se depender de Paulo Ant\u00f4nio, que chefia a cozinha do restaurante natural Nave M\u00e3e, na Tijuca, o povo pode at\u00e9 ficar \u00f3rf\u00e3o de bacon e lingui\u00e7a, mas n\u00e3o de sabor. Ap\u00f3s a inclus\u00e3o de carnes processadas no rol de produtos cancer\u00edgenos pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), o EXTRA pediu a especialistas receitas que permitem a substitui\u00e7\u00e3o de alimentos mal\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade no dia a dia. Respons\u00e1vel pela feijoada vegetariana do estabelecimento, Paulo sabe que o bom tempero \u00e9 a chave para que o prato fa\u00e7a bonito mesmo sem salgados.<\/p>\n

\u2014 \u00c9 bem feita, cheirosa, criativa e temperada \u2014 opinou a cozinheira Luiza de Souza, de 50 anos, do bar Da Gema. Acostumada a comidas carregadas (o pastel de feijoada \u00e9 o carro-chefe do boteco tijucano), ela deu sinal positivo para a vers\u00e3o vegetariana.<\/p>\n

Segundo relat\u00f3rio divulgado na segunda-feira, o consumo de 50 gramas de carne processada, como hamb\u00farguer, lingui\u00e7a, salsicha, bacon e presunto, aumenta em 18% o risco de c\u00e2ncer colorretal.<\/p>\n

\u2014 Embutidos n\u00e3o agregam nada \u00e0 dieta. S\u00e3o alimentos que sofreram processamento e receberam subst\u00e2ncias que se transformam em compostos carcinog\u00eanicos. Eles devem ser evitados \u2014 explicou a nutricionista Maria Eduarda Diogenes, do Instituto Nacional de C\u00e2ncer (Inca).<\/p>\n

\"Luiza
Luiza de Souza e Leandro Amaral, do bar Da Gema, provaram a feijoada vegetariana Foto: F\u00e1bio Guimar\u00e3es \/ Extra\/Ag\u00eancia O Globo<\/figcaption><\/figure>\n

Mas n\u00e3o \u00e9 preciso alarme. Diante da pol\u00eamica, a pr\u00f3pria OMS esclareceu que n\u00e3o recomendou que se deixe de comer carnes processadas, mas que se limite a ingest\u00e3o delas.<\/p>\n

\u2014 Quanto mais a pessoa se exp\u00f5e a esses alimentos, maior \u00e9 o risco. E o c\u00e2ncer \u00e9 uma doen\u00e7a multifatorial. Desenvolv\u00ea-lo depende de um contexto \u2014 ressaltou Maria Eduarda. \u2014 Consumir frutas e hortali\u00e7as, praticar atividade f\u00edsica, n\u00e3o fumar e controlar o peso s\u00e3o fatores de prote\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A especialista garante: d\u00e1 para acostumar o paladar a novos sabores. Investir em alho e cebola como temperos \u00e9 a base de tudo, ensina Paulo Ant\u00f4nio. A\u00e7afr\u00e3o, coentro, camar\u00e3o seco, louro, cheiro-verde, alecrim, manjeric\u00e3o e curry s\u00e3o outras op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\u2014 Gostei da feijoada vegetariana, mas \u00e9 para vegetariano. A verdadeira feijoada \u00e9 insubstitu\u00edvel \u2014 disse o cozinheiro Leandro Amaral, tamb\u00e9m do bar Da Gema.<\/p>\n

\u2018Nossa culin\u00e1ria sabe substituir o bacon e a lingui\u00e7a\u2019<\/strong><\/p>\n

De acordo com o endocrinologista Jorge Jamili, carnes processadas aumentam o risco de c\u00e2ncer porque s\u00e3o feitas com a sobra de partes dos animais, como o p\u00e9 de galinha, que precisam de aditivos qu\u00edmicos para melhorar o sabor. \u00c9 justamente nessas partes com mais gordura que se concentram mais toxinas e horm\u00f4nios indutores de crescimento utilizados na cria\u00e7\u00e3o dos animais.<\/p>\n

\u2014 Tudo que uma c\u00e9lula de c\u00e2ncer quer s\u00e3o esses indutores de crescimento \u2014 diz Jamili, especialista em medicina preventiva.<\/p>\n

Confira a entrevista com o m\u00e9dico:<\/p>\n

Que inspira\u00e7\u00f5es das culin\u00e1rias indiana e ayurv\u00e9dica (que prop\u00f5e a sa\u00fade pela alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel) podemos usar?<\/em><\/p>\n

A culin\u00e1ria brasileira \u00e9 t\u00e3o rica ou mais do que a de qualquer pa\u00eds. Nossa culin\u00e1ria recebeu a influ\u00eancia de todas as culturas e sabe, naturalmente, substituir o bacon e a lingui\u00e7a. Algumas sugest\u00f5es s\u00e3o a\u00e7afr\u00e3o, curry e assa-f\u00e9tida, todas da culin\u00e1ria ayurv\u00e9dica.<\/p>\n

Se a pessoa consome embutidos esporadicamente, mas mant\u00e9m uma dieta saud\u00e1vel no dia a dia, isso anula malef\u00edcios causados por processados?<\/em><\/p>\n

O problema da toxinas alimentares vai al\u00e9m das carnes processadas. Todos os aditivos qu\u00edmicos presentes em industrializados, como conservantes e corantes, podem ter a\u00e7\u00e3o carcinog\u00eanica e desestabilizadora de horm\u00f4nios. \u00c9 virtualmente imposs\u00edvel eliminar todas essas subst\u00e2ncias do dia a dia, mas pode-se optar por alimentos naturais, na medida do poss\u00edvel.<\/p>\n

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