{"id":30450,"date":"2015-10-25T15:00:17","date_gmt":"2015-10-25T18:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=30450"},"modified":"2015-10-24T21:03:49","modified_gmt":"2015-10-25T00:03:49","slug":"de-uso-diverso-na-preparacao-de-alimentos-salgados-e-doces-o-cardamomo-tem-plantio-facil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/de-uso-diverso-na-preparacao-de-alimentos-salgados-e-doces-o-cardamomo-tem-plantio-facil\/","title":{"rendered":"De uso diverso na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos salgados e doces, o cardamomo tem plantio f\u00e1cil"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Texto: Jo\u00e3o Mathias | Consultor Celio Kersul do Sacramento<\/span><\/p>\n

V\u00e1rias receitas culin\u00e1rias t\u00eam nos ingredientes do tempero o segredo de um sabor \u00fanico e especial. Em pitadas ou em por\u00e7\u00f5es sob medida, podem ser o principal motivo do sucesso de uma refei\u00e7\u00e3o. H\u00e1 ainda condimentos que n\u00e3o s\u00f3 agradam o paladar, como \u00e9 o caso do cardamomo (Elettaria cardamomum), que \u00e0 comida empresta um perfume intenso e marcante at\u00e9 para os olfatos mais fracos.<\/p>\n

Arom\u00e1tico, o cardamomo vai bem com caf\u00e9, ch\u00e1s, chocolate quente \u2013 as sementes s\u00e3o mat\u00e9ria-prima para a produ\u00e7\u00e3o de licor \u2013 e na combina\u00e7\u00e3o de alimentos de pratos variados, inclusive em sobremesas, sorvetes, com frutas c\u00edtricas e cozidas. Contudo, de uso popular e milenar entre os asi\u00e1ticos, por aqui o pacov\u00e1, como tamb\u00e9m \u00e9 conhecido, frequenta pouco a cozinha dos brasileiros. Por isso, somado a um plantio f\u00e1cil e sem necessidade de muito espa\u00e7o, \u00e9 um bom candidato para compor a cesta de culturas que servem de fonte de renda para o produtor.<\/p>\n

A utilidade do cardamomo \u00e9 extensa em panelas e travessas, al\u00e9m de ser fornecedor de diversos nutrientes. Conta com vitaminas A, B e C, carboidratos e, entre os minerais, destacam-se pot\u00e1ssio, ferro, c\u00e1lcio e magn\u00e9sio. Com longa lista de benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade humana, o alimento conserva poder na melhora da pele, fortalece o cabelo e tem efeito at\u00e9 na preven\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer de mama, de pr\u00f3stata e de ov\u00e1rio. Rico em fibras, ajuda no funcionamento do intestino, facilita a digest\u00e3o e produz um \u00f3leo que ajuda a tratar \u00falceras estomacais.<\/p>\n

De composi\u00e7\u00e3o forte, o cardamomo \u00e9 tido como calmante, auxilia no al\u00edvio de dores de cabe\u00e7a e de dente e pode combater a halitose, por conter propriedade antibacteriana. No entanto, o condimento tamb\u00e9m cont\u00e9m s\u00f3dio e gorduras, sendo dotado de 300 calorias um punhado de 100 gramas.<\/p>\n

O cardamomo pertence \u00e0 fam\u00edlia Zingiberaceae, a mesma do gengibre. \u00c9 um arbusto com altura entre 1 e 1,50 metro, folhas grandes, flores brancas e frutos verdes. Os frutos ou c\u00e1psulas possuem sementes negras que devem ser colhidas antes de amadurecer e podem ser usadas inteiras, mo\u00eddas ou para a extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leo essencial.<\/p>\n

Origin\u00e1ria da \u00cdndia, onde j\u00e1 era conhecida desde o ano 700 d.C., a especiaria chegou \u00e0 Europa em 1200. Entre os condimentos mais caros do mundo, tem seu uso bastante difundido em pa\u00edses \u00e1rabes e do Sudeste Asi\u00e1tico, onde \u00e9 utilizado para aromatizar o caf\u00e9. No Brasil, \u00e9 poss\u00edvel encontr\u00e1-lo em mercados municipais e em lojas de especiarias.<\/p>\n

M\u00c3OS \u00c0 OBRA<\/strong><\/p>\n

>>>In\u00edcio Todo plantio deve contar com material de qualidade. Por isso, adquira mudas sadias de estabelecimentos id\u00f4neos e com refer\u00eancia. Por ser uma esp\u00e9cie com poucos cultivos comerciais no pa\u00eds, ainda n\u00e3o existe muita oferta de mudas. Para fazer a pr\u00f3pria muda, h\u00e1 no mercado c\u00e1psulas (frutos com 20 a 25 sementes) maduras sem beneficiamento.<\/p>\n

>>>Ambiente Boa parte do pa\u00eds conta com clima quente e \u00famido, ideal para o crescimento da esp\u00e9cie. As regi\u00f5es da Floresta Amaz\u00f4nica, Bahia e Vale do Ribeira, em S\u00e3o Paulo, s\u00e3o exemplos de alguns lugares adequados para o cultivo do cardamomo, que ainda precisa de 50% a 70% de sombra. Portanto, pode ser consorciado com outras culturas como seringueira, cacaueiro e ess\u00eancias florais.<\/p>\n

>>>Propaga\u00e7\u00e3o Coloque sementes de frutos maduros em substrato leve e perme\u00e1vel, mantendo umidade e \u00e1rea protegida. Ap\u00f3s a emerg\u00eancia, que leva de 20 a 30 dias, transplante para vasos ou sacos de cultivo quando contar com quatro folhas. Leve-a para o canteiro ou \u00e1rea definitiva assim que a planta estiver com, pelo menos, 30 cent\u00edmetros de altura.<\/p>\n

>>>Plantio Deve ser feito em solo levemente \u00famido, rico em material org\u00e2nico e perme\u00e1vel e em locais sombreados. Abra covas de 40 cent\u00edmetros de lado e altura e as preencha com terra da superf\u00edcie e mat\u00e9ria org\u00e2nica. Pode ser esterco ou outra fonte.<\/p>\n

>>>Espa\u00e7amento Varia de 1,5 a 3 metros entre plantas, deixando as medidas maiores entre as filas de plantio ou adequando com cultivos consorciados. Aproveite esp\u00e9cies usadas para sombreamento.<\/p>\n

>>>Cuidados Ap\u00f3s o plantio, mantenha o solo \u00famido, mas sem encharcar. Em \u00e1reas sombreadas e com chuvas bem distribu\u00eddas, geralmente o solo mant\u00e9m a umidade adequada. A distribui\u00e7\u00e3o de cobertura morta ao redor da planta ajuda na umidifica\u00e7\u00e3o e melhora o teor de mat\u00e9ria org\u00e2nica no solo. Como n\u00e3o h\u00e1 necessidade de podas, apenas elimine folhas e hastes secas.<\/p>\n

>>>Produ\u00e7\u00e3o\u00a0Entre 30 e 36 meses ap\u00f3s o plantio de mudas propagadas por sementes, ou 18 meses com uso de mudas de rizoma. Formam-se em touceiras e lan\u00e7am infloresc\u00eancias na base. Para assegurar o aroma e o sabor t\u00edpicos do cardamomo, colha as c\u00e1psulas com sementes que apresentam casca verde-claro ou amarelada, fase em que os frutos se destacam facilmente da haste floral. Um plantio bem conduzido pode render de 150 a 200 quilos de c\u00e1psulas secas.<\/p>\n

>>>Beneficiamento Depois da coleta das c\u00e1psulas, coloque-as para secar sob o sol ou em estufas. A secagem artificial \u00e9 mais r\u00e1pida, por\u00e9m, deixa os frutos com colora\u00e7\u00e3o esverdeada ou amarelo-esverdeada, que n\u00e3o \u00e9 apreciada pelo com\u00e9rcio.<\/p>\n

RAIO X<\/strong>
\nSolo: levemente \u00famido, perme\u00e1vel e rico em material org\u00e2nico
\nClima: quente e \u00famido
\n\u00c1rea m\u00ednima: vasos, jardineiras e quintais, desde que com 50% a 70% de sombra Colheita: 1 ano e meio, de mudas oriundas de rizomas, e cerca de 3 anos, com sementes Custo: o pre\u00e7o das mudas de rizomas \u00e9, em m\u00e9dia, de R$ 5<\/p>\n

*C\u00e9lio Kersul do Sacramento \u00e9 doutor em produ\u00e7\u00e3o vegetal e professor do curso do programa de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em produ\u00e7\u00e3o vegetal da Universidade Estadual de Santa Cruz, Rod. Ilh\u00e9us-Itabuna, km 16, CEP 45650-000, Ilh\u00e9us (BA), tel. \"\"(73) 3041-3890<\/span><\/span><\/span><\/span>, celiokersul@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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