{"id":29900,"date":"2015-10-16T17:00:36","date_gmt":"2015-10-16T20:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=29900"},"modified":"2015-10-15T21:51:03","modified_gmt":"2015-10-16T00:51:03","slug":"nitritos-e-nitratos-eles-fazem-mal-para-a-saude-em-quais-situacoes-conheca-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/nitritos-e-nitratos-eles-fazem-mal-para-a-saude-em-quais-situacoes-conheca-alimentos\/","title":{"rendered":"Nitritos e nitratos: eles fazem mal para a sa\u00fade em quais situa\u00e7\u00f5es? Conhe\u00e7a alimentos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Muito provavelmente voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar nos riscos que a ingest\u00e3o de produtos derivados de carne que passaram pelo processo de cura e adi\u00e7\u00e3o de sais de nitrato e nitrito apresentam para a sa\u00fade. Esses alimentos aumentam os fatores de risco de c\u00e2ncer no sistema digest\u00f3rio, e por causa disso \u00e9 bem recomend\u00e1vel que voc\u00ea evite os processados em suas refei\u00e7\u00f5es. Por\u00e9m, o nitrato e o nitrito n\u00e3o est\u00e3o presentes apenas nos alimentos derivados de carne, como lingui\u00e7a, salame, salsicha, presunto, salame e bacon; alguns tipos de queijos, vegetais (muitas vezes em\u00a0teores muito mais elevados<\/a> que nas carnes curadas), \u00e1gua e saliva humana tamb\u00e9m possuem os compostos.<\/p>\n

Nitrato faz mal?<\/h3>\n

Existe uma cren\u00e7a de que o nitrato (NO3-) faz mal para a sa\u00fade, mas ao ingerirmos esse composto ele passa pelo processo de digest\u00e3o e parte \u00e9 eliminada pela urina; outra \u00e9 utilizada para na produ\u00e7\u00e3o da saliva (por isso encontramos nitrato na saliva), assim, ele n\u00e3o se acumula no organismo. O que pode acontecer \u00e9 a forma\u00e7\u00e3o de nitrito no trato digestivo pela redu\u00e7\u00e3o do nitrato, mas isso ocorre apenas sob condi\u00e7\u00f5es espec\u00edficas – n\u00e3o acontece sempre que uma pessoa consome nitrato. Mesmo ele n\u00e3o sendo fortemente mal\u00e9fico para a sa\u00fade, o velho ditado de que “a diferen\u00e7a entre rem\u00e9dio e o veneno \u00e9 a dosagem” se faz valer. H\u00e1 uma dosagem letal de nitrato para o ser humano, mas ela \u00e9 muito superior aos n\u00edveis que ingerimos. Desse modo, o\u00a0nitrato apresenta uma baixa toxidade.<\/p>\n

E o nitrito?<\/h3>\n

O nitrito (NO2-), que apesar de s\u00f3 ter uma letrinha diferente no nome, n\u00e3o \u00e9 igual ao nitrato. Segundo estudos de epidemiologia, o nitrito est\u00e1 associado \u00e0\u00a0metemoglobinemia<\/a> (principalmente em crian\u00e7as). Ele age com a hemoglobina, oxidando o ferro ao estado f\u00e9rrico, impedindo assim a fun\u00e7\u00e3o normal da hemoglobina no transporte de oxig\u00eanio. Por\u00e9m essa rea\u00e7\u00e3o \u00e9 revers\u00edvel devido \u00e0 presen\u00e7a de uma enzima chamada redutase da metahemoglobina (RM) e, com a participa\u00e7\u00e3o do agente redutor NADH (Nicotinamida Adenina Dinucleot\u00eddeo), a hemoglobina volta ao seu estado inicial e transporta oxig\u00eanio. Mas um cuidado extra deve ser tomado com crian\u00e7as lactantes, pois elas n\u00e3o possuem essa enzima.<\/p>\n

Riscos<\/h3>\n

Mas, afinal, o que esses dois compostos t\u00eam a ver com o desenvolvimento de c\u00e2ncer?<\/p>\n

Novamente a qu\u00edmica entra a\u00e7\u00e3o. A subst\u00e2ncia que pode aumentar o fator de risco de c\u00e2ncer s\u00e3o as nitrosaminas (subst\u00e2ncias cancer\u00edgenas). Elas s\u00e3o formadas pela rea\u00e7\u00e3o entre o nitrito e as aminas presentes nos alimentos. Mas s\u00e3o necess\u00e1rias certas condi\u00e7\u00f5es para que isso ocorra, e essas condi\u00e7\u00f5es s\u00e3o encontradas justamente no est\u00f4mago.<\/p>\n

Como explicar que a incid\u00eancia de c\u00e2ncer no sistema digest\u00f3rio em grupos de pessoas vegetarianas \u00e9 inferior com rela\u00e7\u00e3o aos grupos de pessoas on\u00edvoras, se os vegetais possuem mais nitratos que a pr\u00f3pria carne curada? A resposta \u00e9 simples e envolve a\u00a0vitamina C (\u00e1cido asc\u00f3rbico) ou at\u00e9 mesmo a vitamina E<\/a>:\u00a0elas oferecem um efeito oxidante, impedindo a rea\u00e7\u00e3o de forma\u00e7\u00e3o de nitrosaminas – essas vitaminas est\u00e3o presentes em abund\u00e2ncia nos vegetais. As carnes curadas tamb\u00e9m possuem vitamina C, \u00e1cido isoasc\u00f3rbico (eritorbato) e seus sais s\u00e3o \u00fateis para melhorar a reten\u00e7\u00e3o da cor em produtos curados, mas as quantidades s\u00e3o inferiores se comparadas \u00e0s dos vegetais.<\/p>\n

Atualmente, pesquisas <\/a>est\u00e3o se voltando para a desmistifica\u00e7\u00e3o dos males causados pelo nitrato, sugerindo inclusive cita\u00e7\u00f5es sobre importantes fun\u00e7\u00f5es do nitrato no organismo humano, principalmente na defesa contra pat\u00f3genos.\u00a0Por\u00e9m, ainda existe uma certa contradi\u00e7\u00e3o no meio acad\u00eamico sobre a quest\u00e3o dos nitratos e nitritos diet\u00e9ticos (principalmente provenientes de vegetais). H\u00e1 grupos de cientistas que rejeitam a rela\u00e7\u00e3o entre o aparecimento de c\u00e2ncer em dietas ricas em nitratos, dizendo que as pesquisas relacionadas n\u00e3o s\u00e3o muito conclusivas.<\/p>\n

De qualquer forma, em rela\u00e7\u00e3o aos alimentos curados (principalmente carnes processadas), modera\u00e7\u00e3o \u00e9 a palavra-chave. Os nitratos e nitritos residuais (sais de nitrito e nitrato adicionados que n\u00e3o reagem com o mioglobina da carne) quando consumido em excesso proporcionam os problemas j\u00e1 citados. Al\u00e9m disso, esses produtos apresentam alto teor de sal e gordura que tamb\u00e9m s\u00e3o fatores que ajudam no desenvolvimento de outras doen\u00e7as. Outro cuidado que se deve tomar \u00e9 o consumo de produtos curados de fabrica\u00e7\u00e3o artesanal vendidos em feiras livres – a grande maioria n\u00e3o possui certificados nos \u00f3rg\u00e3os fiscalizadores, como o\u00a0RIISPOA<\/a> e MAPA<\/a>,\u00a0podendo apresentar grandes riscos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, n\u00e3o apenas por nitratos e nitritos, mas tamb\u00e9m por micro-organismos patog\u00eanicos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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