{"id":29830,"date":"2015-10-15T08:00:56","date_gmt":"2015-10-15T11:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=29830"},"modified":"2015-10-14T21:02:35","modified_gmt":"2015-10-15T00:02:35","slug":"conservantes-o-que-sao-quais-os-tipos-diferencas-perigos-e-alternativas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/conservantes-o-que-sao-quais-os-tipos-diferencas-perigos-e-alternativas\/","title":{"rendered":"Conservantes: o que s\u00e3o? Quais os tipos, diferen\u00e7as, perigos e alternativas?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O que s\u00e3o conservantes?<\/span><\/h3>\n

Resumidamente, conservantes s\u00e3o subst\u00e2ncias qu\u00edmicas (naturais ou sint\u00e9ticas), adicionadas a um produto (alimento, cosm\u00e9tico, f\u00e1rmaco…) com o prop\u00f3sito de aumentar o tempo de vida \u00fatil do mesmo, protegendo-o de bact\u00e9rias, fungos, leveduras e quaisquer tipos de organismos ou rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que possam tornar o item impr\u00f3prio para o uso. A maioria dos conservantes possui a\u00e7\u00f5es bacteriost\u00e1ticas, apenas impedindo o crescimento dos micro-organismos que possam estragar o produto; por\u00e9m alguns conservantes podem ter a a\u00e7\u00e3o bactericida, matando os micro-organismos.<\/p>\n

Conservantes podem ser considerados como aditivos, pois o \u00fanico prop\u00f3sito do grupo \u00e9 conservar o produto, procurando sempre n\u00e3o alterar suas propriedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas e nutritivas (essas para alimentos).\u00a0Eles podem ser categorizados em tr\u00eas tipos:<\/p>\n

\u2022 Antimicrobianos<\/span><\/p>\n

Atuam inibindo ou matando micro-organismos que possam alterar a qualidade do produto. O sal<\/a> \u00e9 um grande exemplo. Quando uma carne \u00e9 salgada, o sal (NaCl: cloreto de s\u00f3dio) absorve a \u00e1gua presente na carne e evita que a carne absorva umidade do ambiente; assim, os micro-organismos que podem degradar a carne n\u00e3o possuem \u00e1gua necess\u00e1ria para se multiplicarem – o que mant\u00e9m o produto conservado por mais tempo. Al\u00e9m de tornar \u00e1gua indispon\u00edvel para micro-organismos, o cloreto de s\u00f3dio absorve a \u00e1gua presente em bact\u00e9rias, atrav\u00e9s da osmose<\/a>, desidratando e matando a maioria das bact\u00e9rias.<\/p>\n

\u2022 Antioxidantes<\/span><\/p>\n

Como o nome sugere, antioxidantes impedem que o produto oxide, que reaja com o oxig\u00eanio. O oxig\u00eanio presente no ar \u00e9 uma das mol\u00e9culas vitais para a maioria dos organismos vivos, por\u00e9m essa mesma mol\u00e9cula pode \u201catacar\u201d e oxidar materiais e produtos. Assim como o oxig\u00eanio oxida o ferro, ele tamb\u00e9m pode oxidar a ma\u00e7\u00e3. Provavelmente voc\u00ea j\u00e1 cortou uma ma\u00e7\u00e3 e notou que depois de um tempo sua tonalidade foi escurecida – isso ocorre devido ao processo de oxida\u00e7\u00e3o de algumas mol\u00e9culas presentes na ma\u00e7\u00e3. Al\u00e9m do fator est\u00e9tico, o resultado de algumas oxida\u00e7\u00f5es pode alterar a qualidade do produto, estragando e\/ou diminuindo seu tempo de vida \u00fatil. Um bom exemplo de antioxidante muito utilizado \u00e9 o \u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C). Fa\u00e7a um teste: corte uma ma\u00e7\u00e3 ao meio, aplique algumas gotas de laranja ou lim\u00e3o em apenas uma metade da ma\u00e7\u00e3. Com o tempo, voc\u00ea ir\u00e1 notar que a metade que n\u00e3o recebeu as gotas de laranja ou lim\u00e3o ir\u00e1 escurecer mais rapidamente que a metade que recebeu.<\/p>\n

\u2022 Inibidores enzim\u00e1ticos<\/span><\/p>\n

Alguns produtos, principalmente aliment\u00edcios, possuem algumas enzimas que podem acelerar o processo de degrada\u00e7\u00e3o do item. Um exemplo \u00e9 a batata, que, assim como a ma\u00e7\u00e3, escurece ap\u00f3s ser exposta ao ar. O que acontece na batata \u00e9 uma simples rea\u00e7\u00e3o de oxida\u00e7\u00e3o<\/a> de uma mol\u00e9cula chamada catecol<\/a>, que \u00e9 incolor e, ao ser oxidada, transforma-se em uma mol\u00e9cula chamada benzoquinona<\/a>, conhecida pela cor acastanhada. \u00c9 uma rea\u00e7\u00e3o simples e lenta, mas gra\u00e7as \u00e0 enzima presente na batata, chamada catecol oxidase, a rea\u00e7\u00e3o acontece rapidamente. E \u00e9 por isso que a batata escurece t\u00e3o r\u00e1pido ap\u00f3s ser descascada ou ralada. Conservantes que atuam como inibidores enzim\u00e1ticos atuam em enzimas como essas, impedindo que elas acelerem rea\u00e7\u00f5es que alteram o estado f\u00edsico e qu\u00edmico de produtos.<\/p>\n

Como identificar<\/span><\/h3>\n

Normalmente, nas embalagens dos produtos vendidos no Brasil, os conservantes n\u00e3o aparecem com o nome por extenso, mas sim um c\u00f3digo de numera\u00e7\u00e3o, o INS. Nosso pa\u00eds adota o Sistema Internacional de Numera\u00e7\u00e3o de Aditivos (INS),<\/a>\u00a0que conta com\u00a0todos os aditivos registrados – s\u00f3 que isso n\u00e3o significa que todos os conservantes presentes t\u00eam toxicologia aprovada. Para saber quais conservantes est\u00e3o presentes em um produto, voc\u00ea deve consultar a tabela dos c\u00f3digos com os respectivos aditivos, dispon\u00edvel no site da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa)<\/a>.<\/p>\n

Vantagens<\/span><\/h3>\n

A utiliza\u00e7\u00e3o de conservantes teve e tem uma extrema import\u00e2ncia para o avan\u00e7o da ra\u00e7a humana. Sem a utiliza\u00e7\u00e3o de conservantes, os alimentos e produtos perecem em poucos dias ou horas. A utiliza\u00e7\u00e3o de conservantes, como o sal em carnes, al\u00e9m de conservar por mais tempo, evita a contamina\u00e7\u00e3o de quem ir\u00e1 consumir o produto.<\/p>\n

Alguns contaminantes, principalmente em f\u00e1rmacos e alimentos, podem ser fatais se consumidos, alterando n\u00e3o s\u00f3 as propriedades f\u00edsicas do produto, mas produzindo toxinas. Os conservantes s\u00e3o utilizados com o prop\u00f3sito de eliminar a presen\u00e7a de compostos e\/ou microrganismos mal\u00e9ficos ao usu\u00e1rio.<\/p>\n

Uma das doen\u00e7as mais famosas e perigosas para a sa\u00fade humana \u00e9 o botulismo<\/a>. Clostridium botulinum<\/span>\u00a0\u00e9 a bact\u00e9ria que produz uma das neurotoxinas mais potentes do mundo, que causa o botulismo. Se essa neurotoxina for consumida, pode causar paralisia e at\u00e9 morte em 24 horas. Ela \u00e9 t\u00e3o poderosa que foi considerada como arma biol\u00f3gica na Segunda Guerra Mundial. O botulismo alimentar ocorre pelo consumo da toxina j\u00e1 formada no alimento, na maioria dos casos em alimentos em conserva ou caseiros. Alguns quilos dessa toxina<\/a> seriam suficientes para matar todas as pessoas no planeta.<\/p>\n

J\u00e1 deu para perceber que eles s\u00e3o importantes, mas nem tudo s\u00e3o flores…<\/p>\n

Desvantagens<\/span><\/h3>\n

Alguns conservantes est\u00e3o sendo associados a doen\u00e7as e dist\u00farbios, como autismo e obesidade. Se conservantes s\u00e3o capazes de interferir e at\u00e9 matar bact\u00e9rias e outros micro-organismos, o que eles poder\u00e3o ser capazes de fazer dentro do organismo humano? Estudos sobre os efeitos de conservantes no nosso corpo devem ser constantes, pois por mais simples que possam ser, estamos em contato direto com eles quase todos os dias.<\/p>\n

Conservantes n\u00e3o s\u00e3o presentes em apenas, \u00e9 comum o uso em f\u00e1rmacos. Em 1999, o ex-cirurgi\u00e3o e pesquisador Andrew Wakefield<\/a> publicou uma estudo associando a vacina contra o sarampo, caxumba e rub\u00e9ola com o autismo. Segundo a pesquisa<\/a>, os conservantes presentes nas vacinas, feitos \u00e0\u00a0base de merc\u00fario<\/a>, causavam autismo em crian\u00e7as. O estudo foi considerado<\/a>\u00a0fraudulento<\/a>, pois houve manipula\u00e7\u00e3o de dados; alguns anos depois, foi descoberto que o mesmo pesquisador possu\u00eda uma patente de uma vacina que “n\u00e3o causaria autismo”.<\/p>\n

Mesmo com esse caso de fraude, n\u00e3o se pode negar que h\u00e1 pesquisas muito relevantes sendo realizadas a respeito dos efeitos de conservantes em nosso organismo, pois al\u00e9m de ingerirmos os conservantes diariamente, eles est\u00e3o presentes em vacinas, injetadas diretamente no organismo, e em cosm\u00e9ticos, que est\u00e3o em contato di\u00e1rio com nosso corpo.<\/p>\n

Um dos conservantes utilizados para evitar a presen\u00e7a de esporos em alimentos \u00e9 o nitrato de pot\u00e1ssio. O composto \u00e9 muito efetivo no impedimento da produ\u00e7\u00e3o de toxinas da bact\u00e9ria Clostridium botulinum<\/span>. Ao ser adicionado no alimento, o nitrato de Pot\u00e1ssio (KNO3<\/span>) se torna apenas nitrato (NO2<\/span>–<\/span>), que impede que a bact\u00e9ria cres\u00e7a e libere toxinas. O problema \u00e9 que esse composto \u00e9 fortemente relacionado ao c\u00e2ncer<\/a>. Quando o nitrato presente na carne \u00e9 aquecido acima de 100 \u00b0C, \u00a0ele reage e forma a nitrosamina<\/a>, que \u00e9 um composto considerado carcinog\u00eanico. O nitrato de pot\u00e1ssio \u00e9 usado tamb\u00e9m em fertilizantes e \u00e9 um dos tr\u00eas ingredientes que comp\u00f5em a p\u00f3lvora (veja nossa mat\u00e9ria completa sobre nitratos em carnes processadas<\/a>).<\/p>\n

Pesquisas<\/a> sobre conservantes artificiais em diversos alimentos processados conclu\u00edram que esse tipo de aditivo possivelmente aumenta o risco de doen\u00e7as inflamat\u00f3rias no intestino, de desordens metab\u00f3licas e de obesidade.<\/p>\n

Conservantes artificiais ou naturais afetam micro-organismos e tamb\u00e9m podem afetar a sa\u00fade humana. As principais quest\u00f5es que tiramos de tudo isso s\u00e3o: ser\u00e1 que os danos que eles trazem s\u00e3o maiores do que os que uma contamina\u00e7\u00e3o por consumo de um produto estragado trariam? Quais seriam os melhores conservantes ou alternativas para evitar que determinado produto se estrague ou contamine o usu\u00e1rio?<\/p>\n

Diferentes alternativas para conserva\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n

Conservantes n\u00e3o s\u00e3o inven\u00e7\u00f5es humanas, eles existem na natureza e s\u00e3o essenciais para a sobreviv\u00eancia de diversos tipos de vida. Como vimos, a vitamina C \u00e9 o maior exemplo de conservante natural que evita a oxida\u00e7\u00e3o, \u00e9 muito presente em frutas c\u00edtricas e altamente utilizado na ind\u00fastria aliment\u00edcia e em cosm\u00e9ticos.<\/p>\n

Para conservar um produto, diversas t\u00e9cnicas podem ser utilizadas – e muitas delas substituem a adi\u00e7\u00e3o de compostos qu\u00edmicos artificiais. Entre elas, est\u00e3o:<\/p>\n

\u2022 Resfriamento\/congelamento<\/span><\/p>\n

Ao resfriar ou congelar um produto, a \u00e1gua presente no item fica menos dispon\u00edvel aos micro-organismos presentes, que assim t\u00eam sua atividade reduzida – eles ficam “lentos” – e a validade do produto aumenta.<\/p>\n

\u2022 Desidrata\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\n

Como o pr\u00f3prio nome sugere, a desidrata\u00e7\u00e3o se refere \u00e0 retirada de \u00e1gua. A maioria dos micro-organismos necessita de \u00e1gua para sobreviver e se multiplicar. Sem \u00e1gua, nada feito. Um exemplo de produto desidratado que tem sua validade muito superior ao do hidratado \u00e9 o leite em p\u00f3.<\/p>\n

\u2022 Desidrata\u00e7\u00e3o com sal<\/a><\/span><\/p>\n

A utiliza\u00e7\u00e3o de sal de cozinha (cloreto de s\u00f3dio) como conservante de diversos alimentos \u00e9 uma t\u00e9cnica bem antiga e muito efetiva. O cloreto de s\u00f3dio absorve a \u00e1gua do produto e dos micro-organismos, atrav\u00e9s da osmose, eliminando estes micro-organismos e conservando o produto. (confira nossa mat\u00e9ria exclusiva e saiba tudo sobre o sal<\/a>).<\/p>\n

\u2022\u00a0Pasteuriza\u00e7\u00e3o<\/a><\/span><\/p>\n

T\u00e9cnica criada por Louis Pasteur<\/a>, em 1864, consiste em um tratamento t\u00e9rmico para a elimina\u00e7\u00e3o de micro-organismos presentes no produto, aumentando assim sua vida \u00fatil. Apesar do nome \u201cpasteuriza\u00e7\u00e3o\u201d ser muito relacionado com leite, esta t\u00e9cnica inicialmente foi utilizada por Louis Pasteur para conserva\u00e7\u00e3o de vinhos e pode ser aplicada para diversos tipos de produtos.<\/p>\n

\u2022 Selamento a v\u00e1cuo ou atmosfera inerte<\/span><\/p>\n

Muitos dos micro-organismos presentes em diversos produtos s\u00e3o chamados aer\u00f3bios<\/a>, ou seja, eles \u201crespiram\u201d o oxig\u00eanio para sobreviver. Ao embalar um produto, retirando todo o ar (selamento a v\u00e1cuo) ou trocando o ar de dentro da embalagem por um \u201car\u201d que n\u00e3o tenha a presen\u00e7a de oxig\u00eanio e n\u00e3o reaja com o produto (atmosfera inerte), o crescimento dos micro-organismos presentes ser\u00e1 impedido ou eliminado.<\/p>\n

\u2022 Compotas<\/span><\/p>\n

Comuns no armazenamento de frutas, as compotas s\u00e3o feitas basicamente de uma solu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar com a adi\u00e7\u00e3o de conservantes naturais, como o cravo-da-\u00edndia. O recipiente \u00e9 previamente fervido para a elimina\u00e7\u00e3o dos poss\u00edveis micro-organismos ali presentes, a fruta desejada \u00e9 fervida em uma solu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e s\u00e3o adicionados conservantes naturais. A solu\u00e7\u00e3o com a fruta \u00e9 colocada dentro do recipiente, ocupando o m\u00e1ximo de espa\u00e7o poss\u00edvel e evitando a perman\u00eancia de bolhas de ar.<\/p>\n

A utiliza\u00e7\u00e3o de fontes naturais de conservantes \u00e9 bem recomendada e de f\u00e1cil acesso. Assim como a vitamina C, presente em frutas c\u00edtricas, outros compostos com a mesma a\u00e7\u00e3o antioxidante e conservante s\u00e3o encontrados em diversas fontes.<\/p>\n

– Cravo-da-\u00edndia: <\/i>o\u00a0cravo-da-\u00edndia cont\u00e9m uma mol\u00e9cula chamada eugenol, que possui uma alta a\u00e7\u00e3o antioxidante.<\/p>\n

– Canela:<\/i>\u00a0na canela, al\u00e9m do eugenol, o cinamalde\u00eddo est\u00e1 presente. O composto tem a\u00e7\u00f5es arom\u00e1tica e conservante, com atividade fungicida e inseticida. Mas \u00e9 sempre bom lembrar que ser natural n\u00e3o significa necessariamente ser 100% seguro. A canela n\u00e3o \u00e9 recomendada para gestantes, pois pode possuir um efeito abortivo.<\/p>\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe quase tudo sobre conservantes, hora de algumas curiosidades para relaxar:<\/p>\n

Algumas curiosidades<\/span><\/h3>\n

\u2022 Pacotes de salgadinhos e de vegetais s\u00e3o cheios de nitrog\u00eanio, formando uma atmosfera inerte para conservar o produto.<\/p>\n

\u2022 Alguns vinhos podem ter um cheiro forte parecido com o do enxofre. Isso porque o di\u00f3xido de enxofre \u00e9 utilizado como conservante em vinhos, podendo alterar cheiro e sabor.<\/p>\n

\u2022 O corpo humano produz diversos tipos de mol\u00e9culas que s\u00e3o muito utilizados como conservantes em diversas \u00e1reas:<\/p>\n

– Lisozima: presente em l\u00e1grimas humanas; \u00e9 utilizada como conservante de queijos e vinhos;<\/p>\n

– \u00c1cido propanoico: presente no suor; \u00e9 utilizado como conservante em p\u00e3es, para evitar o mofo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O que s\u00e3o conservantes? Resumidamente, conservantes s\u00e3o subst\u00e2ncias qu\u00edmicas (naturais ou sint\u00e9ticas), adicionadas a um<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29831,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/conservantes.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/conservantes-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/conservantes-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/conservantes.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/conservantes.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/conservantes.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/conservantes.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/conservantes.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/conservantes.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/conservantes.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"O que s\u00e3o conservantes? Resumidamente, conservantes s\u00e3o subst\u00e2ncias qu\u00edmicas (naturais ou sint\u00e9ticas), adicionadas a um","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29830"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29830"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29830\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}