{"id":28939,"date":"2015-09-29T12:00:07","date_gmt":"2015-09-29T15:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=28939"},"modified":"2015-09-28T20:54:19","modified_gmt":"2015-09-28T23:54:19","slug":"voce-sabia-que-o-sal-ja-foi-tao-valioso-quanto-o-ouro-conhece-os-tipos-existentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/voce-sabia-que-o-sal-ja-foi-tao-valioso-quanto-o-ouro-conhece-os-tipos-existentes\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea sabia que o sal j\u00e1 foi t\u00e3o valioso quanto o ouro? Conhece os tipos existentes?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O sal est\u00e1 presente na Terra desde a forma\u00e7\u00e3o do planeta, e foi em um meio salino que surgiram os primeiros seres unicelulares, desempenhando um importante papel na evolu\u00e7\u00e3o dos seres vivos e na hist\u00f3ria da humanidade. Os registros do uso do sal pelos homens remontam h\u00e1 cinco mil anos. Ele j\u00e1 era usado na Babil\u00f4nia, no Egito, na China e em civiliza\u00e7\u00f5es pr\u00e9-colombianas, principalmente como moeda, como forma conservar alimentos e para lavar, tingir e amaciar o couro. Devido \u00e0 sua escassez e import\u00e2ncia, o sal chegou a ter o valor equivalente ao ouro, e foi o piv\u00f4 de guerras e disputas – s\u00f3 para se ter uma ideia, as primeiras estradas constru\u00eddas tinham como objetivo transportar o sal. Hoje, devido ao avan\u00e7o da tecnologia e \u00e0 produ\u00e7\u00e3o em larga escala, o sal est\u00e1 ao alcance de todos.<\/p>\n

A qu\u00edmica descreve que sal \u00e9 todo produto resultante da rea\u00e7\u00e3o entre um \u00e1cido e uma base, e quando dissolvidos em \u00e1gua liberam um c\u00e1tion diferente do H+\u00a0e um \u00e2nion diferente do OH-. No caso do sal que consumimos, o cloreto de s\u00f3dio (NaCl), ele \u00e9 produto da rea\u00e7\u00e3o entre \u00e1cido clor\u00eddrico e o hidr\u00f3xido de s\u00f3dio. Todo o sal comercializado \u00e9 extra\u00eddo de fontes naturais e, devido \u00e0s diferentes condi\u00e7\u00f5es de forma\u00e7\u00f5es da reserva de sal, essas apresentam outros minerais em sua constitui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Segundo a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), sal para consumo humano refere-se ao \u201ccloreto de s\u00f3dio cristalizado extra\u00eddo de fontes naturais, adicionado obrigatoriamente de iodo\u201d. O sal pode ser classificado de acordo com a sua composi\u00e7\u00e3o e processamento (comum, refinado e marinho) e caracter\u00edsticas dos gr\u00e3os (grosso, peneirado, triturado e mo\u00eddo), cada qual com suas especifica\u00e7\u00f5es definidas pela legisla\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

O sal \u00e9 uma substancia vital para os seres humanos; nosso corpo possui sais que s\u00e3o regulados pelos rins e pela transpira\u00e7\u00e3o. O s\u00f3dio est\u00e1 envolvido na contra\u00e7\u00e3o muscular, incluindo os batimentos card\u00edacos, nos impulsos nervosos e na ingest\u00e3o de prote\u00ednas. O cloro (cloreto) preserva o balan\u00e7o das bases \u00e1cidas do corpo, auxilia na absor\u00e7\u00e3o de pot\u00e1ssio, \u00e9 a base do acido estomacal e ajuda no transporte dos di\u00f3xidos de carbono das c\u00e9lulas at\u00e9 os pulm\u00f5es, onde s\u00e3o liberados. Por\u00e9m seu uso excessivo pode trazer serias consequ\u00eancias ao organismo<\/a>.<\/p>\n

Na ind\u00fastria de alimentos, o sal \u00e9 um importante ingrediente na tecnologia de alimentos, desempenhando diversas fun\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas:<\/p>\n

\u2022\u00a0Conservante:<\/span>\u00a0o sal preserva os alimentos, criando um ambiente hostil para alguns micro-organismos patog\u00eanicos, inibindo seu crescimento e evitando a deteriora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u2022\u00a0Texturizador:\u00a0<\/span>o sal provoca a fortifica\u00e7\u00e3o das estruturas do gl\u00faten nas massas, produzindo uniformidade, dureza e textura. Tamb\u00e9m produz maciez nas carnes curadas, desenvolve algumas caracter\u00edsticas b\u00e1sicas dos queijos, como a dureza.<\/p>\n

\u2022\u00a0Aglutinador:<\/span>\u00a0o sal ajuda a extrair as prote\u00ednas em carnes processadas, fornecendo uma for\u00e7a de liga\u00e7\u00e3o entre os peda\u00e7os de carne. Na fabrica\u00e7\u00e3o de salsichas e lingui\u00e7as, emuls\u00f5es est\u00e1veis s\u00e3o formadas quando o sal dilu\u00eddo em solu\u00e7\u00f5es proteicas cria uma fina camada envolvendo a gordura, proporcionando um gel de liga\u00e7\u00e3o entre a carne, gordura e umidade.<\/p>\n

\u2022\u00a0Controlador de fermenta\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/span>o sal controla a fermenta\u00e7\u00e3o por retardar e controlar a taxa de fermenta\u00e7\u00e3o (importante no sentido de tornar o produto uniforme), utilizado na produ\u00e7\u00e3o de produtos de panifica\u00e7\u00e3o, fabrica\u00e7\u00e3o de queijos, chucrutes e lingui\u00e7as.<\/p>\n

\u2022\u00a0Desenvolvimento de cor:<\/span>\u00a0usado com a\u00e7\u00facar ou nitritos, o sal auxilia na cor dourada da crosta dos p\u00e3es e desenvolve a cor caracter\u00edstica dos produtos derivados de carne.<\/p>\n

\u2022\u00a0As variedades de sal dispon\u00edveis para o preparo de alimentos podem ser impressionantes, mas todas elas se enquadram em quatro tipos b\u00e1sicos:<\/span>\u00a0sal de cozinha, sal marinho, sal kosher e sal de rocha. Os primeiros tr\u00eas tipos s\u00e3o sais para fins aliment\u00edcios e a\u00a0Food and \u00a0Drug Administration (FDA)<\/a><\/span>, ag\u00eancia reguladora de alimentos nos EUA, exige que eles contenham pelo menos 97,5% de cloreto de s\u00f3dio. Os outros 2,5% s\u00e3o microminerais, compostos qu\u00edmicos gerados pelo processamento ou antiaglutinantes.<\/p>\n

Tipos de sal<\/h3>\n

Sal de cozinha ou \u201crefinado\u201d\u00a0(400 mg s\u00f3dio\/1 g de sal)<\/span><\/p>\n

O sal de cozinha pode ser iodado ou n\u00e3o iodado. O iodo foi adicionado ao sal pela primeira vez em meados de 1920 para combater uma epidemia de hipertiroidismo e o b\u00f3cio. Em algumas \u00e1reas, fluoreto e \u00e1cido f\u00f3lico tamb\u00e9m costumam ser adicionados ao sal. O sal de cozinha \u00e9 o mais usado. Ele \u00e9 processado para remover impurezas e cont\u00e9m antiaglutinantes, como o fosfato de c\u00e1lcio. O sal grosso evita o ressecamento dos alimentos por n\u00e3o ter passado pelo processo de refinamento e apresenta a mesma quantidade de s\u00f3dio do sal de cozinha.<\/p>\n

Sal hiposs\u00f3dico ou light<\/a> (197 mg de s\u00f3dio\/1 g de sal)<\/span><\/p>\n

O\u00a0sal hiposs\u00f3dico, segundo a Anvisa, \u00e9 \u201co produto elaborado a partir da mistura de cloreto de s\u00f3dio com outros sais, de modo que a mistura final mantenha poder salgante semelhante ao do sal de mesa, fornecendo, no m\u00e1ximo, 50% do teor de s\u00f3dio na mesma quantidade de cloreto de s\u00f3dio\u201d.\u00a0Geralmente \u00e9 indicado para pessoas que t\u00eam restri\u00e7\u00e3o ao consumo de s\u00f3dio. Entretanto, indiv\u00edduos com doen\u00e7as renais n\u00e3o devem utiliz\u00e1-lo, pois o aumento da ingest\u00e3o de pot\u00e1ssio pode causar um ac\u00famulo do mineral no organismo, elevando o risco de complica\u00e7\u00f5es cardiovasculares. O sal hiposs\u00f3dico deve se consumido com a orienta\u00e7\u00e3o de um m\u00e9dico ou nutricionista.<\/p>\n

Sal l\u00edquido\u00a0(110 mg de s\u00f3dio\/1 ml de sal)<\/span><\/p>\n

O sal l\u00edquido\u00a0\u00e9 obtido pela dissolu\u00e7\u00e3o de sal de alt\u00edssima pureza e sem aditivos em \u00e1gua mineral. Com embalagem contendo 250 ml, trata-se do primeiro e \u00fanico sal iodado do Brasil apresentado na forma l\u00edquida. Com sabor suave, o sal l\u00edquido pode ser usado em todos os alimentos, sem alterar suas caracter\u00edsticas.<\/p>\n

Sal marinho\u00a0(420 mg de s\u00f3dio\/1 g de sal)<\/span><\/p>\n

O\u00a0sal marinho\u00a0\u00e9 mais caro do que o sal de cozinha por ser raspado manualmente da superf\u00edcie de lagos de evapora\u00e7\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 t\u00e3o processado, preservando os minerais. Pode ser grosso, fino ou em flocos e dependendo da regi\u00e3o que \u00e9 retirado e da composi\u00e7\u00e3o de minerais, pode ser branco, rosa, preto, cinza ou apresentar uma combina\u00e7\u00e3o de cores.<\/p>\n

Flor de sal\u00a0(450 mg de s\u00f3dio\/1 g de sal)<\/span><\/p>\n

A\u00a0flor de sal\u00a0cont\u00e9m 10% mais s\u00f3dio do que o sal refinado. Na elabora\u00e7\u00e3o s\u00e3o utilizados apenas os cristais retirados manualmente da camada superficial das salinas onde se formam os gr\u00e3os transl\u00facidos. Possui sabor mais intenso e textura crocante, sendo indicado acrescentar ap\u00f3s a prepara\u00e7\u00e3o do alimento.<\/p>\n

Sal rosa do Himalaia<\/a> (230 mg de s\u00f3dio\/1 g de sal)<\/span><\/p>\n

O\u00a0sal do Himalaia\u00a0\u00e9 encontrado aos \u201cp\u00e9s\u201d do Himalaia na mina de Khewra, regi\u00e3o que h\u00e1 milh\u00f5es de anos foi banhada pelo mar. Possui mais de 80 minerais, tais como c\u00e1lcio, magn\u00e9sio, pot\u00e1ssio, cobre e ferro. Por conta disso, os cristais ganham tom rosado e sabor suave.\u00a0Tamb\u00e9m s\u00e3o utilizados na confec\u00e7\u00e3o de lamparinas, que apresenta fun\u00e7\u00f5es terap\u00eauticas e utilizado como sal de banho.<\/p>\n

Sal negro\u00a0(380 mg de s\u00f3dio\/1 g de sal)<\/span><\/p>\n

O sal negro tamb\u00e9m conhecido como Kala Namak, \u00e9 obtido na regi\u00e3o central da \u00cdndia em reservas naturais, geralmente tem uma cor escura cinza-rosada. O tipo indiano cont\u00e9m compostos sulf\u00faricos, ferro e outros microminerais e possui um sabor sulf\u00farico forte. Outro fator que chama a aten\u00e7\u00e3o \u00e9 a cor cinza rosada, que evidencia sua origem vulc\u00e2nica. Al\u00e9m de compostos sulfurosos, o sal negro \u00e9 formado por cloreto de s\u00f3dio, cloreto de pot\u00e1ssio e ferro. O sal negro obtido no Hava\u00ed \u00e9 mais escuro e cont\u00e9m tra\u00e7os de carv\u00e3o vegetal e lava.<\/p>\n

Sal kosher<\/span><\/p>\n

O sal kosher \u00e9 o sal grosso processado em cristais menores, por\u00e9m n\u00e3o totalmente refinado, usado para preparar carnes kosher (culin\u00e1ria judaica), j\u00e1 que remove o sangue rapidamente. O sal kosher n\u00e3o \u00e9 iodado, alguns afirmam que isso o faz ser melhor para cozinhar: o iodo deixa o sal de cozinha com um leve gosto de metal.<\/p>\n

Sal de bambu coreano<\/span><\/a><\/p>\n

O sal de bambu coreano \u00e9 extra\u00eddo assando o sal marinho com uma lama amarela em cilindros de bambu. O sal absorve os minerais do bambu e dessa lama que por sua vez libera o sal de suas impurezas. \u00a0Este processo foi descoberto por monges e m\u00e9dicos coreanos mais de 1000 anos atr\u00e1s, na Coreia.<\/p>\n

Sal de rocha<\/span><\/p>\n

O sal de rocha \u00e9 um sal grosso n\u00e3o refinado que geralmente cont\u00e9m impurezas n\u00e3o comest\u00edveis. Mas ele tem um uso na culin\u00e1ria. Receitas de sorvetes caseiros costumam orientar que sal de rocha deve ser espalhado sobre o gelo ao redor do cilindro com a mistura de sorvete. O sal faz o gelo derreter mais r\u00e1pido e a mistura de sal e \u00e1gua resultante congela a uma temperatura mais baixa do que se o gelo estivesse sozinho. Isso faz o sorvete congelar mais r\u00e1pido. O sal de rocha tamb\u00e9m \u00e9 espalhado sobre estradas e cal\u00e7adas congeladas para derreter o gelo.<\/p>\n

O sal geralmente \u00e9 produzido de tr\u00eas formas: minera\u00e7\u00e3o subterr\u00e2nea, minera\u00e7\u00e3o por solu\u00e7\u00e3o ou evapora\u00e7\u00e3o solar. Sendo a minera\u00e7\u00e3o por solu\u00e7\u00e3o o m\u00e9todo utilizado para produzir a maioria dos sais de cozinha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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