{"id":28760,"date":"2015-09-26T16:00:16","date_gmt":"2015-09-26T19:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=28760"},"modified":"2015-09-25T22:59:48","modified_gmt":"2015-09-26T01:59:48","slug":"racao-com-erva-mate-deixa-carne-de-boi-mais-macia-e-duravel-segundo-estudo-da-usp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/racao-com-erva-mate-deixa-carne-de-boi-mais-macia-e-duravel-segundo-estudo-da-usp\/","title":{"rendered":"Ra\u00e7\u00e3o com erva-mate deixa carne de boi mais macia e dur\u00e1vel, segundo estudo da USP"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Misturar uma pequena quantidade de extrato de erva-mate \u00e0 ra\u00e7\u00e3o do gado de corte pode ser suficiente para produzir uma carne com mais benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, mais agrad\u00e1vel ao paladar e com maior prazo de validade.<\/p>\n

O resultado vem de uma colabora\u00e7\u00e3o entre pesquisadores brasileiros e dinamarqueses, projeto que durou tr\u00eas anos e desenvolveu estrat\u00e9gias inovadoras para a produ\u00e7\u00e3o de prote\u00edna animal e de p\u00e3o.<\/p>\n

Apoiado pela FAPESP e pelo Innovation Fundation Denmark (antigo Danish Council for Strategic Research), o projeto P\u00e3o e Carne para o Futuro foi conclu\u00eddo com um workshop realizado no dia 28 de agosto de 2015 no Instituto de Qu\u00edmica de S\u00e3o Carlos da Universidade de S\u00e3o Paulo (IQSC-USP).<\/p>\n

Al\u00e9m do efeito positivo do mate sobre o rebanho bovino, a equipe verificou benef\u00edcios semelhantes na alimenta\u00e7\u00e3o do frango de corte, descobriu maneiras mais eficientes e saud\u00e1veis de produzir carne curada (como o presunto tipo parma ou a carne-seca) e estrat\u00e9gias para incorporar at\u00e9 30% de farinha de mandioca \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de p\u00e3o em escala industrial.<\/p>\n

\u2014 Conseguimos reunir de forma muito interessante uma equipe multidisciplinar que nunca tinha trabalhado junta, incluindo qu\u00edmicos, microbiologistas, agr\u00f4nomos, engenheiros de alimentos e farmac\u00eauticos, fazendo experi\u00eancias que ainda n\u00e3o tinham sido tentadas no Brasil \u2014 disse Daniel Rodrigues Cardoso, professor do IQSC-USP e coordenador da iniciativa do lado brasileiro.<\/p>\n

Al\u00e9m da USP e da Universidade de Copenhague, participaram do projeto a Embrapa e duas empresas, a Centroflora (fornecedora dos extratos de erva-mate) e a Novozymes (que colaborou com as enzimas usadas em diversos experimentos), al\u00e9m de pesquisadores de outras institui\u00e7\u00f5es. O investimento nacional na pesquisa ficou em cerca R$ 1,4 milh\u00e3o, com contrapartida id\u00eantica dos financiadores dinamarqueses.<\/p>\n

Macia e sem estresse<\/strong><\/p>\n

De acordo com os pesquisadores, h\u00e1 uma s\u00e9rie de ind\u00edcios sobre os benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade humana que podem estar ligados ao consumo do mate. \u00c9 poss\u00edvel que a erva facilite o controle do peso e modere processos oxidativos e inflamat\u00f3rios, por exemplo.<\/p>\n

Os efeitos do consumo do mate foram estudados em um plantel de cerca de 50 cabe\u00e7as de gado, que recebiam um extrato da erva em propor\u00e7\u00f5es de 0,25% a 1,5% do total de sua ra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

N\u00e3o houve mudan\u00e7as no crescimento e na quantidade de carne obtida a partir de cada animal. Por outro lado, os pesquisadores verificaram, em primeiro lugar, que a carne se tornou mais macia e mais elogiada por consumidores, em teste sensorial cego feito com cem pessoas.<\/p>\n

\u2014 O desempenho foi melhor inclusive nos testes de for\u00e7a de cisalhamento (feitos por um aparelho que verifica a textura da carne<\/em>) \u2014 disse Renata Tieko Nassu, da Embrapa Pecu\u00e1ria Sudeste.<\/p>\n

A an\u00e1lise das diferentes mol\u00e9culas presentes na carne mostrou ainda um aumento significativo do \u00e1cido linoleico conjugado (CLA) nos bovinos que receberam o suplemento de mate.<\/p>\n

Essa subst\u00e2ncia, explica Cardoso, tem papel anti-inflamat\u00f3rio e pode tamb\u00e9m auxiliar na diminui\u00e7\u00e3o do n\u00edvel de colesterol de quem a consome. De quebra, atua como antioxidante \u2013 ou seja, reduz a forma\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas altamente reativas no organismo, que podem causar danos \u00e0s c\u00e9lulas. Isso n\u00e3o s\u00f3 \u00e9 bom para a sa\u00fade como tamb\u00e9m contribui significativamente para aumentar o tempo de prateleira da carne.<\/p>\n

Tudo indica que esse efeito ben\u00e9fico \u00e9 mediado pela atua\u00e7\u00e3o do consumo de mate sobre as bact\u00e9rias do sistema digestivo dos bois, favorecendo a multiplica\u00e7\u00e3o de certos microrganismos. Isso, por sua vez, altera a maneira como o gado absorve nutrientes e, consequentemente, afeta a qualidade da carne.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, os pesquisadores tamb\u00e9m observaram uma aparente redu\u00e7\u00e3o do estresse e melhora no bem estar animal, o que tamb\u00e9m ajuda a melhorar a qualidade da carne.<\/p>\n

Para que a suplementa\u00e7\u00e3o seja aplicada em larga escala nos rebanhos do pa\u00eds, o pr\u00f3ximo passo \u00e9 achar uma maneira mais econ\u00f4mica de oferec\u00ea-la aos animais, segundo explicou Rymer Ramiz Tullio, da Embrapa Pecu\u00e1ria Sudeste.<\/p>\n

A quest\u00e3o \u00e9 que, nos experimentos, foi usado um extrato feito seguindo padr\u00f5es da ind\u00fastria farmac\u00eautica, o que encarece o produto.<\/p>\n

\u2014 \u00c9 preciso verificar se a administra\u00e7\u00e3o direta das folhas de erva-mate tem o mesmo efeito ou ent\u00e3o usar o res\u00edduo que \u00e9 descartado na produ\u00e7\u00e3o do extrato, o que tamb\u00e9m seria bem mais barato\u00a0\u2014 disse Cardoso.<\/p>\n

Mais mandioca<\/strong><\/p>\n

Ampliar o potencial de uso da mandioca na ind\u00fastria panificadora mundo afora foi outro objetivo-chave do projeto. Como n\u00e3o h\u00e1 expectativa de expans\u00e3o das \u00e1reas de lavoura de trigo no planeta, incluir farinha de mandioca em p\u00e3es e outros produtos aumentaria a seguran\u00e7a alimentar de muitos pa\u00edses, em especial os de clima tropical.<\/p>\n

O grande desafio, conta a pesquisadora dinamarquesa Ulla Kidmose, da Universidade de Aarhus, \u00e9 compensar a aus\u00eancia da rede proteica de gl\u00faten que est\u00e1 presente na massa de p\u00e3o feita exclusivamente com trigo.<\/p>\n

\u2014 J\u00e1 a mandioca \u00e9 praticamente s\u00f3 amido, com pouqu\u00edssima prote\u00edna. E \u00e9 justamente o gl\u00faten do trigo que aumenta o volume do p\u00e3o e d\u00e1 a ele uma textura mais suave, duas coisas que, para a ind\u00fastria, fazem muita diferen\u00e7a \u2014 explicou.<\/p>\n

Essa dificuldade, no entanto, foi contornada gra\u00e7as \u00e0 escolha da variedade de mandioca mais apropriada para a fabrica\u00e7\u00e3o da farinha e ao uso de um coquetel de enzimas que modificam ligeiramente o processo de fermenta\u00e7\u00e3o da massa. Com tais ajustes, foi poss\u00edvel fazer com que at\u00e9 um ter\u00e7o da farinha usada na produ\u00e7\u00e3o do p\u00e3o fosse de mandioca.<\/p>\n

Ulla afirma que a tecnologia poderia ser transferida imediatamente para a ind\u00fastria, sem muita dificuldade ou custo.<\/p>\n

\u2014 O problema que eu vejo por enquanto \u00e9 de aceita\u00e7\u00e3o, ao menos no mercado europeu ou do hemisf\u00e9rio Norte de maneira geral, porque pouca gente por l\u00e1 conhece a mandioca hoje\u00a0\u2014 disse.<\/p>\n

Apesar das diferen\u00e7as de clima, cultivares e animais de cria\u00e7\u00e3o, Dinamarca e Brasil t\u00eam muitos interesses em comum na \u00e1rea da ci\u00eancia de alimentos, como destacou o coordenador dinamarqu\u00eas do projeto, Leif Skibsted, da Universidade de Copenhague.<\/p>\n

\u2014 Os problemas b\u00e1sicos que temos de enfrentar s\u00e3o mais ou menos os mesmos, independentemente do pa\u00eds \u2014 disse Skibsted, que visita a USP de S\u00e3o Carlos ao menos uma vez por ano desde 1998 e foi co-orientador de Daniel Cardoso durante o per\u00edodo em que o pesquisador brasileiro esteve na Dinamarca em seu doutorado-sandu\u00edche.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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