{"id":28748,"date":"2015-09-26T13:00:31","date_gmt":"2015-09-26T16:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=28748"},"modified":"2015-09-25T22:22:01","modified_gmt":"2015-09-26T01:22:01","slug":"segredos-do-queijo-sao-revelados-em-estudo-genomico-de-pesquisadores-franceses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/segredos-do-queijo-sao-revelados-em-estudo-genomico-de-pesquisadores-franceses\/","title":{"rendered":"Segredos do queijo s\u00e3o revelados em estudo gen\u00f4mico de pesquisadores franceses"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Fabricantes de Roquefort e Camembert poderiam se beneficiar de um novo estudo gen\u00e9tico com 14 esp\u00e9cies de fungos encontradas em queijos – disseram pesquisadores franceses na quinta-feira (24).<\/p>\n

Mas o estudo publicado na revista Current Biology<\/em> tamb\u00e9m levanta quest\u00f5es sobre seguran\u00e7a alimentar devido \u00e0 transfer\u00eancia de genes entre os fungos Penicillium<\/em>, que s\u00e3o o segredo da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos macios.<\/p>\n

“Conseguimos identificar genes que est\u00e3o diretamente envolvidos na adapta\u00e7\u00e3o de Penicillium<\/em> em queijo, abrindo caminho para melhorias nas cepas, em particular na obten\u00e7\u00e3o de cepas de crescimento r\u00e1pido”, afirmou Antoine Branca, da Universidade de Paris-Sud.<\/p>\n

Cientistas encontraram um papel importante na transfer\u00eancia de genes entre os fungos, o que permite a adapta\u00e7\u00e3o ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o que produz os queijos.<\/p>\n

“Os queijos fazem parte da culin\u00e1ria francesa, e h\u00e1 uma grande diversidade de fungos e cepas utilizados na fabrica\u00e7\u00e3o de diferentes tipos de queijos, cada um desempenhando uma fun\u00e7\u00e3o”, explicou a co-autora Tatiana Giraud.<\/p>\n

Mas a facilidade com que os genes s\u00e3o trocados entre as esp\u00e9cies tamb\u00e9m sugere que os mesmos fungos que estragam comidas ou produzem toxinas poderiam facilmente encontrar um caminho de crescer nos queijos.<\/p>\n

“Nossas descobertas, por outro lado, levantam preocupa\u00e7\u00f5es sobre a seguran\u00e7a dos alimentos porque sugerem que a co-ocorr\u00eancia de diferentes esp\u00e9cies de fungos no mesmo produto alimentar permite que os genes sejam transferidos de uma esp\u00e9cie para a outra com frequ\u00eancia, j\u00e1 que ocorreu v\u00e1rias vezes, em v\u00e1rias regi\u00f5es gen\u00f4micas”, explicou Branca.<\/p>\n

E os pesquisadores ainda n\u00e3o sabem tudo sobre os fungos do queijo.<\/p>\n

Em particular, eles n\u00e3o sabem onde encontrar na natureza o fungo azul Penicillium roqueforti<\/em>, presente no queijo Roquefort e em outros queijos ‘azuis’.<\/p>\n

Pesquisadores disseram que o fungo foi encontrado em madeira em decomposi\u00e7\u00e3o, mas \u00e9 raramente visto em ambientes naturais.<\/p>\n

Mas os fungos mant\u00eam uma diversidade gen\u00e9tica consider\u00e1vel, sugerindo que pode existir em algum lugar em popula\u00e7\u00f5es relativamente grandes.<\/p>\n

“Se voc\u00ea encontrar um mofo azul selvagem que cresce ao ar livre, por favor nos avise”, brincou Branca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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