{"id":2856,"date":"2014-07-12T15:09:07","date_gmt":"2014-07-12T15:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=2856"},"modified":"2014-07-12T15:09:07","modified_gmt":"2014-07-12T15:09:07","slug":"embalagens-preservam-os-nutrientes-mas-pedem-cuidados-na-hora-da-compra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/embalagens-preservam-os-nutrientes-mas-pedem-cuidados-na-hora-da-compra\/","title":{"rendered":"Embalagens preservam os nutrientes, mas pedem cuidados na hora da compra"},"content":{"rendered":"

\"\"Nas prateleiras do mercado, o que n\u00e3o falta s\u00e3o embalagens. De pl\u00e1stico fosco ou transparente, vidro, alum\u00ednio, a\u00e7o, papel\u00e3o ou feita com outros materiais, \u00e9 dif\u00edcil saber qual conserva melhor cada tipo de alimento. Algumas t\u00eam como pilar a praticidade, como os biscoitos em embalagens individuais, enquanto outras prezam mais pela apresenta\u00e7\u00e3o, como por exemplo, o\u00a0azeite\u00a0envasado na embalagem de vidro que fica na mesa durante as refei\u00e7\u00f5es. Em comum, todos os tipos precisam garantir que o alimento ali conservado ser\u00e1 consumido em perfeitas condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

“A embalagem \u00e9 pensada para manter a integridade total do alimento desde a sua distribui\u00e7\u00e3o at\u00e9 o final do prazo de validade”, explica a diretora executiva da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Embalagem (ABRE), Luciana Pellegrino. Segundo ela, a embalagem est\u00e1 atrelada diretamente a quest\u00e3o de sa\u00fade p\u00fablica, sendo respons\u00e1vel por preservar a qualidade nutricional dos alimentos e o seu frescor.<\/p>\n

O problema \u00e9 que as embalagens tamb\u00e9m escondem seus mist\u00e9rios. Como saber, por exemplo, que tipo de embalagem \u00e9 melhor para conservar carnes? Ou ent\u00e3o, o que aponta que uma embalagem pode trazer perigos \u00e0 sa\u00fade do nosso organismo? Isso mesmo, de protetoras de alimentos, elas podem agir como verdadeiras guardi\u00e3s de fungos e bact\u00e9rias, causando preju\u00edzos enormes ao organismo. A primeira dica a gente entrega j\u00e1: nunca compre alimentos que estejam em uma embalagem rompida! “No momento em que a embalagem foi aberta, o produto l\u00e1 dentro j\u00e1 est\u00e1 em processo de degrada\u00e7\u00e3o”, alerta Luciana Pellegrino. Hoje em dia, o lacre est\u00e1 cada vez mais vis\u00edvel para que o consumidor repare se ele est\u00e1 rompido. Al\u00e9m disso, verifique sempre a data de validade dos produtos.<\/p>\n

Logo abaixo confira saiba quais tipos de embalagens s\u00e3o os mais adequados conforme o tipo de alimento e os cuidados na hora de compr\u00e1-las:<\/p>\n

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Vidros<\/strong><\/h3>\n

Os vidros s\u00e3o excelentes para preserva\u00e7\u00e3o do alimento e embalam bem conservas que necessitam de tratamento t\u00e9rmico para melhor preserva\u00e7\u00e3o, como palmitos, azeitonas e picles, al\u00e9m de molhos, \u00e1gua mineral, sucos concentrados e bebidas alco\u00f3licas. “A embalagem de vidro \u00e9 excelente barreira contra forma\u00e7\u00e3o de gases e odores, qualidade alcan\u00e7ada quando a tampa oferece boa veda\u00e7\u00e3o”, exp\u00f5e o professor Carlos Alberto Rodrigues Anjos, especialista na \u00e1rea de embalagens da Faculdade de Engenharia de Alimentos, Unicamp.<\/p>\n

Embalagem de a\u00e7o ou vidro?<\/strong><\/p>\n

E no caso de alimentos que s\u00e3o envasados em diferentes tipos de embalagens, como o azeite? Como saber qual \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o? No caso do azeite de oliva extra-virgem, o alimento \u00e9 preservado tanto na embalagem de a\u00e7o quanto no vidro, mas cada uma tem uma diferen\u00e7a apresenta\u00e7\u00e3o. “A lata de azeite \u00e9 mais usada na cozinha para preparo de alimentos e o vidro de azeite mais utilizado na mesa para tempero”, ressalta a diretora executiva da ABRE, Luciana Pellegrino.<\/p>\n

J\u00e1 a colora\u00e7\u00e3o da embalagem de vidro pode fazer diferen\u00e7a no que diz respeito \u00e0 qualidade nutricional do azeite. O alimento \u00e9 encontrado em embalagens de vidro transparente ou vidro escuro, em geral esverdeado. De acordo com a engenheira de alimentos da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Embalagens de A\u00e7o (ABEA\u00c7O), Thais Fagury, a cor escura funciona como barreira total \u00e0 entrada da luz. Essa medida \u00e9 importante porque preserva melhor os compostos antioxidantes encontrados no azeite, subst\u00e2ncias que trazem benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade do organismo.<\/p>\n

J\u00e1 no caso de conservas, como o palmito, as duas embalagens s\u00e3o eficientes e fornecem a prote\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para a conserva\u00e7\u00e3o. “O fato de o vidro ser transparente deixa o consumidor mais tranquilo na hora da decis\u00e3o de compra, pois est\u00e1 visualizando o produto”, exp\u00f5e o engenheiro de alimentos Carlos Aberto Rodrigues Anjos.<\/p>\n

Cuidados na hora da compra<\/strong><\/p>\n

Lembre-se sempre de verificar se o lacre e a tampa est\u00e3o firmes e sem evid\u00eancias de viola\u00e7\u00e3o, se os frascos est\u00e3o com vazamentos e trincados ou com ind\u00edcios de ferrugens nas tampas met\u00e1licas, alerta o professor Carlos Alberto dos Anjos.<\/p>\n

E para guardar? “Como os vidros s\u00e3o transparentes, a luz pode afetar muitos dos alimentos, fazendo-os perder a cor e, consequentemente, o aroma e sabor”, alerta o engenheiro de alimentos Carlos Alberto Rodrigues Anjos. Conserve sempre ao abrigo da luz e em ambientes frescos e ventilados. No entanto, naquelas regi\u00f5es do pa\u00eds de clima quente, o melhor seria guardar na geladeira, mesmo que ainda fechados, originalmente.<\/p>\n<\/div>\n

\"pl\u00e1stico<\/p>\n

Pl\u00e1stico<\/h3>\n

Essa embalagem \u00e9 ideal para conservar produtos comercializados em temperaturas baixas e que n\u00e3o necessitam de tratamento t\u00e9rmico para sua conserva\u00e7\u00e3o. “Em alguns casos especiais, sucos de\u00a0frutas\u00a0s\u00e3o acondicionados em temperaturas mais elevadas em embalagens pl\u00e1sticas apropriadas para isso. Os mais comuns s\u00e3o: leite, iogurtes, achocolatados, sucos concentrados, refrigerantes, \u00e1guas minerais, \u00f3leos comest\u00edveis, molhos, caf\u00e9 sol\u00favel, maionese, dentre outros”, explica Carlos Alberto dos Anjos. Segundo o professor da Unicamp, o pl\u00e1stico tem substitu\u00eddo outros materiais de embalagens mais tradicionais em alguns produtos, por ser mais pr\u00e1tico, leve, recicl\u00e1vel, seguro e ter menor custo em compara\u00e7\u00e3o \u00e0s embalagens mais tradicionais.<\/p>\n

“Mas, certamente, os derivados de tomate, como o ketchup, barbecue, e outros molhos em embalagens de vidro oferecem maior prazo de validade, quando comparados com \u00e0s embalagens de pl\u00e1sticos”, afirma o professor. Por isso, atente-se \u00e0 validade nos r\u00f3tulos!
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\nCuidados na hora da compra<\/strong><\/p>\n

Observe muito bem a integridade da embalagem, o lacre, veja se n\u00e3o h\u00e1 vazamentos, trincas ou rachaduras e poss\u00edveis abaulamento da embalagem. “Todos esses aspectos aceleram a degrada\u00e7\u00e3o do alimento”, afirma o engenheiro de alimentos Carlos.<\/p>\n<\/div>\n

\"alum\u00ednio<\/p>\n

Alum\u00ednio<\/h3>\n

Atualmente, o maior uso desse material \u00e9 para embalar bebidas a g\u00e1s, refrigerantes e cervejas, pat\u00eas e algumas conservas de pescados, exp\u00f5e o especialista Carlos Alberto dos Anjos.<\/p>\n

Sabe aquela prefer\u00eancia nacional pelo refrigerante da garrafinha de vidro em vez de ser na latinha de alum\u00ednio? Tem a ver com o fato de o vidro ser imperme\u00e1vel e demorar anos para interagir de forma qu\u00edmica com o conte\u00fado da embalagem. Sem falar que por apresentar menor porosidade quando comparado ao alum\u00ednio, ele deixa escapar menos g\u00e1s carb\u00f4nico, quando aberta. Por outro lado, as latinhas de alum\u00ednio gelam mais facilmente, s\u00f3 que quando entram em contato com temperaturas elevadas, as part\u00edculas vol\u00e1teis presentes ali se agitam e fazem o g\u00e1s carb\u00f4nico sair de forma mais r\u00e1pida, alterando o sabor.
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\nCuidados na hora da compra<\/strong><\/p>\n

Verifique, principalmente, vazamentos, a integridade do lacre danos, como amassamentos na regi\u00e3o da tampa.<\/p>\n<\/div>\n

\"sach\u00eas<\/p>\n

Sach\u00eas<\/h3>\n

Praticidade \u00e9 a palavra-chave para as embalagens do tipo sach\u00ea. Alimentos como sal, a\u00e7\u00facar, cremes, geleias, doces, molhos, temperos, derivados de leite, queijos fundidos est\u00e3o dispon\u00edveis nessa embalagem. “S\u00e3o produtos que vem em por\u00e7\u00f5es ou doses unit\u00e1rias que apareceram para facilitar a vida moderna. S\u00e3o feitos de materiais laminados transparentes ou opacos que fazem barreira para os gases, vapores e luz, garantindo a boa conserva\u00e7\u00e3o dos produtos. Em geral, devem ser f\u00e1ceis de abrir, usar e descartar”, diz o professor da Unicamp Carlos Alberto dos Anjos.<\/p>\n

Uma vantagem dos sach\u00eas \u00e9 que como trata-se de uma embalagem individual, voc\u00ea n\u00e3o tem que guardar o alimento e preocupar-se com a preserva\u00e7\u00e3o do que “sobrar”. Voc\u00ea abre, consome e descarta a embalagem, guardando os outros sach\u00eas na caixa em que vieram. Itens de geladeira como queijos e molhos, devem ser preservados em temperaturas baixas, enquanto n\u00e3o s\u00e3o consumidos. J\u00e1 op\u00e7\u00f5es n\u00e3o perec\u00edveis, como a\u00e7\u00facar ou cappuccino em p\u00f3 em sach\u00eas, podem ser conservados em temperatura ambiente. As condi\u00e7\u00f5es de ambiente em casa significam em locais frescos, ao abrigo da luz e ventilado, preferencialmente.<\/p>\n

Cuidados na hora da compra<\/strong><\/p>\n

A embalagem deve ser f\u00e1cil de abrir atrav\u00e9s de um picote pr\u00f3prio. Fique atento. H\u00e1 risco de degrada\u00e7\u00e3o do alimento se houver vazamentos, sujeira ou enrugamentos na embalagem.<\/p>\n<\/div>\n

\"a\u00e7o<\/p>\n

A\u00e7o<\/h3>\n

As embalagens de a\u00e7o s\u00e3o \u00f3timas para conservar alimentos como pescados, milho-verde e ervilha, al\u00e9m de leite em p\u00f3, caf\u00e9 sol\u00favel, sucos concentrados, dentre outros. “As embalagens que melhor preservam os alimentos s\u00e3o aquelas que funcionam como barreira total a entrada da luz, oxig\u00eanio e a\u00e7\u00f5es do meio externo. Tudo o que est\u00e1 dentro n\u00e3o sai e tudo o que est\u00e1 fora n\u00e3o entra. Esta \u00e9 uma caracter\u00edstica \u00fanica das embalagens met\u00e1licas, latas de a\u00e7o ou alum\u00ednio”, ensina a engenheira de alimentos Thais Fagury.<\/p>\n

A embalagem de a\u00e7o \u00e9 uma das melhores op\u00e7\u00f5es para envasar alimentos. A lata de a\u00e7o, assim como outras embalagens met\u00e1licas, preserva 100% as propriedades nutricionais e o sabor dos alimentos. Outra que preserva bastante \u00e9 o vidro escuro. N\u00e3o existe a necessidade de conservantes ou aditivos qu\u00edmicos. J\u00e1 existem no mercado produtos cozidos no vapor e embalado com a\u00e7o em que o s\u00f3dio n\u00e3o \u00e9 adicionado. “O sal, que \u00e9 um conservante natural, muitas vezes \u00e9 acrescentado por causa do paladar brasileiro e n\u00e3o por necessidade de conserva\u00e7\u00e3o do produto”, explica a engenheira de alimentos da ABEA\u00c7O.<\/p>\n

Segundo Thais, o prazo de validade pode chegar a at\u00e9 cinco anos e a maioria dos enlatados \u00e9 cozida dentro da pr\u00f3pria lata de a\u00e7o. “O processo de fabrica\u00e7\u00e3o destr\u00f3i os micro-organismos e elimina em 99% os res\u00edduos de pesticidas. A lata de a\u00e7o possui, hoje, uma pel\u00edcula interna flex\u00edvel, que evita o contato do produto com o metal at\u00e9 mesmo em caso de amassamento, n\u00e3o havendo qualquer altera\u00e7\u00e3o no conte\u00fado no caso de lata amassada. A embalagem de a\u00e7o \u00e9 100% recicl\u00e1vel e retorna infinitas vezes para o processo de fabrica\u00e7\u00e3o de novo a\u00e7o”, conclui a especialista.
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\nCuidados na hora da compra<\/strong><\/p>\n

Nas latas de a\u00e7o, o consumidor deve verificar se as embalagens n\u00e3o est\u00e3o violadas e se as embalagens n\u00e3o est\u00e3o estufadas, isso significa mau processamento do alimento, alerta Thais Fagury.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, alguns estufamentos podem ser devido \u00e0 entrada de ar na embalagem, consequentemente, com contamina\u00e7\u00e3o e aparecimento de bolores e leveduras. “Caso a embalagem esteja estufada no momento da compra, \u00e9 mais conveniente n\u00e3o adquirir e, numa atitude de seguran\u00e7a, informar ao estabelecimento comercial”, alerta o professor da Unicamp Carlos Alberto Rodrigues Anjos.<\/p>\n<\/div>\n

\"Tetra<\/p>\n

Tetra Pak<\/h3>\n

A embalagem preserva bem alimentos l\u00edquidos sem g\u00e1s, pastosos e at\u00e9 doces, que incluem: sucos, leites, creme de leite, extrato de tomate, molhos em geral, leite condensado, goiabada, achocolatados, dentre outros. “A Tetra Pak proporciona boa conserva\u00e7\u00e3o de alimentos, principalmente de l\u00edquidos”, diz o engenheiro de alimentos Carlos Alberto dos Anjos. S\u00e3o embalagens mais leves e facilmente descartadas atrav\u00e9s da reciclagem. As vers\u00f5es mais modernas proporcionam uso de tampas e desenhos mais apropriados para escoamento quase que total do seu conte\u00fado.
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\nCuidados na hora da compra<\/strong><\/p>\n

Nessas embalagens, amassamentos podem danificar as \u00e1reas de fechamento e provocar vazamentos. As tampas devem estar em bom estado e sem viola\u00e7\u00e3o, estufamento, rasgamento e evid\u00eancias de viola\u00e7\u00e3o. A embalagem que apresentar sujeira aparente tamb\u00e9m deve ser evitada.<\/p>\n<\/div>\n

\"A<\/p>\n

A v\u00e1cuo<\/h3>\n

A aplica\u00e7\u00e3o de v\u00e1cuo elimina o oxig\u00eanio do interior das embalagens protegendo melhor os produtos, principalmente aqueles que apresentam n\u00edveis de gordura elevados e que podem sofrer altera\u00e7\u00f5es por crescimento de fungos e bolores. De acordo com o especialista em embalagens, Carlos Alberto dos Anjos, trata-se de um sistema de embalagem de custo mais elevado, por\u00e9m de melhor prote\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o aos mesmos produtos acondicionados sem v\u00e1cuo.<\/p>\n

“Pe\u00e7as de carnes bovina, su\u00edna e outras, mais nobres s\u00e3o oferecidas no mercado em embalagens a v\u00e1cuo que, al\u00e9m de melhorar a qualidade por proporcionar certa matura\u00e7\u00e3o, mant\u00e9m o sabor e aroma bem pr\u00f3ximos do natural. Outros produtos congelados tamb\u00e9m podem utilizar embalagens a v\u00e1cuo, como massas prontas e alguns vegetais minimamente processados”, enumera o engenheiro de alimentos.<\/p>\n

Cuidados na hora da compra<\/strong><\/p>\n

Verifique se a embalagem mostra aus\u00eancia completa de ar em seu interior, caso contr\u00e1rio, n\u00e3o adquirir! A presen\u00e7a de vazamentos e rasgamentos podem ser ind\u00edcios de problemas no manuseio e comprometem a integridade do alimento. E na hora de guardar? Os legumes a v\u00e1cuo, por exemplo, principalmente aqueles minimamente processados, devem estar sempre na geladeira, em embalagens que protejam da perda de umidade e devidamente fechados.<\/p>\n<\/div>\n

\"papel\u00e3o<\/p>\n

Papel\u00e3o<\/h3>\n

\u00c9 uma embalagem das mais antigas, podendo ser utilizada para diversas aplica\u00e7\u00f5es e n\u00e3o entra em contato direto com os alimentos. \u00c9 ideal para conservar alimentos secos. Muitos tipos de massa n\u00e3o cozidas vem nesse tipo de embalagem, assim como biscoitos.<\/p>\n

Cuidados na hora da compra<\/strong><\/p>\n

Caixas de papel\u00e3o n\u00e3o devem estar \u00famidas, rasgadas, e ou ser utilizadas indevidamente para produtos para os quais n\u00e3o foi concebida, por exemplo – caixas de papel\u00e3o para produtos de limpeza ou higiene serem utilizadas para guardar alimentos em geral. O excesso de umidade em papel\u00e3o pode desenvolver muitos tipos de fungos e mofos nocivos \u00e0 sa\u00fade, se for utilizado indevidamente.<\/p>\n

Depois da compra, certifique-se de guardar os produtos em embalagens de papel\u00e3o, como o macarr\u00e3o no arm\u00e1rio! Depois de abrir a embalagem, o mais indicado \u00e9 colocar a quantidade que sobrou em um pote de vidro para proteger melhor o alimento da umidade.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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