{"id":27981,"date":"2015-09-12T12:00:42","date_gmt":"2015-09-12T15:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=27981"},"modified":"2015-09-11T22:10:51","modified_gmt":"2015-09-12T01:10:51","slug":"manteiga-ou-margarina-de-acordo-com-nutricionistas-a-segunda-e-pior-para-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/manteiga-ou-margarina-de-acordo-com-nutricionistas-a-segunda-e-pior-para-a-saude\/","title":{"rendered":"Manteiga ou margarina? De acordo com nutricionistas, a segunda \u00e9 pior para a sa\u00fade"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A margarina n\u00e3o tem vez nas receitas do chef Henrique Foga\u00e7a, jurado do programa \u201cMasterChef\u201d, que declarou na \u00faltima ter\u00e7a-feira que o ingrediente n\u00e3o entra na sua cozinha. Embora o especialista em gastronomia n\u00e3o tenha explicado os motivos para deixar de lado o produto, a opini\u00e3o \u00e9 compartilhada por alguns nutricionistas, que dizem que a manteiga vence o embate quando o assunto \u00e9 sa\u00fade.<\/p>\n

\u2014 Sempre digo que a manteiga vem do leite da vaca e a margarina, da ind\u00fastria. Por a\u00ed j\u00e1 vemos qual \u00e9 a escolha mais saud\u00e1vel \u2014 diz a nutricionista funcional Gabriela Maia, que completa: \u2014 Algumas marcas ainda utilizam o processo de hidrogena\u00e7\u00e3o dos \u00f3leos, que torna a margarina uma fonte de gordura trans, grande inimiga da sa\u00fade, principalmente do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A margarina cont\u00e9m aromatizantes, corantes, estabilizantes, emulsificantes e outros aditivos qu\u00edmicos que servem para conservar o produto, mas n\u00e3o s\u00e3o nada saud\u00e1veis.<\/p>\n

\u2014 Ao consumir margarina, voc\u00ea coloca mais qu\u00edmica dentro do corpo. \u00c9 s\u00f3 fazer um teste: deixe fora da geladeira, por alguns dias, uma colher de margarina e outra de manteiga. Nenhuma formiga vai chegar perto da margarina, j\u00e1 a manteiga vai estragar, dar fungo. O alimento natural se deteriora \u2014 compara V\u00e2nia Barberan, nutricionista do Conselho Regional de Nutric\u00e7\u00e3o da 4\u00aa Regi\u00e3o (Rio e Esp\u00edrito Santo).<\/p>\n

Como fazer uma manteiga mais saud\u00e1vel<\/p>\n

Apesar de ter vitaminas importantes para o organismo \u2014 as mesmas do leite \u2014, a manteiga \u00e9 prejudicial para quem tem colesterol alto. Para aqueles que est\u00e3o liberados para comer o produto, existe uma maneira de torn\u00e1-la mais saud\u00e1vel, ao eliminar a \u00e1gua e os elementos s\u00f3lidos do leite que s\u00e3o oxidados quando esquentados, diz a nutricionista cl\u00ednica Gisela Peres. O procedimento, que pode ser feito em casa, \u00e9 chamado de \u201cmanteiga clarificada\u201d, ou \u201cghee\u201d. Para faz\u00ea-la, basta esquentar a manteiga numa panela at\u00e9 sair uma espuma branca, colocar para gelar e, posteriormente, raspar a parte branca endurecida.<\/p>\n

\u2014 Muitos chefs fazem isso, pois a oxida\u00e7\u00e3o pode fazer mal \u00e0s c\u00e9lulas \u2014 explica Gisela. \u2014 A \u201cghee\u201d tamb\u00e9m \u00e9 vendida pronta no supermercado.<\/p>\n

Como substituir<\/p>\n

Tanto a margarina quanto a manteiga n\u00e3o toleram temperaturas muito altas e, por isso, n\u00e3o s\u00e3o indicadas para cozinha. O ideal \u00e9 utilizar azeite (exceto o extra virgem) ou \u00f3leo de soja. Quem quiser eliminar a manteiga e a margarina pode substituir por ingredientes com menos colesterol, como pasta de berinjela, pasta de gr\u00e3o de bico ou azeite (extra virgem). N\u00e3o adianta substituir a manteiga ou a margarina por um produto com menos colesterol e exagerar na quantidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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