{"id":27308,"date":"2015-08-30T16:12:10","date_gmt":"2015-08-30T19:12:10","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=27308"},"modified":"2015-08-30T16:12:10","modified_gmt":"2015-08-30T19:12:10","slug":"intoxicacao-alimentar-higiene-e-bom-senso-fazem-toda-a-diferenca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/intoxicacao-alimentar-higiene-e-bom-senso-fazem-toda-a-diferenca\/","title":{"rendered":"Intoxica\u00e7\u00e3o alimentar: higiene e bom senso fazem toda a diferen\u00e7a"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Se a gente realmente \u00e9 o que a gente come, muita aten\u00e7\u00e3o \u00e9 necess\u00e1ria com que se ingere, afinal, alimentos contaminados podem causar intoxica\u00e7\u00e3o. E, ao que parece, o problema \u00e9 frequente. Estimativas do Centro de Controle de Doen\u00e7as, em Atlanta, nos Estados Unidos, sugerem que a cada ano, cerca de um em cada seis residentes daquele pa\u00eds (48 milh\u00f5es de pessoas) sofrem intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, com 128.000 interna\u00e7\u00f5es e 3.000 mortes por\u00a0intoxica\u00e7\u00e3o alimentar<\/a>.<\/p>\n

Alimentos inadequadamente higienizados, manipulados ou armazenados podem ser fonte de infec\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias, suas toxinas, v\u00edrus e parasitas. E, se voc\u00ea est\u00e1 com pressa, esta talvez seja a principal informa\u00e7\u00e3o: higiene alimentar \u00e9 fundamental em todos os processos da cadeia.<\/p>\n

Os sintomas podem acontecer de algumas horas at\u00e9 alguns dias ou mesmo semanas ap\u00f3s a ingest\u00e3o do alimento contaminado.\u00a0Diarreia<\/a>,\u00a0n\u00e1useas<\/a>,\u00a0v\u00f4mitos<\/a>,\u00a0dor abdominal<\/a>\u00a0e\u00a0febre<\/a>\u00a0s\u00e3o os sintomas mais comuns. Em alguns casos,\u00a0a\u00a0depender\u00a0do\u00a0agente,\u00a0pode haver sintomas neurol\u00f3gicos, como no\u00a0botulismo<\/a>. Nos casos graves, o paciente pode cursar com\u00a0insufici\u00eancia respirat\u00f3ria<\/a>\u00a0ou renal, a depender do agente envolvido.<\/p>\n

Nem sempre \u00e9 simples estabelecer rela\u00e7\u00e3o causal entre os sintomas e os alimentos ingeridos. Outras doen\u00e7as podem causar os mesmos sintomas e, al\u00e9m disso, nem sempre \u00e9 poss\u00edvel identificar qual o alimento envolvido na intoxica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A lista de agentes “culp\u00e1veis” \u00e9 extensa e n\u00e3o \u00e9 objetivo deste artigo fazer ningu\u00e9m olhar para seu prato predileto pensando em nomes como Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Salmonella<\/em>,\u00a0hepatite A<\/a>,\u00a0Listeria monocytogentes,Campylobacter, Diphyllobothrium<\/em>\u00a0– a lista \u00e9\u00a0grande e os agentes diminutos!<\/p>\n

Um estudo realizado na Universidade Estadual Paulista (UNESP – Botucatu-SP) analisou a presen\u00e7a de agentes microbiol\u00f3gicos em amostras da carne, vinagrete e p\u00e3o do churrasco grego de lanchonetes do centro de S\u00e3o Paulo. Este estudo detectou presen\u00e7a de bact\u00e9rias patog\u00eanicas em n\u00edveis acima dos recomendados pela legisla\u00e7\u00e3o. O estudo sugere que as condi\u00e7\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o destes alimentos \u00e9 inadequada, pois n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel, da forma como s\u00e3o expostos, mant\u00ea-los sob refrigera\u00e7\u00e3o adequada.<\/p>\n

Ao escolher o que e onde comer, \u00e9 importante levar em conta a qualidade dos alimentos, as condi\u00e7\u00f5es de preparo e armazenamento e a higieniza\u00e7\u00e3o adequada de quem manipula a comida, incluindo quem a ingere. \u00c9 importante lembrar que at\u00e9 a marmita feita pela m\u00e3e, em casa, se n\u00e3o conservada em temperatura adequada, pode causar problemas. A ordem do dia \u00e9, portanto, bom senso e higiene. E na eventualidade de isso falhar, deve-se procurar atendimento m\u00e9dico se h\u00e1 incapacidade de se manter hidratado, seja pelos v\u00f4mitos ou diarreia, em caso de sangue nas fezes ou sintomas persistentes. A procura ao m\u00e9dico deve ser ainda mais precoce para crian\u00e7as, idosos e pacientes portadores de outras doen\u00e7as, em especial, imunossupress\u00e3o.<\/p>\n

Refer\u00eancias<\/h3>\n

Qualidade microbiol\u00f3gica do churrasco grego (Kebab), comercializado na regi\u00e3o do centro da; 2014; Trabalho de Conclus\u00e3o de Curso; (Gradua\u00e7\u00e3o em Ciencias Biol\u00f3gicas) – Universidade Estadual Paulista J\u00falio de Mesquita Filho, Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo; Orientador: Vera L\u00facia Mores Rall;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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