{"id":27039,"date":"2015-08-26T11:00:17","date_gmt":"2015-08-26T14:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=27039"},"modified":"2015-08-25T20:29:27","modified_gmt":"2015-08-25T23:29:27","slug":"aprenda-uma-receita-para-usar-o-fruto-em-diversos-pratos-vegetarianos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/aprenda-uma-receita-para-usar-o-fruto-em-diversos-pratos-vegetarianos\/","title":{"rendered":"Veja como preparar a “carne” de jaca, receita que faz sucesso no ciclo gastron\u00f4mico vegetariano"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Entre as dificuldades enfrentadas por quem quer se tornar vegetariano ou vegano (como os familiares imaginando uma anemia precoce, ou voc\u00ea vislumbrando lanchonetes sem op\u00e7\u00f5es) est\u00e1 a substitui\u00e7\u00e3o da carne em receitas mais encorpadas, como coxinha e bacalhoada.<\/p>\n

Uma solu\u00e7\u00e3o criativa \u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o de jaca verde, cozida e desfiada no lugar da carne. A fruta, de prefer\u00eancia naquele est\u00e1gio um pouco anterior ao amadurecimento, \u00e9 \u00f3tima para receitas salgadas.<\/p>\n

Por ser bem neutra e quase n\u00e3o possuir gosto, ela pega bem qualquer tempero adicionado. Sua textura torna-se semelhante \u00e0 do frango, mas obviamente o gosto n\u00e3o, o que a fez popular entre os vegetarianos: \u00e9 poss\u00edvel encontrar barracas de coxinha de jaca por a\u00ed. Al\u00e9m disso, ela \u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para receitas como \u201ccarne louca\u201d, recheios de tortas, pasteis, empadas, fricass\u00ea e o que mais a imagina\u00e7\u00e3o quiser. A fruta permite que os vegetarianos explorem uma nova dimens\u00e3o de pratos j\u00e1 conhecidos.<\/p>\n

A jaca <\/a>(Artocarpus integrif\u00f3lia L<\/i>), facilmente encontrada no Brasil, \u00e9 alvo de certo preconceito, devido ao seu aroma forte e \u00e0 viscosidade caracter\u00edstica. Contudo, a planta tem sido apontada como alternativa para a alimenta\u00e7\u00e3o humana sob a amea\u00e7a das mudan\u00e7as clim\u00e1ticas por pesquisadores da Universidade de Bangalore. <\/a><\/p>\n

O fruto tem um incr\u00edvel valor nutricional e oferece muitos benef\u00edcios a sa\u00fade; \u00e9 o maior de todos os frutos cultivados, \u00e9 da fam\u00edlia Moraceae<\/i>, a mesma do figo e da amora, comum em regi\u00f5es tropicais. A jaqueira produz at\u00e9 100 frutos por ano, estes que podem variar de tr\u00eas at\u00e9 incr\u00edveis 37 quilos<\/span><\/a>! Muito rico em fibras<\/span><\/a>, c\u00e1lcio, pot\u00e1ssio, ferro, vitamina A, vitamina C, f\u00f3sforo, magn\u00e9sio<\/span><\/a>, carboidratos e vitaminas do complexo B, principalmente as vitaminas B2 (riboflavina) e B5 (niacina).<\/p>\n

Confira a seguir como preparar sua “carne” de jaca:<\/p>\n

Ingredientes e materiais<\/span><\/p>\n

-1 jaca verde da variedade dura;
\n-1 panela de press\u00e3o;
\n-\u00c1gua;
\n-\u00d3leo.<\/span><\/p>\n

Procedimento<\/span><\/p>\n

Para o preparo da receita dessa \u201ccarne\u201d, voc\u00ea deve escolher uma jaca da variedade dura que ainda n\u00e3o esteja madura, limp\u00e1-la com uma escovinha e cortar em peda\u00e7os grandes para ent\u00e3o lev\u00e1-la \u00e0 panela de press\u00e3o. Por ter naturalmente dimens\u00f5es grandes, uma \u00fanica fruta costuma render bastante, e voc\u00ea pode congelar essa \u201ccarne\u201d em embalagens individuais para usar futuramente. As jacas menores s\u00e3o mais f\u00e1ceis de cortar e s\u00e3o boa op\u00e7\u00e3o para quem vai cozinhar para poucos. Utilize uma faca resistente e bem afiada (veja aqui<\/a> um jeito simples de afiar).<\/p>\n

O fruto \u00e9 meio “grudento”, ent\u00e3o antes de realizar o processo, unte a\u00a0faca e a t\u00e1bua que ser\u00e3o utilizadas com \u00f3leo ou azeite. Use luvas ou sacos pl\u00e1sticos para manusear a jaca ou unte tamb\u00e9m suas m\u00e3os. Ela gruda em tudo que encostar nela, por isso, use avental. Em contato com \u00e1gua, a subst\u00e2ncia se torna ainda mais aderente.<\/p>\n

Corte o fruto em peda\u00e7os grandes com casca, coloque-os na panela de press\u00e3o e cubra com \u00e1gua at\u00e9 a metade. Se sobrar jaca, realize o processo mais de uma vez, mas nunca sobrecarregue a panela. Deixe o fruto cozinhando por 40 minutos, em m\u00e9dia. Quando estiver pronto, escorra a \u00e1gua e deixe esfriar, tire o miolo e a casca, que s\u00e3o as partes mais duras, e tamb\u00e9m as sementes (as sementes s\u00e3o comest\u00edveis e podem ser cozidas, assadas, torradas ou ainda d\u00e1 para fazer uma farinha com elas). Depois disso, desfie o fruto e utilize em suas receitas como bem entender.<\/p>\n

Vale lembrar que, apesar de ser incrivelmente rica, a jaca n\u00e3o possui os mesmos nutrientes da carne. Ela \u00e9 uma substituta nas receitas gra\u00e7as \u00e0 sua textura. Quem deseja seguir uma dieta vegetariana deve procurar o aux\u00edlio de um nutricionista e verificar a necessidade de tomar uma suplementa\u00e7\u00e3o de vitamina B12.<\/p>\n

Confira abaixo um v\u00eddeo que ensina como realizar o processo acima e ainda d\u00e1 sugest\u00e3o de um fricass\u00ea vegano delicioso:<\/p>\n