{"id":26902,"date":"2015-08-23T15:00:00","date_gmt":"2015-08-23T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=26902"},"modified":"2015-08-23T10:36:28","modified_gmt":"2015-08-23T13:36:28","slug":"o-que-voce-faria-se-pudesse-pagar-o-quanto-quisesse-pela-refeicao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/o-que-voce-faria-se-pudesse-pagar-o-quanto-quisesse-pela-refeicao\/","title":{"rendered":"O que voc\u00ea faria se pudesse pagar o quanto quisesse pela refei\u00e7\u00e3o?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Quantas vezes voc\u00ea j\u00e1 comprou algo e achou que era caro demais? E se voc\u00ea pudesse determinar o pre\u00e7o? Quais fatores influenciariam o valor? H\u00e1 anos, cientistas do comportamento v\u00eam estudando esse tipo de quest\u00e3o.<\/p>\n

Muitas vezes, eles analisam um modelo chamado POQVQ (sigla de “pague o que voc\u00ea quiser”). A ideia pode parecer uma fantasia boba dos consumidores. Mas uma vers\u00e3o extrema da experi\u00eancia est\u00e1 acontecendo, na vida real, em um restaurante em Montclair, Nova Jersey. Ela confirma as previs\u00f5es dos pesquisadores e tem causado uma s\u00e9rie de rea\u00e7\u00f5es \u2013 incluindo ansiedade, satisfa\u00e7\u00e3o, incredulidade, culpa e, claro, oportunismo desenfreado.<\/p>\n

Durante o m\u00eas de agosto, o chef Zod Arifai est\u00e1 oferecendo aos clientes um menu sem pre\u00e7os, encorajando-os a pedir quantos pratos quiserem em seus dois restaurantes vizinhos. Quando os frequentadores pedem a conta, os gar\u00e7ons perguntam: “Quanto voc\u00ea gostaria de pagar?”<\/p>\n

Sem uma guia dos pre\u00e7os \u2013 como uma doa\u00e7\u00e3o sugerida em um museu \u2013, a oferta obriga os clientes a se examinarem e desenvolverem um crit\u00e9rio pontual para poder olhar o jovem gar\u00e7om nos olhos e anunciar o valor da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Ayelet Gneezy, professora associada de Ci\u00eancias do Comportamento e Marketing da Universidade da Calif\u00f3rnia, em San Diego, que estudou esse modelo, diz que ele pode desencadear um conflito psicol\u00f3gico: os consumidores gostam de se imaginar justos e at\u00e9 mesmo generosos, mas tamb\u00e9m querem que os outros os vejam como “prudentes e n\u00e3o ot\u00e1rios”.<\/p>\n

“Sei que vou pagar demais”, afirmou Morgan Torres numa noite, enquanto avaliava o menu. “N\u00e3o quero que eles pensem que sou ‘aquele cara p\u00e3o duro da mesa cinco’.”<\/p>\n

Na mesa ao lado, Sid Dvorkin n\u00e3o estava passando pela mesma crise de consci\u00eancia. Ele ia apenas basear o valor naquilo que havia pago em outras refei\u00e7\u00f5es no restaurante Blu. “O conceito de pagar demais n\u00e3o me atrai”, explicou.<\/p>\n

Dada a oportunidade de POQVQ, os consumidores facilmente racionalizam suas decis\u00f5es, avalia Ayelet.<\/p>\n

Barbara Rowe e Richard Katz criaram seu pr\u00f3prio racioc\u00ednio: o poder do sabor. Eles pagaram US$12 por cada um dos cinco pratos que gostaram muito, e oito d\u00f3lares por aquele que n\u00e3o acharam bom.<\/p>\n

Dez anos atr\u00e1s, quando Arifai, de 52 anos, abriu seu primeiro restaurante, o Blu, em Montclair, um sub\u00farbio diversificado da cidade de Nova York, o jornal The New York Times considerou-o “excelente”. Depois, na casa ao lado, o chefe abriu o mais simples, mas tamb\u00e9m bem recebido Next Door. A arraia do Blu com couve-flor, cogumelos selvagens e caldo de trufas custa US$26; o bolo de carne com glac\u00ea de pimenta chipotle sobre polenta mole do Next Door, US$14.<\/p>\n

Agora, com o aluguel vencendo, Arifai decidiu seguir em frente e, finalmente, abrir um restaurante em Manhattan.<\/p>\n

Antigo guitarrista de rock com um cabelo selvagem, Arifai queria agradecer a comunidade com um m\u00eas de jantares em que cada um pagaria o que quisesse \u2013 apesar das s\u00faplicas da fam\u00edlia e dos amigos, que acharam o conceito “insano”.<\/p>\n

No esp\u00edrito da igualdade, ele vem servindo o mesmo menu nos dois restaurantes. Mas no Blu, que \u00e9 mais chique, com ta\u00e7as elegantes e luz suave, os clientes est\u00e3o pagando cerca de tr\u00eas d\u00f3lares a mais do que aqueles do Next Door, que \u00e9 mais iluminado e tem decora\u00e7\u00e3o b\u00e1sica. (Bebidas alco\u00f3licas n\u00e3o est\u00e3o inclu\u00eddas; os restaurantes incentivam os consumidores a trazerem o que v\u00e3o beber.)<\/p>\n

No geral, diz Arifai, os clientes parecem estar pagando um pouco menos do que a metade dos pre\u00e7os do menu, apesar de a compara\u00e7\u00e3o direta ser dif\u00edcil porque as por\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m s\u00e3o menores.<\/p>\n

“A maioria das pessoas quer ter uma vantagem com a oferta, mas tamb\u00e9m reconhece que a sensa\u00e7\u00e3o \u00e9 estranha”, afirma Kathleen D. Vohs, professora de Marketing da Universidade de Minnesota que escreve sobre psicologia do dinheiro. “Ent\u00e3o, pedem menos itens, avaliam bem e chegam a um valor.”<\/p>\n

Pelo menos uma vez a cada noite, os funcion\u00e1rios t\u00eam uma experi\u00eancia ruim \u2013 como a que aconteceu com uma mesa de cinco “jovens metidos” que pediram 25 pratos, pagaram US$15 e deixaram uma gorjeta de US$5.<\/p>\n

Na verdade, por um lado, os clientes ter\u00e3o uma atitude “economicamente racional”, explica Kathleen: “‘Vou pegar tudo o que puder sem deixar nenhum dinheiro, porque o restaurante est\u00e1 me deixando fazer isso'”.<\/p>\n

Uma fam\u00edlia pediu oito pratos e saiu de fininho, deixando um punhado de notas de um d\u00f3lar.<\/p>\n

“Minha filha me falou: ‘Voc\u00ea deu a op\u00e7\u00e3o \u00e0s pessoas'”, conta Arifai. “Talvez elas sejam pobres e sair uma noite signifique comer no McDonald\u00b4s. Ent\u00e3o \u00e9 por isso que deixaram pouco. Mas eu lhes dei uma boa refei\u00e7\u00e3o.”<\/p>\n

Por\u00e9m, outra fam\u00edlia deixou um bilhete de agradecimento e um pouco de dinheiro. A nota dizia: “A comida e o atendimento valiam muito mais do que podemos pagar”. Somos um estudante universit\u00e1rio e uma m\u00e3e que vive de bicos. Sem sua oferta, n\u00e3o ter\u00edamos tido a chance de vir”.<\/p>\n

Kathleen diz que o que pode compensar a atitude dos que pagam pouco s\u00e3o os angustiados se contorcendo do outro lado “que acham que precisam reparar o que veem como m\u00e1s a\u00e7\u00f5es de alguns clientes”.<\/p>\n

Uma dessas noites, Lesley Jarbe estava ansiosa, antecipando o momento da verdade que aconteceria depois da sobremesa. Ela havia ouvido hist\u00f3rias sobre os p\u00e3o-duros.<\/p>\n

“Queria mostrar ao chefe que amo sua comida e admiro o que ele est\u00e1 fazendo. E me preocupei com o pessoal da cozinha! Os gar\u00e7ons! Fiquei t\u00e3o ansiosa!”, disse ela.<\/p>\n

E tamb\u00e9m houve o cliente que, de alguma maneira, conseguiu conciliar os dois lados: Ele se aproveitou da generosidade de Arifai, ao mesmo tempo em que se preocupou com a possibilidade de os gar\u00e7ons perderem o emprego. A solu\u00e7\u00e3o? Pagou cinco d\u00f3lares pela comida e 50 d\u00f3lares de gorjeta.<\/p>\n

Deixando o lucro de lado \u2013 e isso com certeza vai acontecer \u2013 Arifai considera a empreitada um sucesso.<\/p>\n

“Aprendi que a humanidade n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o ruim quanto pensamos”, conta ele. Sim, 20 por cento est\u00e3o pagando menos de um d\u00f3lar o prato. “Mas 80 por cento n\u00e3o est\u00e3o.”<\/p>\n

Outra noite, enquanto o gar\u00e7om Andrew Manno recolhia o dinheiro de um casal, sua filha de seis anos perguntou: “N\u00f3s temos que pagar o que quisermos pela comida?”<\/p>\n

Sim, disse Manno.<\/p>\n

“Eu quero pagar por meu sorvete”, afirmou a crian\u00e7a. Ent\u00e3o, a garotinha abriu sua bolsa e lhe deu uma barra de chocolate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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