{"id":26024,"date":"2015-08-08T17:00:44","date_gmt":"2015-08-08T20:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=26024"},"modified":"2015-08-08T11:23:13","modified_gmt":"2015-08-08T14:23:13","slug":"cientistas-descobrem-como-reduzir-50-das-calorias-do-arroz-durante-o-cozimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-descobrem-como-reduzir-50-das-calorias-do-arroz-durante-o-cozimento\/","title":{"rendered":"Cientistas descobrem como reduzir 50% das calorias do arroz durante o cozimento"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O arroz, um dos alimentos mais populares do mundo, agora pode se tornar ainda mais queridinho do que j\u00e1 \u00e9. Cientistas descobriram uma forma de preparo que reduz suas calorias pela metade. As informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o do site do jornal brit\u00e2nico The Independent.<\/p>\n

Por ser um alimento male\u00e1vel \u2013 combina com diversos tipos de ingredientes \u2013\u00a0e, por ser relativamente barato, seu consumo \u00e9 grande em v\u00e1rias partes do planeta. Mas assim como outros alimentos ricos em amido, o arroz branco n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o bom para a sa\u00fade.<\/p>\n

Seu consumo tem sido associado a um maior risco de diabetes, al\u00e9m de ser bastante cal\u00f3rico \u2013 uma x\u00edcara tem 200 calorias, sendo que a maioria delas vem em forma de amido, que se transforma em a\u00e7\u00facar e, na maioria das vezes, em gordura.<\/p>\n

Agora, um estudante do Col\u00e9gio de Ci\u00eancias Qu\u00edmicas no Sri Lanka e seu mentor descobriram que uma nova forma de cozinhar o arroz pode reduzir suas calorias em at\u00e9 50% e ainda oferecer outros benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

O m\u00e9todo \u00e9 composto de passos simples. \u201cO que fizemos \u00e9 cozinhar o arroz da forma normal, mas,\u00a0quando a \u00e1gua est\u00e1 fervendo, antes de adicion\u00e1-la ao arroz cru, acrescentamos \u00f3leo de coco \u2013 cerca de 3% do peso do arroz que voc\u00ea est\u00e1 cozinhando\u201d, explica Sudhair James.<\/p>\n

Como funciona? <\/strong>
\n\u00c9 preciso entender um pouco de qu\u00edmica. Nem todo amido \u00e9 igual. Os chamados \u2018digest\u00edveis\u2019 s\u00e3o facilmente digeridos e, rapidamente, viram glicose e depois glicog\u00eanio. O excesso de glicog\u00eanio aumenta nossas entranhas, se n\u00e3o gastarmos energia suficiente para queim\u00e1-lo.<\/p>\n

Outros tipos de amido, no entanto, os chamados \u2018resistentes\u2019, levam um longo tempo para serem processados, n\u00e3o s\u00e3o convertidos em glicose ou glicog\u00eanio porque n\u00e3o temos a capacidade de digeri-los, al\u00e9m do fato de serem menos cal\u00f3ricos. \u201cSe voc\u00ea conseguir reduzir o amido digest\u00edvel em algo como arroz cozido no vapor,\u00a0pode diminuir as calorias”, disse Pushparajah Thavarajah, professor que supervisiona o estudo.<\/p>\n

Entendendo isso, eles testaram diferentes receitas em 38 tipos de arroz e conclu\u00edram que adicionar lip\u00eddio (\u00f3leo de coco, no caso, que \u00e9 largamente utilizado no Sri Lanka), eles conseguem melhorar a composi\u00e7\u00e3o do alimento. \u201cO \u00f3leo interage com o amido do arroz e muda sua estrutura\u201d, disse James. \u201cO resultado \u00e9 uma por\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel\u201d, complementa.<\/p>\n

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