{"id":25509,"date":"2015-07-30T20:00:07","date_gmt":"2015-07-30T20:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=25509"},"modified":"2015-07-30T01:21:02","modified_gmt":"2015-07-30T01:21:02","slug":"clique-ciencia-frutas-vendidas-sem-casca-tem-menos-vitaminas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/clique-ciencia-frutas-vendidas-sem-casca-tem-menos-vitaminas\/","title":{"rendered":"Clique Ci\u00eancia: frutas vendidas sem casca t\u00eam menos vitaminas?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Frutas s\u00e3o gostosas e fazem bem \u00e0 sa\u00fade, mas \u00e9 preciso ter tempo para ir ao mercado, escolher as melhores, e ainda higieniz\u00e1-las e cort\u00e1-las. Hoje \u00e9 poss\u00edvel encontrar vers\u00f5es descascadas e embaladas no supermercado por pre\u00e7os acess\u00edveis, e muitas empresas entregam frutas frescas e picadas diariamente na casa ou no trabalho dos clientes. A pergunta \u00e9: essa facilidade traz algum preju\u00edzo em termos nutricionais?<\/p>\n

A casca das frutas funciona como uma barreira de prote\u00e7\u00e3o. Ao entrar em contato direto com o oxig\u00eanio e sofrer varia\u00e7\u00f5es de temperatura, a polpa sofre modifica\u00e7\u00f5es.\u00a0 A ma\u00e7\u00e3 e a banana escurecem bastante, por exemplo. E alguns nutrientes podem se deteriorar, como a vitamina C –quanto maior o tempo em contato com o ambiente, maior a perda.<\/p>\n

Para evitar mudan\u00e7as significativas no valor nutricional das frutas, alguns fabricantes t\u00eam investido em embalagens mais resistentes, que deixam o m\u00ednimo de ar poss\u00edvel em contato com o alimento, e mant\u00eam a refrigera\u00e7\u00e3o controlada, o que aumenta o tempo \u00fatil dos produtos para at\u00e9 cinco dias.<\/p>\n

J\u00e1 as frutas descascadas e picadas que s\u00e3o vendidas em potes tamb\u00e9m devem ficar na geladeira at\u00e9 o momento do consumo, mas a validade n\u00e3o costuma passar de 24 horas.<\/p>\n

“As frutas descascadas trazem mais vantagem do que desvantagem. S\u00f3 a praticidade e a possibilidade de aumentar o consumo de frutas ao longo do dia, a fim de substituir lanches r\u00e1pidos nada saud\u00e1veis, como coxinhas fritas e salgadinhos de pacote, j\u00e1 fazem valer a pena”, afirma Alyne Santim, nutricionista da Cl\u00ednica Liliane Oppermann, em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

A profissional garante que se o prazo de validade for respeitado e n\u00e3o houver exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 luz e ao calor, n\u00e3o h\u00e1 perda nutricional significativa.<\/p>\n

Comprar frutas descascadas no pote ou na bandeja s\u00f3 traz uma desvantagem, mesmo, para o meio ambiente: pl\u00e1stico e isopor demoram para se decompor na natureza, ao contr\u00e1rio das cascas.<\/p>\n

Benef\u00edcios do consumo de cascas<\/h3>\n

Vale lembrar que a embalagem natural das frutas costuma concentrar muitos nutrientes, por isso deve ser utilizada sempre que poss\u00edvel. A casca do abacaxi, por exemplo, \u00e9 at\u00e9 mais rica em bromelina – uma enzima excelente para a digest\u00e3o – do que a polpa, por isso pode ser fervida e transformada em suco.<\/p>\n

A casca do lim\u00e3o n\u00e3o apenas \u00e9 nutritiva, como tamb\u00e9m pode dar um sabor especial a sobremesas e saladas de frutas. A da banana verde ajuda diab\u00e9ticos a manter a glicose est\u00e1vel. E a da ma\u00e7\u00e3 \u00e9 t\u00e3o rica em fibras e antioxidantes que \u00e9 usada pela ind\u00fastria para adicionar nutrientes aos produtos. S\u00f3 lembre de higienizar bem antes de consumir cascas in natura.<\/p>\n

Frutas secas e desidratadas tamb\u00e9m s\u00e3o uma op\u00e7\u00e3o interessante para o lanche. O ressecamento sob o sol ou pelo processo de liofiliza\u00e7\u00e3o, que \u00e9 feito em c\u00e2meras a v\u00e1cuo, mant\u00eam o sabor, as fibras e boa parte dos nutrientes. E como h\u00e1 maior concentra\u00e7\u00e3o de frutose, elas s\u00e3o substitutos saud\u00e1veis para os doces. Mas \u00e9 preciso prestar aten\u00e7\u00e3o nas calorias, pois comer tr\u00eas bananas passas \u00e9 bem mais f\u00e1cil do que tr\u00eas unidades da fruta fresca.<\/p>\n

Vitamina C e sucos<\/h3>\n

O fato de a vitamina C ser muito sens\u00edvel a varia\u00e7\u00f5es de temperatura e ao oxig\u00eanio \u00e9 o que faz os especialistas recomendarem, com frequ\u00eancia, que as pessoas consumam sucos feitos na hora.<\/p>\n

Mas n\u00e3o tem problema deixar a laranjada algum tempo na geladeira antes de servir. Pesquisadores da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria), no Rio de Janeiro, analisaram uma amostra de suco de laranja logo ap\u00f3s a fruta ser espremida e repetiram a medi\u00e7\u00e3o depois de algumas horas.<\/p>\n

Em 100 miligramas de suco rec\u00e9m-preparado, os pesquisadores encontraram 33 miligramas de vitamina C. Depois de duas horas, o teor caiu para 28 miligramas e, quatro horas depois, para 25 miligramas. Ou seja: cerca de 75% da vitamina permanecem no l\u00edquido, o que \u00e9 um saldo positivo.<\/p>\n

Sucos de laranja industrializados em geral s\u00e3o acrescidos de vitamina C e v\u00eam em embalagens que ajudam a conserv\u00e1-la, por isso tamb\u00e9m podem ser considerados nutritivos, tenham sabor um pouco diferente.\u00a0 Uma pesquisa feita pela Proteste, em 2011, com dez marcas diferentes, confirmou que a maioria tem teores da vitamina satisfat\u00f3rios. Mas muitos produtos cont\u00eam a\u00e7\u00facar, por isso exigem modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A vitamina C, por sinal, \u00e9 \u00f3tima para evitar que frutas como ma\u00e7\u00e3, pera e banana escure\u00e7am r\u00e1pido depois de descascadas. N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que o ingrediente est\u00e1 no r\u00f3tulo das papinhas de frutas para beb\u00ea. Para reproduzir o efeito nas por\u00e7\u00f5es que voc\u00ea leva para o trabalho, a dica \u00e9 mergulhar os peda\u00e7os em suco de laranja ou de lim\u00e3o antes de colocar no pote.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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