{"id":24184,"date":"2015-07-08T21:00:07","date_gmt":"2015-07-08T21:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=24184"},"modified":"2015-07-08T00:32:07","modified_gmt":"2015-07-08T00:32:07","slug":"o-mapa-de-sabores-da-lingua-que-voce-estudou-na-escola-esta-errado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/o-mapa-de-sabores-da-lingua-que-voce-estudou-na-escola-esta-errado\/","title":{"rendered":"O mapa de sabores da l\u00edngua que voc\u00ea estudou na escola est\u00e1 errado"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>T<\/span>odo mundo viu o mapa da l\u00edngua – aquele gr\u00e1fico com uma l\u00edngua dividida em diferentes partes, atribu\u00eddas a sabores distintos. Doce na frente, salgado e azedo nas laterais e amargo no fundo.<\/p>\n

Esse \u00e9, possivelmente, o s\u00edmbolo mais reconhecido no estudo dos sabores – mas ele est\u00e1 errado. Na verdade, o mito foi detomado por cientistas qu\u00edmico-sensoriais (o pessoal que estuda como \u00f3rg\u00e3os, como a l\u00edngua, respondem a est\u00edmulos qu\u00edmicos) um bom tempo atr\u00e1s.<\/p>\n

A habilidade de sentir o gosto doce, salgado, amargo e azedo n\u00e3o \u00e9 separado em diferentes partes da l\u00edngua. Os receptores que sentem esses gostos est\u00e3o todos distribu\u00eddos por todas as partes da l\u00edngua. De novo, sabemos disso faz tempo.<\/p>\n

Mas, mesmo assim, voc\u00ea provavelmente viu o mapa na escola quando estava aprendendo sobre o paladar. Ent\u00e3o de onde essa ideia veio?<\/p>\n

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As origens do mapa de gostos<\/div>\n<\/div>\n

Esse mapa familiar, mas n\u00e3o muito correto, foi criado em 1901, aparecendo em um artigo do cientista alem\u00e3o David\u00a0P. H\u00e4nig no peri\u00f3dico\u00a0Psychophysik des Geschmackssinnes.<\/a><\/p>\n

H\u00e4nig decidiu medir a percep\u00e7\u00e3o do paladar nas bordas da l\u00edngua (o que ele chamava de ‘cinto de sabores’) pingando subst\u00e2ncias que estimulavam os sabores salgado, doce, azedo e amargo, em espa\u00e7os determinados da l\u00edngua.<\/p>\n

\u00c9 verdade que a ponta e as bordas da l\u00edngua s\u00e3o particularmente sens\u00edveis aos sabores, j\u00e1 que essas \u00e1reas possuem pequenos \u00f3rg\u00e3os sensoriais chamadas papilas gustativas.<\/p>\n

H\u00e4nig descobriu que existia alguma varia\u00e7\u00e3o na forma em que os est\u00edmulos eram registrados em toda a regi\u00e3o da l\u00edngua. E, apesar de sua pesquisa nunca ter testado o quinto sabor reconhecido, o umami (o gostinho de glutamato), a hip\u00f3tese de\u00a0H\u00e4nig faz sentido. Diferentes partes da l\u00edngua possuem menos papilas para perceber os gostos – mas essas diferen\u00e7as s\u00e3o diminutas.<\/p>\n

\"o

Mas essa interpreta\u00e7\u00e3o art\u00edstica ainda n\u00e3o \u00e9 o mapa dos gostos. Para isso, precisamos olhar para o trabalho de\u00a0Edwin G Boring. Em 1940, esse gr\u00e1fico foi refeito por Boring, um professor de psicologia de Harvard, em seu livro “Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology”.<\/a><\/p>\n

A vers\u00e3o de Boring tamb\u00e9m n\u00e3o tinha nenhuma escala significativa, separando as regi\u00f5es mais sens\u00edveis da l\u00edngua no que, hoje, conhecemos como o mapa do \u00f3rg\u00e3o.<\/p>\n

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Em questionamento<\/div>\n<\/div>\n

Nas d\u00e9cadas seguintes ap\u00f3s a cria\u00e7\u00e3o do mapa de gostos, v\u00e1rios pesquisadores o refutaram.<\/p>\n

De fato, resultados de v\u00e1rios experimentos indicam que todas as \u00e1reas da boca que possuem \u00a0papilas gustativas – incluindo v\u00e1rias partes da l\u00edngua, o c\u00e9u da boca e a garganta – s\u00e3o sens\u00edveis a todos os tipos de sabores.<\/p>\n

Nossa compreens\u00e3o de como a informa\u00e7\u00e3o dos gostos \u00e9 levada da l\u00edngua para o c\u00e9rebro mostram que os gostos n\u00e3o s\u00e3o restritos a uma \u00fanica regi\u00e3o da l\u00edngua. Existem dois nervos cranianos respons\u00e1veis pela percep\u00e7\u00e3o dos gostos nas diferentes \u00e1reas da l\u00edngua – o nervo\u00a0glossofar\u00edngeo nos fundos e a corda do t\u00edmpano do nervo facial. Se esses gostos fossem exclusivos a suas \u00e1reas respectivas, poss\u00edveis danos na corda do t\u00edmpano, por exemplo, tirariam a habilidade de algu\u00e9m de sentir o doce.<\/p>\n

Em 1965, o cirurgi\u00e3o TR Bull descobriu que<\/a> pessoas que tiveram sua corda do t\u00edmpano cortada em procedimentos m\u00e9dicos n\u00e3o perdiam o paladar. E, em 1993, Linda Bartoshuk, da Universidade da Fl\u00f3rida, notou que<\/a> aplicar anestesia no nervo n\u00e3o apenas n\u00e3o prejudica a sensibilidade como intensifica a percep\u00e7\u00e3o de gostos.<\/p>\n

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Bi\u00f3logos moleculares<\/div>\n<\/div>\n

A biologia molecular moderna tamb\u00e9m \u00e9 contra o mapa da l\u00edngua. Durante os \u00faltimos 15 anos, pesquisadores identificaram<\/a> muitas prote\u00ednas receptoras encontradas em c\u00e9lulas da boca que s\u00e3o cr\u00edticas para a detec\u00e7\u00e3o de mol\u00e9culas de sabor.<\/p>\n

Por exemplo, sabemos agora que tudo que percebemos como doce ativa o mesmo receptor, enquanto compostos amargos ativam outro tipo de receptor.<\/p>\n

Se o mapa da l\u00edngua estivesse correto, poder\u00edamos esperar que o receptor do sabor doce estivesse localizado s\u00f3 na frente da l\u00edngua, assim como os receptores amargos no fundo. Mas esse n\u00e3o \u00e9 o caso. Todos os receptores s\u00e3o encontrados em todas as \u00e1reas da l\u00edngua.<\/p>\n

Apesar da evid\u00eancia cient\u00edfica, o mapa da l\u00edngua entrou no conhecimento comum e ainda \u00e9 ensinado em muitas escolas.<\/p>\n

Mas o teste verdadeiro n\u00e3o precisa ser feito em laborat\u00f3rio. Tome uma x\u00edcara de caf\u00e9. Um gole de refrigerante. Toque, com a l\u00edngua, um salgadinho. Em todo tipo de teste fica claro que a l\u00edngua sente sabores em v\u00e1rias \u00e1reas.<\/p>\n

*Steven D Munger \u00e9 professor de farmacologia na Universidade da Fl\u00f3rida<\/em>
\nEste texto foi publicado primeiramente no The Conversation. Para ler a vers\u00e3o original, em ingl\u00eas, clique aqui.\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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