{"id":23778,"date":"2015-07-01T14:00:08","date_gmt":"2015-07-01T14:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=23778"},"modified":"2015-06-30T22:14:59","modified_gmt":"2015-06-30T22:14:59","slug":"sao-tantas-as-lendas-negativas-sobre-os-produtos-lacteos-que-chegamos-a-consumi-los-com-medo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/sao-tantas-as-lendas-negativas-sobre-os-produtos-lacteos-que-chegamos-a-consumi-los-com-medo\/","title":{"rendered":"S\u00e3o tantas as lendas negativas sobre os produtos l\u00e1cteos que chegamos a consumi-los com medo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>No mundo de hoje, h\u00e1 dois tipos de pessoas: as que toleram a lactose e as que n\u00e3o. Se voc\u00ea est\u00e1 no segundo grupo, n\u00e3o tem op\u00e7\u00e3o a n\u00e3o ser restringir os l\u00e1cteos ou elimin\u00e1-los (conforme o grau de intoler\u00e2ncia que tiver) para evitar problemas. Mas inclusive se voc\u00ea n\u00e3o tem dificuldade de ingerir leite e derivados, possivelmente acredita que esses alimentos possam causar danos ou prejudicar sua sa\u00fade; talvez tenha lido ou ouvido todo tipo de afirma\u00e7\u00f5es, muitas delas contradit\u00f3rias, pois esse l\u00edquido branco suscita fortes paix\u00f5es e fobias entre cr\u00edticos e partid\u00e1rios.<\/p>\n

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N\u00e3o h\u00e1 motivo para o temor, como diz Giuseppe Russolillo, presidente da Funda\u00e7\u00e3o Espanhola de Dietistas-Nutricionistas: \u201cOs membros da comunidade cient\u00edfica, e os nutricionistas em particular, veem o leite como o alimento biologicamente completo e muito apto para o consumo humano.\u201d<\/p>\n

A seguir, apresentamos algumas afirma\u00e7\u00f5es sobre o leite que podem confundir o consumidor. E oferecemos a informa\u00e7\u00e3o para responder, com rigor, a essas senten\u00e7as frequentes.<\/p>\n

\u201cA maioria da popula\u00e7\u00e3o mundial n\u00e3o pode beber leite\u201d<\/em><\/p>\n

\u00c9 verdade. Estima-se que dois ter\u00e7os da popula\u00e7\u00e3o mundial n\u00e3o podem ingerir a lactose depois dos oito anos. Um poderoso argumento para que essa maioria restrinja os l\u00e1cteos (iogurtes e alguns queijos costumam ser bem digeridos pela maioria dos que t\u00eam intoler\u00e2ncia, assim como pequenas quantidades de outros latic\u00ednios) ou n\u00e3o os consuma nos casos mais extremos. Para poder digerir o a\u00e7\u00facar do leite, \u00e9 necess\u00e1ria uma enzima chamada lactase.<\/p>\n

Na Europa, onde a capacidade de produ\u00e7\u00e3o dessa enzima aumentou, entre 70% e 90% da popula\u00e7\u00e3o a produzem (embora isso possa mudar ao longo da vida). Na \u00c1sia e na \u00c1frica, ao contr\u00e1rio, a maioria dos habitantes \u00e9 intolerante, com taxas que superam 90% em muitos lugares. Por outro lado, existe a alergia ao leite (mais exatamente \u00e0 sua prote\u00edna), que n\u00e3o tem nada a ver e afeta uma porcentagem m\u00ednima da popula\u00e7\u00e3o \u2014 em geral, menos de 1%. Al\u00e9m disso, a alergia costuma ser transit\u00f3ria. Um conselho pode ser \u00fatil para quem sofre dela: n\u00e3o tome l\u00e1cteos. J\u00e1 para voc\u00ea que n\u00e3o tem intoler\u00e2ncia nem \u00e9 al\u00e9rgico, mesmo que se compade\u00e7a e se solidarize com os demais, a afirma\u00e7\u00e3o que encabe\u00e7a esse par\u00e1grafo n\u00e3o o impede de se deleitar.<\/p>\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cO ser humano \u00e9 o \u00fanico animal que bebe leite ap\u00f3s a amamenta\u00e7\u00e3o\u201d<\/em><\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 certo. Isso porque o ser humano \u00e9 o \u00fanico animal que desenvolveu a agricultura e pecu\u00e1ria. Tamb\u00e9m \u00e9 o \u00fanico que cozinha feijoada, que joga futebol e diz obviedades. Os tra\u00e7os que nos tornam humanos s\u00e3o exatamente os que apenas n\u00f3s desenvolvemos \u2014 muitos deles bons, outros nem tanto. Al\u00e9m disso, embora a frase a\u00ed de cima geralmente seja aplicada como argumento contr\u00e1rio, poderia ser perfeitamente a favor. H\u00e1 cerca de 8.000 anos, um grupo de humanos utilizou o leite para se alimentar na Europa e, com o tempo, acabou desenvolvendo a capacidade de digeri-lo. E onde o h\u00e1bito foi adotado, a adapta\u00e7\u00e3o (ao longo de gera\u00e7\u00f5es) foi majorit\u00e1ria, de modo que a digest\u00e3o da lactose parece mais uma vantagem evolutiva que um inconveniente.<\/p>\n

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\u201cOs produtos l\u00e1cteos cont\u00eam muita gordura saturada\u201d<\/em><\/p>\n

Para come\u00e7ar, h\u00e1 l\u00e1cteos desnatados que praticamente n\u00e3o cont\u00eam gordura alguma. Entre os demais, alguns t\u00eam porcentagens modestas (o leite integral tem 3,6% e um iogurte n\u00e3o desnatado tem ao redor de 3%). Esse \u00e9 um terreno escorregadio, onde a evid\u00eancia cient\u00edfica parece colocar em xeque ideias que estavam muito arraigadas. Como explica o nutricionista Juan Revenga, durante um tempo pensou-se que todas as gorduras saturadas eram ruins, mas novos estudos mostram que n\u00e3o se pode generalizar e que as provenientes do leite podem inclusive ser ben\u00e9ficas para a sa\u00fade.<\/p>\n

\"\"\u201cO leite est\u00e1 cheio de antibi\u00f3ticos e horm\u00f4nios aplicados \u00e0s vacas\u201d<\/em>Come\u00e7ando pelo final, dar horm\u00f4nios aos animais \u00e9 uma pr\u00e1tica proibida h\u00e1 anos. Aplicar antibi\u00f3ticos para fomentar o crescimento tamb\u00e9m \u00e9 (na Uni\u00e3o Europeia desde 2006). Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a, doutor em ci\u00eancia e tecnologia dos alimentos e autor do blog<\/p>\n

Gominolas de Petr\u00f3leo<\/a><\/p>\n

, explica que os antibi\u00f3ticos s\u00f3 podem ser empregados em situa\u00e7\u00f5es espec\u00edficas, exclusivamente para fins de tratamento.<\/p>\n

\u201cCaso sejam administrados, \u00e9 necess\u00e1rio respeitar um tempo de espera para conseguir que o animal metabolize essas subst\u00e2ncias, a fim de que n\u00e3o estejam presentes no leite (ou na carne) em quantidades que possam representar um risco \u00e0 sa\u00fade humana. Quem menos deseja que haja res\u00edduos de antibi\u00f3ticos no leite \u00e9 a ind\u00fastria de alimentos: a presen\u00e7a dessas subst\u00e2ncias traz enormes inconvenientes, entre eles a impossibilidade de elaborar latic\u00ednios fermentados como queijo e iogurte. Isso porque os antibi\u00f3ticos podem impedir o desenvolvimento das bact\u00e9rias que entram em sua elabora\u00e7\u00e3o\u201d, diz Lurue\u00f1a.<\/p>\n

A Autoridade Europeia de Seguran\u00e7a Alimentar (EFSA) publica todo ano um relat\u00f3rio mostrando os resultados do controle que realiza periodicamente sobre os alimentos. No relat\u00f3rio do ano passado, apenas 0,09% do leite analisado apresentou uma quantidade de antibi\u00f3ticos acima dos limites estabelecidos por lei.<\/p>\n

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\u201cO leite favorece o c\u00e2ncer\u201d<\/em><\/p>\n

Sobre esse tema n\u00e3o h\u00e1 conclus\u00f5es cient\u00edficas s\u00f3lidas. Ou seja: se favorece ou impede o desenvolvimento do c\u00e2ncer, n\u00e3o seria de forma determinante, posto que n\u00e3o existe uma clara evid\u00eancia de uma coisa ou de outra. Em todo caso, os estudos realizados v\u00e3o na linha do que resume a Escola de Sa\u00fade P\u00fablica de Harvard: \u201cEnquanto o c\u00e1lcio e os l\u00e1cteos podem reduzir o risco de c\u00e2ncer de c\u00f3lon, um alto consumo desse grupo de alimentos poderia, possivelmente, aumentar ao mesmo tempo o risco de c\u00e2ncer de pr\u00f3stata e de ov\u00e1rio.\u201d<\/p>\n

Os especialistas tomam essa afirma\u00e7\u00e3o com cuidado, j\u00e1 que foram encontradas correla\u00e7\u00f5es, mas n\u00e3o causalidades: ou seja, n\u00e3o se sabe se o que provoca um aumento ou uma redu\u00e7\u00e3o dos tumores seja o leite; pode haver outros fatores na equa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cEsses valores t\u00e3o estreitos n\u00e3o deveriam ser utilizados para fazer recomenda\u00e7\u00f5es radicais ou excludentes demais\u201d, conclui Luis Jim\u00e9nez, qu\u00edmico e autor do livro \u201cLo que dice la ciencia para adelgazar\u201d (\u201cO que diz a ci\u00eancia para emagrecer\u201d).<\/p>\n

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\u201cO leite produz catarro e favorece o resfriado\u201d<\/em><\/p>\n

A comunidade cient\u00edfica n\u00e3o tem d\u00favidas sobre isso. \u00c9 um mito sem nenhum fundamento. O pediatra Carlos Gonz\u00e1lez explica desse modo: \u201cComo o catarro \u00e9 um mecanismo de defesa das vias respirat\u00f3rias contra as infec\u00e7\u00f5es, poderia-se considerar que essa \u00e9 uma vantagem do leite. No entanto, v\u00e1rios estudos realizados com um grupo placebo (leite de vaca ou de soja com subst\u00e2ncias que maquiam a diferen\u00e7a do sabor) mostraram que isso n\u00e3o acontece. O leite n\u00e3o produz muco\u201d.<\/p>\n

\u25ba<\/p>\n

\u201cOs l\u00e1cteos contribuem para a osteoporose\u201d<\/em><\/p>\n

N\u00e3o parece que seja assim. Como dizia numa entrevista de 2013 Sergio Calsamiglia, catedr\u00e1tico do Departamento de Ci\u00eancia Animal e dos Alimentos da Faculdade de Veterin\u00e1ria da Universidade Aut\u00f4noma de Barcelona, nos \u00faltimos 25 anos foram realizadas 138 pesquisas a respeito. E apenas duas indicaram uma maior incid\u00eancia de osteoporose entre consumidores de leite. Na imensa maioria ocorreu o contr\u00e1rio. Calsamiglia afirma que esse panorama continua vigente. A Escola de Sa\u00fade P\u00fablica de Harvard conclui que o consumo de l\u00e1cteos e c\u00e1lcio parece \u201creduzir o risco de osteoporose\u201d, como apontam dezenas de pesquisas.<\/p>\n

E no outro extremo, algu\u00e9m poderia dizer: \u201cO leite \u00e9 um alimento imprescind\u00edvel para ter ossos saud\u00e1veis\u201d<\/p>\n

Isso \u00e9 totalmente correto? O leite \u00e9 uma rica fonte de c\u00e1lcio, que \u00e9 importante para os ossos. Portanto, os nutricionistas costumam recomendar sua ingest\u00e3o para o aporte desse mineral. Mas o leite est\u00e1 longe de ser o \u00fanico alimento que cont\u00e9m c\u00e1lcio. Muitos outros tamb\u00e9m o oferecem, como os legumes e as frutas secas, e sua absor\u00e7\u00e3o pode inclusive ser melhor nesses casos.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, como explica Juan Revenga, para ter uma sa\u00fade \u00f3ssea adequada existem muitos fatores em jogo. \u201cA presen\u00e7a de c\u00e1lcio na dieta \u00e9 s\u00f3 um deles (e n\u00e3o tem por que ser o mais importante); tamb\u00e9m influem, e de forma importante: a adequada presen\u00e7a de vitaminas D e K; n\u00e3o consumir vitamina A em excesso; ter um adequado, n\u00e3o excessivo, aporte de prote\u00edna; n\u00e3o tomar refrigerante em excesso; e ter um padr\u00e3o de vida ativo\u201d, afirma.<\/p>\n

CONCLUS\u00c3O<\/strong><\/p>\n

Se voc\u00ea tem intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, \u00e9 melhor n\u00e3o ingerir l\u00e1cteos (ou consumir s\u00f3 alguns e em pequenas quantidades). Se tem alergia \u00e0 prote\u00edna do leite, tamb\u00e9m deve evit\u00e1-los. Mas se n\u00e3o se enquadrar nos casos anteriores e gostar do leite e dos seus derivados, aproveite-os e saiba que o leite \u00e9 um alimento completo cujo consumo habitual tem uma grande quantidade de benef\u00edcios em quantidades moderadas. Se voc\u00ea n\u00e3o gosta de l\u00e1cteos, n\u00e3o quer tom\u00e1-los, odeia-os, \u00e9 filosoficamente contra eles por algum motivo ou quer se solidarizar com os que n\u00e3o podem prov\u00e1-los, escolha outros alimentos que proporcionem uma dieta equilibrada. Nenhum \u00e9 imprescind\u00edvel.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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