{"id":2288,"date":"2014-07-02T12:34:44","date_gmt":"2014-07-02T12:34:44","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=2288"},"modified":"2014-07-02T12:57:17","modified_gmt":"2014-07-02T12:57:17","slug":"a-agencia-estadual-de-vigilancia-sanitaria-agevisapb-alerta-sobre-os-riscos-da-alergia-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/a-agencia-estadual-de-vigilancia-sanitaria-agevisapb-alerta-sobre-os-riscos-da-alergia-alimentar\/","title":{"rendered":"A Ag\u00eancia Estadual de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria alerta sobre os riscos da alergia alimentar"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A Ag\u00eancia Estadual de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Agevisa\/PB) divulgou alerta sobre os riscos da alergia alimentar ou intoler\u00e2ncia alimentar \u2013 manifesta\u00e7\u00f5es cl\u00ednicas ocasionadas pela ingest\u00e3o de subst\u00e2ncias aliment\u00edcias ou aditivos associados que podem provocar problemas \u00e0 sa\u00fade, inclusive a morte da pessoa al\u00e9rgica.<\/p>\n

As orienta\u00e7\u00f5es foram elaboradas pela diretora geral da Agevisa\/PB, engenheira de Alimentos Glaciane Mendes. Segundo ela, a alergia alimentar envolve mecanismos imunol\u00f3gicos que podem ser mediados pela Imunoglobulina E, que normalmente se encontra associada a alergias alimentares e rea\u00e7\u00f5es de hipersensibilidade, tendo como caracter\u00edstica a r\u00e1pida libera\u00e7\u00e3o de mediadores como a histamina. \u201cA rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica ocorre em segundos quando o individuo \u00e9 exposto \u00e0 subst\u00e2ncia a que \u00e9 al\u00e9rgico, e a concentra\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia pode ser t\u00e3o baixa quanto uma parte por milh\u00e3o, que o sistema imunol\u00f3gico responde\u201d, explicou.<\/p>\n

A engenheira informou que, em m\u00e9dia, 1% a 2% da popula\u00e7\u00e3o adulta e 7% das crian\u00e7as apresentam algum tipo de alergia. \u201cAs rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas comprometem a sa\u00fade e a qualidade de vida do indiv\u00edduo. Tamb\u00e9m comprometem o estado nutricional e consequentemente o desenvolvimento f\u00edsico, mental e psicol\u00f3gico de crian\u00e7as\u201d, comentou.<\/p>\n

As crises al\u00e9rgicas que atingem parte da popula\u00e7\u00e3o oneram o custo dos servi\u00e7os p\u00fablicos de sa\u00fade e pesam significativamente no or\u00e7amento familiar em face dos gastos com m\u00e9dicos, atendimento hospitalar, farmac\u00eautico e principalmente alimentar. Al\u00e9m disso, contribuem para o aumento do \u00edndice de justificativas das absten\u00e7\u00f5es no trabalho. O problema \u00e9 t\u00e3o s\u00e9rio que alguns pa\u00edses abordam a alergia alimentar como problema de sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n

Intoler\u00e2ncia alimentar \u2013Ainda segundo Glaciane Mendes, entende-se por intoler\u00e2ncia alimentar todas as rea\u00e7\u00f5es adversas que n\u00e3o envolvem uma resposta imunol\u00f3gica. O problema inclui as rea\u00e7\u00f5es chamadas pseudoal\u00e9rgicas induzidas por alimentos que cont\u00eam aminas biog\u00eanicas; as rea\u00e7\u00f5es anafil\u00e1ticas por efeito farmacol\u00f3gico de alimentos que cont\u00eam subst\u00e2ncias histamina liberadoras; a avers\u00e3o alimentar baseada no efeito psicol\u00f3gico \u00e0 presen\u00e7a, odor ou sabor a um alimento particular, as rea\u00e7\u00f5es idiop\u00e1ticas de patog\u00eanese desconhecida e as rea\u00e7\u00f5es idiossincr\u00e1ticas por defici\u00eancias enzim\u00e1ticas ou metab\u00f3licas.<\/p>\n

Neste \u00faltimo caso, outros indiv\u00edduos reagiriam de modo diferente (ou n\u00e3o reagiriam), pois a rea\u00e7\u00e3o \u00e9 individual e se baseia em uma condi\u00e7\u00e3o espec\u00edfica daquele que sofreu a rea\u00e7\u00e3o. Mais comumente, \u00e9 causado por uma patologia enzim\u00e1tica, cong\u00eanita ou adquirida, na qual as subst\u00e2ncias n\u00e3o s\u00e3o processadas adequadamente no organismo, causando sintomas como ac\u00famulo ou bloqueio do processo de outras subst\u00e2ncias.<\/p>\n

\u201cA intoler\u00e2ncia alimentar n\u00e3o \u00e9 uma alergia, mas uma rea\u00e7\u00e3o adversa ao alimento, e depende da quantidade ingerida. Por exemplo, no caso de intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, o indiv\u00edduo n\u00e3o possui a enzima lactase (ou possui em quantidade insuficiente). Como a lactase hidrolisa a lactose em glucose e galactose, na aus\u00eancia ou insufici\u00eancia dessa subst\u00e2ncia temos rea\u00e7\u00f5es do organismo como, por exemplo, a diarreia,\u201d, explicou Glaciane.<\/p>\n

Manifesta\u00e7\u00f5es cl\u00ednicas \u2013 A alergia alimentar pode provocar problemas digestivos (dor abdominal, n\u00e1useas e v\u00f4mitos, diarreia, constipa\u00e7\u00e3o, m\u00e1 absor\u00e7\u00e3o, enteropatia, colite ulcerativa e c\u00f3licas), respirat\u00f3rios (rinite, asma, tose cr\u00f4nica, otopatia serosa, edema da gl\u00f3tis, neom\u00eania recorrente e hemo suderose pulmonar), cut\u00e2neo-mucosas (urtic\u00e1ria, angio edema, prurido, dermatite at\u00f3pica, dermatite perianal, dermatite herpetiforme, s\u00edndrome oral, aftas e rash de contato) e outros como anafilaxia, conjuntivite, artrite, tens\u00e3o-fadiga, enureses, cistite, cefaleias e at\u00e9 morte s\u00fabita.<\/p>\n

Fontes al\u00e9rgicas \u2013 As pessoas podem desenvolver alergias alimentares a partir do consumo de alimentos com corantes, conservantes, aromatizantes, e os al\u00e9rgenos alimentares mais comuns respons\u00e1veis por at\u00e9 90% de todas as rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas s\u00e3o as prote\u00ednas do leite de vaca, ovo, amendoim, trigo, soja, peixe, frutos do mar, gergelim e nozes. Frutas cruas e vegetais s\u00e3o respons\u00e1veis pela S\u00edndrome al\u00e9rgica oral, que afeta aproximadamente 50% dos adultos com rinite causada por p\u00f3len. Dietas modernas que incluem alimentos ex\u00f3ticos e uma grande variedade de frutas e vegetais t\u00eam causado aumento de rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas a certas frutas, como kiwi e papaia, e a gr\u00e3os, como gergelim, mostarda e canola.<\/p>\n

Classes 1 e 2 \u2013 Segundo Glaciane, os al\u00e9rgenos alimentares se dividem em duas classes, pertencendo \u00e0 \u201cClasse 1\u201d alimentos como leite de vaca, ovo de galinha, amendoim, lentilha, soja, camar\u00e3o, peixe, frutas como ma\u00e7\u00e3, damasco, p\u00eassego e ameixa, vegetais, milho e prote\u00ednas de transfer\u00eancia de l\u00edpides. \u00c0 \u201cClasse 2\u201d dos al\u00e9rgenos alimentares pertencem alimentos como abacate, banana, castanha, figo, cereja, ma\u00e7\u00e3, kiwi, damasco, p\u00eassego, pera, cenoura, aipo, salsinha, avel\u00e3, batata, amendoim, soja, abacate, cenoura, tomate, mel\u00e3o e papaia.<\/p>\n

Medidas preventivas \u2013 Segundo a diretora geral da Agevisa\/PB, engenheira de Alimentos Glaciane Mendes, os cuidados pessoais s\u00e3o imprescind\u00edveis para evitar a incid\u00eancia de alergia alimentar e devem estar relacionados n\u00e3o somente aos alimentos j\u00e1 conhecidos, mas especialmente aos novos produtos, devendo os consumidores se inteirar da composi\u00e7\u00e3o (ingredientes e aditivos, inclusive ingredientes ex\u00f3ticos).<\/p>\n

\u201c\u00c9 importante tamb\u00e9m que as pessoas procurem saber como funcionam os bastidores dos restaurantes, n\u00e3o devendo as mesmas consumir nada quando as informa\u00e7\u00f5es forem duvidosas, e ainda que as pessoas portadoras de alergia alimentar comuniquem este fato aos amigos e pessoas que convivem com ela. Importante ainda \u00e9 falar claramente, quando frequentarem restaurantes, bares, lanchonetes que n\u00e3o podem, de nenhuma forma, consumir nenhum alimento que tenha tido algum contato com o alimento que elas tenham alergia\u201d, alertou Glaciane. Ela acrescentou que o simples contato de um alimento com outro pode ser suficiente para desencadear um choque anafil\u00e1tico.<\/p>\n

Alerta aos bares, restaurantes e similares \u2013 A diretora da Agevisa\/PB orientou os estabelecimentos que comercializam alimentos a praticarem a segrega\u00e7\u00e3o da \u00e1rea de manipula\u00e7\u00e3o, cozimento\/fritura de peixes e frutos do mar e, quando n\u00e3o praticarem a segrega\u00e7\u00e3o, divulgar em seus card\u00e1pios a possibilidade de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. \u201cEsses estabelecimentos tamb\u00e9m devem treinar seus quadros de pessoal para dar informa\u00e7\u00f5es sobre os processos, como, por exemplo, se um molho de tomate foi engrossado com farinha de trigo ou se um p\u00e3o \u00e9 pincelado com ovos na casca para dar cor etc.\u201d, ressaltou.<\/p>\n

Glaciane Mendes defendeu o estabelecimento, por parte das Ag\u00eancias Regulat\u00f3rias, de leis que obriguem a capacita\u00e7\u00e3o de restaurantes na quest\u00e3o de alerg\u00eanicos, como tamb\u00e9m a defini\u00e7\u00e3o de crit\u00e9rios para rotulagem de alerg\u00eanicos e comunica\u00e7\u00e3o com o consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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