{"id":192,"date":"2014-04-15T03:52:26","date_gmt":"2014-04-15T03:52:26","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=192"},"modified":"2014-06-01T16:30:57","modified_gmt":"2014-06-01T16:30:57","slug":"mandioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/mandioca\/","title":{"rendered":"Mandioca"},"content":{"rendered":"

O que \u00e9 que a mandioca tem: as vantagens do consumo da raiz<\/strong>

Barata, resistente, nutritiva e cheia de carboidratos especiais, ela foi eleita pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas o alimento do s\u00e9culo 21. Conhe\u00e7a as vantagens dessa raiz que brota de norte a sul no Brasil<\/span>

Reportagem: Silvia Lisboa | Edi\u00e7\u00e3o: MdeMulher<\/span>

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O alimento j\u00e1 foi chamado de “rainha do Brasil”<\/span>
Foto: Getty Images<\/span>

Na mesa do jamaicano Usain Bolt, o homem mais veloz do mundo, n\u00e3o falta mandioca. Ela \u00e9 a principal fonte de energia atleta, segundo revelou seu pai durante as Olimp\u00edadas de Pequim em 2008. E faz sentido: essa raiz tem dois tipos de carboidrato, a amilopectina e a amilose, que, juntos, liberam a glicose mais lentamente para o corpo. Isso facilita a digest\u00e3o, evita picos de a\u00e7\u00facar no sangue e d\u00e1 g\u00e1s de sobra para o dia a dia.<\/span>

Mas n\u00e3o \u00e9 preciso ser medalhista para tirar proveito do alimento que j\u00e1 foi batizado de a “rainha do Brasil”. Tanto \u00e9 que a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura (FAO) vem endossando sua produ\u00e7\u00e3o e seu consumo mundo afora. A entidade quer acabar com o status de “comida de pobre” e utiliz\u00e1-la inclusive para combater a fome.<\/span>

Fonte de fibras e isenta de gl\u00faten – qualidade que a faz n\u00e3o pesar tanto na digest\u00e3o -, a raiz carrega versatilidade no nome, nas condi\u00e7\u00f5es de plantio e nas formas de preparo. Dependendo da regi\u00e3o, \u00e9 chamada de aipim, macaxeira, maniva, uaipi ou xagala. N\u00e3o h\u00e1 tempo ou terra ruim pra ela. “A mandioca \u00e9 um camelo vegetal”, brinca o engenheiro agr\u00f4nomo Joselito Motta, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria, a Embrapa, fazendo refer\u00eancia ao fato de que a planta cresce em solos pobres e resiste a per\u00edodos de seca. Ah, ela ainda \u00e9 barata: custa em m\u00e9dia 2 reais o quilo, 30% a menos que a batata.<\/span>


Mandioca X batata<\/span>

Por falar na sua rival, a mandioca leva certas vantagens. “Ela possui maior quantidade de vitaminas A, B1, B2 e C”, diz a nutricionista Maria Carolina von Atzingen, da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da Universidade de S\u00e3o Paulo. Fazendo justi\u00e7a, por\u00e9m, precisamos avisar que a abund\u00e2ncia em energia traz um efeito colateral: 100 gramas de mandioca t\u00eam quase tr\u00eas vezes mais calorias que a mesma por\u00e7\u00e3o de batata – s\u00e3o 160 calorias contra 58.<\/span>

S\u00f3 que isso n\u00e3o deve assustar quem se preocupa com o peso. “A composi\u00e7\u00e3o de carboidratos da raiz faz com que ela prolongue a saciedade”, conta Rafaella Allevato, coordenadora do Servi\u00e7o de Nutri\u00e7\u00e3o do Hospital San Paolo, na capital paulista. N\u00e3o por menos, a mandioca costuma ter passe livre em dietas e \u00e9 indicada a diab\u00e9ticos. “Ao contr\u00e1rio de outras fontes de carboidrato, ela n\u00e3o gera picos de glicemia”, diz Rafaella. Agora, note bem: justamente por ser um reduto desse nutriente, \u00e9 prudente que ela n\u00e3o seja misturada nas refei\u00e7\u00f5es com outros dep\u00f3sitos de carboidrato, como arroz, macarr\u00e3o…<\/span>

Alegria dos cel\u00edacos<\/span>

Por ser livre de gl\u00faten, a mandioca \u00e9 queridinha de outra parcela da popula\u00e7\u00e3o, os portadores de doen\u00e7a cel\u00edaca – estima-se que sejam 2 milh\u00f5es s\u00f3 no Brasil. Gra\u00e7as a seus derivados como a farinha e o polvilho, os cel\u00edacos conseguem ampliar o limitado card\u00e1pio de quem n\u00e3o pode ingerir a prote\u00edna que d\u00e1 as caras no trigo, por exemplo. Segundo Ana Vl\u00e1dia Bandeira Moreira, professora de nutri\u00e7\u00e3o da Universidade Federal de Vi\u00e7osa, em Minas Gerais, o tub\u00e9rculo ainda ajudaria a conter epis\u00f3dios de diarreia nessa turma. Ali\u00e1s, a raiz \u00e9 uma boa pedida diante de diversos problemas que atrapalham o ganho de nutrientes. Tudo por causa daquele lento processo de absor\u00e7\u00e3o dos carboidratos, que d\u00e1 ao organismo mais tempo para assimilar outros compostos. Na hora de cozinhar a mandioca, uma dica: adicione um fio de \u00f3leo na \u00e1gua. “Isso auxilia na reten\u00e7\u00e3o das vitaminas”, garante Ana Vl\u00e1dia.<\/span>

Apesar de estar presente h\u00e1 cerca de 7 mil anos na Amaz\u00f4nia, a mandioca s\u00f3 ficou mais nutritiva nas \u00faltimas d\u00e9cadas. A variedade que hoje est\u00e1 presente na mesa do brasileiro, branca na feira e amarelada ap\u00f3s o cozimento, tem dez vezes mais vitamina A que a cultivada no tempo do descobrimento. Ela \u00e9 resultado de um processo gradual de melhoramento gen\u00e9tico, realizado pelo Instituto Agron\u00f4mico de Campinas (IAC) e pela Embrapa, que cruzaram diferentes esp\u00e9cies at\u00e9 chegar a um tipo saud\u00e1vel e resistente a pragas. Agora, o IAC vai lan\u00e7ar uma nova variedade ainda mais vitaminada e rica em antioxidantes, subst\u00e2ncias que combatem o envelhecimento celular e reduzem o risco de doen\u00e7as ligadas \u00e0 idade, como o c\u00e2ncer. Segundo a pesquisadora do IAC Teresa Valle, a nova esp\u00e9cie ter\u00e1 900 unidades internacionais (UI) de vitamina A, contra 220 UI da consumida atualmente, e deve chegar ao mercado em 2014. Pelo visto, se depender da mandioca, Usain Bolt vai quebrar recordes at\u00e9 ficar com os cabelos bem brancos.<\/span>

Raiz hist\u00f3rica<\/span>

O Brasil \u00e9 a terra natal da mandioca. Do centro do pa\u00eds, o tub\u00e9rculo se espalhou por mais de 100 na\u00e7\u00f5es desde a chegada dos portugueses. Sua import\u00e2ncia era tanta nos tempos de col\u00f4nia que o padre Jos\u00e9 de Anchieta a batizou como o “p\u00e3o da terra”. Citada na carta de Pero Vaz de Caminha, ela acabou adotada pelos lusitanos. “N\u00e3o fosse sua presen\u00e7a, a ocupa\u00e7\u00e3o das terras brasileiras teria sido mais dif\u00edcil”, diz Joselito Motta. N\u00e3o \u00e0 toa, o historiador Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo chamou a planta de a “rainha do Brasil.”<\/span>
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Tesouro de nutrientes – o que h\u00e1 em 100 g de mandioca<\/span>

Calorias (Kcal)……………………160<\/span>
Prote\u00ednas (g)……………………..1,36<\/span>
Lip\u00eddeos (g)……………………….0,28<\/span>
Carboidratos (g)……………….38,06<\/span>
Fibras (g)……………………………1,8<\/span>
C\u00e1lcio (mg)………………………….16<\/span>
Vitamina C (mg)…………………20,6<\/span>
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Ao gosto do fregu\u00eas<\/span>

Ela pode ser degustada cozida, frita, em pur\u00ea e d\u00e1 origem a tapioca, polvilho e farinha. Confira:<\/span>
Mandioca<\/span>

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1. Cozida<\/span>

O tempo no fog\u00e3o costuma variar dependendo da colheita. Em geral, levam-se 15 minutos em fogo alto com \u00e1gua e um fio de \u00f3leo. O segredo para deix\u00e1-la macia \u00e9 mant\u00ea-la imersa na \u00e1gua do cozimento at\u00e9 o momento de servir.<\/span>

2. Farinha<\/span>

Entra na receita de massas e bolos e \u00e9 a base da tradicional farofa, que vai bem com feijoada e carne de sol. Para prepar\u00e1-la, \u00e9 indispens\u00e1vel usar \u00f3leo ou manteiga. Ent\u00e3o, cuidado com os excessos.<\/span>

3. Tapioca<\/span>

Priorize a goma fresca para sentir mais o sabor. O importante no preparo \u00e9 n\u00e3o dourar a tapioca: coloque na frigideira, vire-a e retire imediatamente. Sirva-a branquinha e, no recheio, use a imagina\u00e7\u00e3o.<\/span>

4. Polvilho<\/span>

Prefira os tipos frescos, menos industrializados, que t\u00eam sabor mais marcante. O azedo \u00e9 usado no p\u00e3o de queijo e nos sequilhos. O doce \u00e9 ingrediente da chipa, biscoito da culin\u00e1ria paraguaia.<\/span>

5. Frita<\/span>

Eis a tenta\u00e7\u00e3o dos botecos. Antes de fritar, \u00e9 preciso cozinhar a mandioca e mant\u00ea-la imersa na \u00e1gua at\u00e9 o momento de cortar e levar \u00e0 panela com \u00f3leo. Uma alternativa mais saud\u00e1vel s\u00e3o as fritadeiras el\u00e9tricas \u00e0 base de \u00e1gua.<\/span>

Fonte:\u00a0<\/span>Revista Sa\u00fade<\/a>
15.02.2014<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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