{"id":18464,"date":"2015-03-29T17:00:06","date_gmt":"2015-03-29T17:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=18464"},"modified":"2015-03-29T13:42:57","modified_gmt":"2015-03-29T13:42:57","slug":"o-risco-de-cancer-nas-carnes-grelhadas-ou-assadas-em-altas-temperaturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/o-risco-de-cancer-nas-carnes-grelhadas-ou-assadas-em-altas-temperaturas\/","title":{"rendered":"O risco de c\u00e2ncer nas carnes grelhadas ou assadas em altas temperaturas"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Aminas heteroc\u00edclicas (AHC) e hidrocarbonos polic\u00edclicos arom\u00e1ticos (HPA) s\u00e3o componentes qu\u00edmicos formados quando carnes fibrosas, como bife, carne de porco, e at\u00e9 mesmo peixes e aves, s\u00e3o cozidas em\u00a0altas temperaturas – sejam assadas ou grelhadas.<\/p>\n

Experimentos em laborat\u00f3rio descobriram que tais compostos s\u00e3o mutag\u00eanicos, isso \u00e9, alteram o DNA, aumentando o risco de c\u00e2ncer.<\/p>\n

As aminas AHC se formam quando amino\u00e1cidos (partes menores das prote\u00ednas em geral), a\u00e7\u00facares e creatina (encontrada em m\u00fasculos) reagem a altas temperaturas.<\/p>\n

Os hidrocarbonos HPA aparecem quando aquela gordurinha e a \u00e1gua t\u00e3o suculenta da carne caem no fogo e as labaredas sobem (e voc\u00ea, carn\u00edvoro, provavelmente admirava esse espet\u00e1culo). Defumar carnes tem o mesmo efeito: os HPAs aderem na superf\u00edcie da comida.<\/p>\n

E sabe o que \u00e9 pior? Nos cigarros podemos encontrar exatamente esse tipo de subst\u00e2ncia, assim como na fuma\u00e7a que sai pelos escapamento de carros… Pois \u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ao cozinhar carnes acima de 148 \u00b0C \u00e9 bastante prov\u00e1vel que essas subst\u00e2ncias carcinog\u00eanicas apare\u00e7am no seu prato. Mas, calma: os poss\u00edveis efeitos danosos s\u00f3 acontecem ap\u00f3s uma certa enzima metaboliz\u00e1-los, e a atividade dessa enzima varia de pessoa para pessoa – sem falar na intensidade e frequ\u00eancia com a qual voc\u00ea se exp\u00f5e a esses danadinhos.<\/p>\n

Estudos recentes (veja ao fim da mat\u00e9ria), baseados em estat\u00edsticas, apontam que o consumo de carne vermelha tem rela\u00e7\u00e3o com o risco de c\u00e2ncer de mama e tamb\u00e9m de intestino.<\/p>\n

Como o risco foi percebido?<\/h3>\n

As aminas arom\u00e1ticas foram descobertas como poss\u00edveis causadoras de c\u00e2ncer quando percebeu-se a incid\u00eancia de c\u00e2ncer de bexiga em muitos funcion\u00e1rios da ind\u00fastria t\u00eaxtil.<\/p>\n

“Mas est\u00e1vamos falando de comida. O que isso tem a ver com roupas?”?\u00a0Corantes azoicos<\/a> s\u00e3o componentes que deslocam el\u00e9trons com facilidade e possuem uma pigmenta\u00e7\u00e3o muito boa, por isso s\u00e3o usados para colorir desde alimentos a couro. Uma parte desses pigmentos pode conter ou ser partida e formar as tais aminas arom\u00e1ticas; algumas s\u00e3o comprovadamente perigosas \u00e0 sa\u00fade, como a benzidina.<\/p>\n

A Ag\u00eancia Internacional de Pesquisas sobre o C\u00e2ncer<\/a> (IARC, na sigla em ingl\u00eas) a classifica como Classe 1 (comprovadamente cancer\u00edgena). O limite seguro est\u00e1 em torno de 30 miligramas por quilo, ou seja, 30 partes por milh\u00e3o.<\/p>\n

Podemos, sim, absorver essas aminas pelo contato prolongado da pele com artigos que foram tingidos com elas, mas, da mesma maneira que os raios solares e a fuma\u00e7a dos carros s\u00e3o cancer\u00edgenos, \u00e9 praticamente imposs\u00edvel barrar totalmente os pontos de contato com tais subst\u00e2ncias. Mas h\u00e1 modos de evitar danos e contornar ao m\u00e1ximo essa situa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O que fazer?<\/h3>\n

Um modo de evitar as aminas AHC e HPA \u00e9 preferir roupas que tenham tintura natural, mas convenhamos que o acesso a esse tipo de item n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o simples. Outra possibilidade mais vi\u00e1vel \u00e9 ficar atento \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Antioxidantes s\u00e3o sempre citados como \u00f3timos aliados contra o c\u00e2ncer, portanto \u00e9 bom substituir os maus h\u00e1bitos alimentares da vida agitada pelo consumo de frutas, verduras e legumes (de prefer\u00eancia org\u00e2nica). Tamb\u00e9m o triptofano e a prolina ajudam nesse quesito – eles est\u00e3o contidos principalmente nos alimentos ricos em prote\u00edna, como carne, peixe, ovo ou leite e derivados. Poxa, mas carne? \u00c9, n\u00f3s n\u00e3o recomendamos que voc\u00ea ingira muita carne, pois n\u00e3o \u00e9 nada sustent\u00e1vel<\/a>. D\u00ea prefer\u00eancia a castanhas, am\u00eandoas e nozes, feij\u00e3o, milho, centeio, cevada, cenoura, ab\u00f3bora\u2026 A lista completa dos dois voc\u00ea encontra aqui<\/a> e aqui<\/a>.<\/p>\n

Outra dica legal para quem come carne \u00e9 colocar a carne de sua op\u00e7\u00e3o no micro-ondas por um tempo antes de grelhar ou fritar; isso remove a creatina, que participa do processo nocivo.<\/p>\n

E lembre-se: levar um estilo de vida saud\u00e1vel, ter uma pegada mais leve, \u00e9 sempre o ideal. Pense nisso na hora que for participar do pr\u00f3ximo churrasco.<\/p>\n

Fontes: Cancer.gov<\/a>; Science Direct<\/a>; NCBI (1<\/a>, 2<\/a>, 3<\/a> e 4<\/a>); Product Safety<\/a>; TFL<\/a>; ETAD<\/a><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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