{"id":18350,"date":"2015-03-28T14:00:37","date_gmt":"2015-03-28T14:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=18350"},"modified":"2015-03-28T11:48:45","modified_gmt":"2015-03-28T11:48:45","slug":"cientistas-descobriram-maneira-de-cozinhar-arroz-que-reduz-as-calorias-drasticamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-descobriram-maneira-de-cozinhar-arroz-que-reduz-as-calorias-drasticamente\/","title":{"rendered":"Cientistas descobriram maneira de cozinhar arroz que reduz as calorias drasticamente"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>E<\/span>stima-se que 90% das regi\u00f5es mundiais consumam arroz. Mas ultimamente o alimento, um carboidrato, \u00e9 considerado um dos vil\u00f5es da dieta. Uma x\u00edcara de arroz cozido (puro, sem contar outros ingredietes que possam ser usado em seu preparo, como \u00f3leo e manteiga) tem 200 calorias. A maior parte delas vem do amido, que \u00e9 processado pelo corpo em forma de a\u00e7\u00facar e , se consumido em excesso, armazenado como gordura.<\/p>\n

Mas e se houvesse uma forma de tornar o arroz mais saud\u00e1vel e menos cal\u00f3rico?<\/strong><\/p>\n

Cientistas da Faculdade de Qu\u00edmica do\u00a0Sri Lanka encontraram uma maneira de preparar o arroz que pode reduzir suas calorias em 50%. Como, voc\u00ea nos pergunta? N\u00f3s explicamos: voc\u00ea ferve \u00e1gua e cozinha o arroz. Mas antes de adicionar o arroz \u00e0 \u00e1gua, os pesquisadores colocam \u00f3leo de coco no l\u00edquido (a quantidade de \u00f3leo de coco usada precisa ser de 3% o peso do arroz a ser preparado). Depois de pronto, os pesquisadores deixam o arroz na geladeira por 12h antes de requent\u00e1-lo para ser servido.<\/p>\n

E como esse preparo pode reduzir as calorias?<\/strong><\/p>\n

Vamos dar \u00e0s m\u00e3os para a qu\u00edmica. Em alimentos como milho, arroz e batata existem tipos diferentes de amido. Alguns s\u00e3o digeridos pelo corpo, se transformam em glicose e, possivelmente, em gordura – como explicamos l\u00e1 em cima. Outros s\u00e3o mais resistentes e, como demoram mais para serem processados pelo seu organismo, acabam sendo menos absorvidos e eliminados. Ou seja, voc\u00ea acaba armazenando menos gordura.<\/p>\n

Pesquisas mostram que o modo de preparo de um alimento pode alterar a forma do amido, transformando uma subst\u00e2ncia que seria facilmente absorvida pelo corpo em algo mais resistente. E \u00e9 exatamente isso que o m\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o do arroz prop\u00f5e.<\/p>\n

Isso acontece em outros alimentos tamb\u00e9m. A batata, por exemplo, se torna de mais f\u00e1cil digest\u00e3o quando \u00e9 cozida ou transformada em pur\u00ea (triste, sabemos) – logo, ser\u00e1 transformada em gordura mais facilmente. Outras pesquisas revelaram que resfriar um vegetal logo ap\u00f3s seu cozimento pode tornar seu amido de dif\u00edcil absor\u00e7\u00e3o, como no caso das ervilhas.<\/p>\n

O arroz, ao receber um lip\u00eddio (o \u00f3leo de coco) antes de seu cozimento e ao ser resfriado logo ap\u00f3s o processo, passa por algumas mudan\u00e7as qu\u00edmicas, que mudam a sua composi\u00e7\u00e3o para o melhor (para a sua sa\u00fade). Usando esse m\u00e9todo, cientistas foram capazes de reduzir as calorias do arroz menos saud\u00e1vel em 12% e do mais saud\u00e1vel (o Suduru Samba) em 50%. Mesmo com uma redu\u00e7\u00e3o menos expressiva, como o do primeiro caso, cientistas est\u00e3o otimistas e acreditam que podem transformar a dieta, principalmente de pa\u00edses asi\u00e1ticos, com esse h\u00e1bito mais saud\u00e1vel. E, claro, esses m\u00e9todos podem se estender a outros carboidratos al\u00e9m do arroz – j\u00e1 imaginou um p\u00e3ozinho que tenha menos 50% de calorias?<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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