{"id":18247,"date":"2015-03-26T10:00:38","date_gmt":"2015-03-26T10:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=18247"},"modified":"2015-03-25T23:24:23","modified_gmt":"2015-03-25T23:24:23","slug":"cientistas-criam-chocolate-mais-nutritivo-e-com-o-mesmo-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-criam-chocolate-mais-nutritivo-e-com-o-mesmo-sabor\/","title":{"rendered":"Cientistas criam chocolate mais nutritivo \u2014 e com o mesmo sabor"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Pesquisadores da Universidade de Gana afirmaram ter encontrado uma maneira de fabricar um chocolate com mais nutrientes, sem alterar seu sabor. De acordo com eles, duas pequenas mudan\u00e7as no processo que transforma o cacau em chocolate preservam os polifenois, antioxidantes presentes na fruta e associados a beneficios cardiovasculares, mas que s\u00e3o perdidos durante a etapa de torrefa\u00e7\u00e3o da semente do cacau.<\/p>\n

A primeira altera\u00e7\u00e3o foi armazenar a fruta por alguns dias, antes de as sementes serem retiradas para fermenta\u00e7\u00e3o. Para determinar qual seria o melhor per\u00edodo de armazenamento, os cientistas realizaram um experimento. Trezentas frutas foram divididas em quatro grupos: guardadas por nenhum, tr\u00eas, sete ou dez dias. Os pesquisadores descobriram que as unidades guardadas por uma semana apresentaram a maior concentra\u00e7\u00e3o de antioxidantes ap\u00f3s a torrefa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A segunda mudan\u00e7a aconteceu na torrefa\u00e7\u00e3o. No processo atual, as sementes s\u00e3o torradas por 10 a 20 minutos, a uma temperatura que varia entre 120 e 130 graus Celsius. Os pesquisadores descobriram que torr\u00e1-las por mais tempo – 45 minutos – e a uma temperatura mais baixa – 116 graus Celsius – preserva uma quantidade maior de polifenois.<\/p>\n

Os resultados foram apresentados na ter\u00e7a-feira, durante o Encontro e Exposi\u00e7\u00e3o Anual da Sociedade Americana de Qu\u00edmica.<\/p>\n

Os benef\u00edcios do chocolate para o organismo<\/h4>\n

\"C\u00e9rebro\"<\/p>\n

C\u00e9rebro<\/h3>\n

De acordo com um estudo feito na Universidade de \u00c1quila, na It\u00e1lia, os derivados do cacau podem melhorar a cogni\u00e7\u00e3o \u2014 processos mentais que s\u00e3o respons\u00e1veis pelo pensamento, percep\u00e7\u00e3o, classifica\u00e7\u00e3o, ju\u00edzo, imagina\u00e7\u00e3o e linguagem \u2014 e a mem\u00f3ria em idosos. O risco de acidente vascular cerebral (AVC) tamb\u00e9m pode ser reduzido. Uma pesquisa feita pelo Instituto Karolinska, na Su\u00e9cia, revelou que homens que comem 10 gramas de chocolate por dia podem ter 17% menos risco de sofrer um derrame. A subst\u00e2ncia que causou esses benef\u00edcios \u00e9 o flavonoide, que tem propriedades anti-inflamat\u00f3rias e antioxidantes. <\/span><\/p>\n

\"Intestino\"<\/p>\n

Intestino<\/h3>\n

A fun\u00e7\u00e3o antioxidante do chocolate pode ajudar a proteger o intestino do stress oxidativo \u2014 quadro em que h\u00e1 a sobrecarga de alguma subst\u00e2ncia e que pode ocasionar danos \u00e0s c\u00e9lulas. Com essa prote\u00e7\u00e3o, h\u00e1 menores chances de se desenvolver problemas intestinais, como o c\u00e2ncer de c\u00f3lon. Segundo uma pesquisa<\/strong> coordenada por estudiosos do Instituto de Ci\u00eancia, Tecnologia e Nutri\u00e7\u00e3o Alimentar, na Espanha, as subst\u00e2ncias antioxidantes presentes no alimento, como os polifenois e os flavonoides, exercem uma prote\u00e7\u00e3o na mucosa intestinal e impedem a prolifera\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas cancer\u00edgenas na regi\u00e3o. Outra pesquisa<\/strong> com o cacau, feita por pesquisadores do Instituto de Pesquisa do Hospital Infantil de Oakland, nos Estados Unidos, descobriu que os flavonoides presentes no fruto ligam-se a uma prote\u00edna que \u00e9 respons\u00e1vel por regular a secre\u00e7\u00e3o de fluidos no intestino delgado. Assim, o chocolate pode ajudar no tratamento da diarreia. <\/span><\/p>\n

\"Metabolismo\"<\/p>\n

Metabolismo<\/h3>\n

Chocolate \u00e9 sin\u00f4nimo de ganho de peso? Nem sempre. Uma pesquisa feita na Universidade da Calif\u00f3rnia, nos Estados Unidos, constatou que comer quantidades moderadas do doce, principalmente na vers\u00e3o amarga, pode ajudar a emagrecer. A conclus\u00e3o foi de que o chocolate possui \u201ccalorias neutras\u201d que, em pequenas quantidades, regulam o funcionamento do metabolismo e, consequentemente, combatem o ac\u00famulo de gordura do corpo. E mais: um estudo feito na Universidade de \u00c1quila, na It\u00e1lia, descobriu que o chocolate n\u00e3o s\u00f3 ajuda o metabolismo a combater o ac\u00famulo de gordura, como o deixa mais sens\u00edvel \u00e0 insulina, o que reduz o risco de diabetes. Os flavonoides, mais uma vez, s\u00e3o os respons\u00e1veis pelo benef\u00edcio. <\/span><\/p>\n

\"Cora\u00e7\u00e3o\"<\/p>\n

Cora\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Por ser um alimento antioxidante, o chocolate pode ajudar na boa sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o. Entre os seus benef\u00edcios, ele auxilia na redu\u00e7\u00e3o do colesterol ruim, o LDL, por diminuir a sua oxida\u00e7\u00e3o e, consequentemente, sua forma\u00e7\u00e3o. \u201cAssim, o chocolate auxilia na preven\u00e7\u00e3o da placa de ateroma, que se forma na parede dos vasos sangu\u00edneos com o ac\u00famulo do LDL. Em casos graves, essas placam podem causar infarto e acidente vascular cerebral\u201d, explica Martine. Al\u00e9m disso, o chocolate auxilia no funcionamento das c\u00e9lulas que recobrem os vasos sangu\u00edneos, reduzindo o colesterol total.<\/p>\n

Um pesquisa feita pela Universidade de Wageningen, na Holanda, descobriu que o chocolate ainda ajuda a restaurar a flexibilidade das art\u00e9rias. Foi constatado, no mesmo estudo, que o alimento impede que os gl\u00f3bulos brancos saiam da corrente sangu\u00ednea e se fixem \u00e0s paredes das art\u00e9rias. Os dois acometimentos s\u00e3o fatores de risco para a aterosclerose, doen\u00e7a que consiste no entupimento dos vasos e na redu\u00e7\u00e3o do fluxo sangu\u00edneo. N\u00e3o foi descoberto, por\u00e9m, o composto respons\u00e1vel por essas a\u00e7\u00f5es. Outro estudo<\/strong>, comandado por pesquisadores australianos, e publicado no peri\u00f3dico “BMJ”, verificou que o consumo di\u00e1rio de chocolate amargo pode reduzir as chances de doen\u00e7as cardiovasculares em at\u00e9 80%. Os pesquisadores analisaram dados 2 013 participantes ao longo de dez anos. <\/span><\/p>\n

\"M\u00fasculos\"<\/p>\n

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M\u00fasculos<\/h3>\n

Um estudo publicado pelo peri\u00f3dico “Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism<\/em>” descobriu que atletas de ciclismo de alta performance que tomaram leite com achocolatado depois do treino tiveram melhores desempenhos no treino seguinte do que os que ingeriam bebidas esportivas. Os cientistas constataram que a bebida com chocolate alivia dores musculares e regerena os m\u00fasculos por aumentar em 70% o poder do consumo m\u00e1ximo de oxig\u00eanio.<\/p>\n

\"Mente\"<\/p>\n

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Mente<\/h3>\n

“Al\u00e9m dos efeitos positivos \u00e0 sa\u00fade f\u00edsica, o chocolate nos faz sentir melhor, um dos motivos pelos quais ele \u00e9 muito popular”, diz a nutricionista Donatella Lippi, professora do departamento de medicina da Universidade de Floren\u00e7a, na It\u00e1lia. O chocolate cont\u00e9m triptofano, um amino\u00e1cido que \u00e9 um precursor da serotonina, neurotransmissor respons\u00e1vel pela sensa\u00e7\u00e3o de bem-estar.<\/p>\n

O alimento tamb\u00e9m tem outras subst\u00e2ncias que colaboram para o humor, como a feniletilamina \u2014 que \u00e9 semelhante \u00e0 anfetamina. A subst\u00e2ncia eleva os n\u00edveis da dopamina, neurotransmissor relacionado \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o de prazer e que atua como estimulante. Al\u00e9m disso, o chocolate ainda cont\u00e9m a cafe\u00edna, que \u00e9 um composto excitante do sistema nervoso central.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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